Trenutek moj domačin kava trgovina ponovno odprta po dolgi negotovi sezoni, sem bil tam. Bilo je izključno za s seboj, in to je bilo malo škoda, ker Grobi osnutek je tudi knjigarna in bar (nič manj v kamniti hiši iz 18. stoletja), in če se zadržujejo čez pol litra med brskanjem po trdi vezavi, je njihov celoten M.O. Vendar sem bil tam iz solidarnosti – želel sem, da se prebijejo – in ker sem pogrešal vzdušje skupnosti. Tudi kavo sem zelo pogrešala. Prvi dan nazaj mi je solastnik Anthony Stromoski dal navidezno petico in mi postregel s hladnim napitkom z globinskim strelom espresso. Sprožil je vse sinapse v mojih možganih in nas je spraševal: Ali lahko doma pripravim tako hladno kavo? Po povpraševanju Stromoskih, pa tudi strokovnjakov na Trgovina s kavo in kmetija Irving, za njihove težko pridobljene skrivnosti lahko potrdim, da je odgovor trdi da. In ne zahteva nobene nore opreme. Tukaj je, kako narediti najboljšo hladno kavo doma.
Torej, kaj je hladna kava?
Najprej razčistimo to: hladna kava ni ledena kava, ampak je preprosto vroča kava, ohlajena in razredčena z ledenimi kockami. Nasprotno, to je koncentrat kave, ki prihaja iz namakanja mlete v hladni vodi. Ker pri procesu ne gre za toploto, je hladno kuhanje bolj gladko in v nasprotju s splošnim prepričanjem veliko manj kislo.
Hladna pijača je zelo podobna ledenemu čaju. Namoči se vsaj čez noč (od 12 do 16 ur je idealno) pri sobni temperaturi, nato pa še nekaj dni v hladilniku. Amanda Stromoski, ki skupaj z Anthonyjem vodi Rough Draft, pravi, da so eksperimentirali s hladnim pivom kot kemiki, ko so prvič začeli, dokler niso dobili formule. Zdaj je vsako poletje jedro njihovega poslovanja.
Za to obstajajo dobri razlogi. "Cold brew je najmanj občutljiva oblika ekstrakcije," pravi Nick Berry, domači profesor kave na Irving Farm. Zaradi zelo počasnega postopka - več ur namakanja mlete kave v vodi - je skoraj odporna na praske.
O vrstah kave si lahko predstavljate, da obstajajo v spektru iskanja, pojasnjuje Berry. Na enem koncu je espresso, ki je zelo občutljiv na proces. Mletje, tlak pare, temperatura in čas morajo biti natančni. Enostavno je zajebati. Sledi kapljanje, kjer je kava malo dlje izpostavljena in gravitacija vleče skoraj vrenje vode skozi, sledi francoski tisk, kjer kava nekaj minut leži v posodi s toplo vodo, namakanje. Nato pridemo do hladnega kuhanja, kjer je voda, ja, hladna in izpostavljenost je dolga: postopek je čim bolj nežen.
"To je nekako kot dimljenje mesa," pojasnjuje Berry. "Počasen in nizek sta ključna."
Kako izbrati pečenko
Torej kakšne kavna zrna pripravite najboljši hladen napitek? Trgovinski direktor za kavo, Maciej Kasperowicz, predlaga uporabo Spletna trgovina Trade za iskanje ledene kave ozhladen napitek. The možnosti, ki jih boste dobili, bodo za srednje do temno pečenko – nič tako zažganega kot tako imenovana francoska pečenka ali pečenka »Full City«. Zakaj? No, pri hladnem napitku, pojasnjuje: »Ciljite na nekaj not z okusom rjavega sladkorja iz srednje pečenke, ker te zdržijo hladno pivovarstvo." Lažja pečenka ali bolj sadni profil nista slaba, pravi, a "samo tvegate, da boste izgubili te okuse, ker se ne bodo pokazali gor."
Perspektive se razlikujejo. In Berry pravi, da se ne potiti preveč o tem, katero kavo uporabiti, če je vsaj srednje pražena. Primerja povprečen hladen napitek z lekarniško čokolado: še vedno je čokolada.
Kako zmleti fižol za pripravo hladnega piva
Trgovina vam omogoča, da izberete hladno mletje za kavo, ki jo kupite; Irvingov izbirnik bo to privzeto postavil na perkolator. Toda tisto, kar iščete, pravi Berry, je kavna usedlina konsistence grobe morske soli, ki je nekoliko bolj groba, kot bi jo uporabili za francoski tisk. Kasperowicz pojasnjuje, da ni velike razlike med francoskim tiskom in mletjem hladne kave, toda če je vaša mešanica prefina, »boste v kozarcu ledene kave dobili mulj ali pesek.«
Splošna opomba o mletju fižola: pazite na mlinček z rezili, ki je najboljši način za smeti drage vrečke fižola. Za razliko od dražjega brusilnika, ki fižol dosledno vleče skozi niz zobnikov, rezilo mlinček potrese fižol naokoli, rezultat pa je pogosto nedosledna mešanica praškastega in grobega kava. To pomeni, da ne morete dosledno ekstrahirati iz mešanice. Kot pravi Kasperowicz, v bistvu "puščate kamenje na dnu oceana", kar pomeni, da se velik del kave ne absorbira, kar vodi do šibkejšega okusa.
Če se resno lotevate mletja kave doma, bi morali res vlagati v brusni mlinček. Ampak, če ne želite odšteti za enega, samo prosite svojega lokalnega barista, da vam fižol zmelje na svojem mlinčku. (Da, to pomeni, da kupijo njihov fižol ali vsaj macchiato in nato še dodatno napitnine.)
Kako izmeriti tla za hladno kuhano kavo
Naslednji korak je, da se prepričate, da imate pravo razmerje med kavo in vodo. Prav tako želite to operacijo opraviti v velikem steklenem kozarcu. Če se trudite kuhati hladen napitek, verjetno ne boste želeli le enega skodelice, in Amanda Stromoski pravi, da če ga hranite na hladnem po ekstrakciji, lahko pripravite nekaj dni hladnega napitka pri čas. Kasperowiczev cilj je razmerje med vodo in mleto kavo po teži 8 proti 1, vendar tudi meni, da bi morali eksperimentirati.
"Vedite, da je lažje dodati več vode, da razredčite koncentrirano kavo, vendar s kavo, ki je preveč vodena, ne morete storiti veliko," pravi. Nimate tehtnice? Najlažji način, da dobite približno enak rezultat, sem ugotovil, je pol skodelice grobe mlete na 16 unč vode.
Kako pripraviti hladno pivo
Obstaja nekaj načinov za pripravo hladnega napitka. Najcenejša metoda je, da mleto kavo preprosto položite na dno kozarca in dodate odmerjeno hladno vodo. Nato premešajte, da se prepričate, da je vaša kava dobro nasičena, in pokrijte kozarec ter ga pustite stati pri sobni temperaturi čez noč. Uporabite lahko tudi sistem Toddy. To je v bistvu kot kapalni kavni avtomat za hladno kuhanje. Rough Draft uporablja profesionalni model, Toddy pa izdeluje dve velikosti za domačo uporabo. Avečji inmanjši model.
Irvingov Nick Berry pravi, da je popolnoma v redu "vdor" samo kupiti Toddy'svrečasti filtri za kavo (mislite nanje kot na ogromne čajne vrečke, ki jih napolnite s kavo) in jih uporabite v katerem koli kozarcu. Pri tej metodi bi mleto kavo dodali v vrečko in jo namočili v odmerjeni vodi v kozarcu. Če uporabljate metodo Toddy, gre kava v vrečko, vrečka pa sedi tudi v vodi.
Ne glede na to, ali uporabljate Toddyjevo metodo ali vaš lasten kramp, z uporabo njihovih vrečk izvlečete vrečko in pustite, da preostala kava odteče nazaj v kozarec ali vrč. Če ste pravkar zmešali zmlet in vodo, boste morali mleto kavo naslednji dan precediti in tekočino preliti skozi finomrežasto sito obložena z gazo in pazite, da se noben nasičen mlet ne razlije skozi. To je dosegljivo, vendar smo tukaj, da vam svetujemo, da je neurejeno, komaj varno, nakup vrečk Toddy pa je daleč najlažja in najmanj nadležna metoda, ki smo jo preizkusili.
Če vas res zanimajo bližnjice, lahko kupiteTrgovske vrečke za hladne napitke, ki, čeprav vas bodo stali več kot nakup kave v razsutem stanju, so vsekakor varni.
Kako napolniti svoj Cold Brew
Če vam je kava bolj sladka, boste razočarani, če v hladno skodelico dodate granulirani sladkor; sladkor bo padel na dno. Namesto tega je enostavno narediti preprost sirup. V topli ponvi samo raztopite sladkor v vodi in med mešanjem POČASI zavrite. Ko imate popolnoma bistro tekočino s sladkorjem, stopljenim v vodi, ste v redu. Pustite, da se ohladi. Preprost sirup je v hladilniku približno en mesec, zato, kar ste pripravili, ustekleničite, da bo pripravljen.
Če imate aparat za espresso, je najboljši način za polnjenje hladnega napitka tako, da skuhate eno porcijo, nalijete nekaj kock, nato dodate hladno kuhano kavo in več ledu. (Opomba: če povlečete espresso šoto neposredno čez led, se slednji prehitro stopi.) Kasperowicz iz Tradea pravi, da lahko to storite. eksperimentirajte s stresalnikom za koktajle, ga napolnite z ledom, vlijete hladno pivo, močno pretresite in nato precedite kava. Ta metoda mu je všeč samo zato, ker kava na vroč dan ne postane tako vodena, kot bi bila, če bi jo polili neposredno na led.
Če ste tradicionalist, ki vam je zjutraj vedno všeč vroča kava, nam je všeč namig Amande Stromoski – vadbeno-motivatorska metoda, da jo požrete popoldne. »Vzemite kratek kozarec, nalijte svoj hladen napitek na nekaj velikih ledenih kock. Sladkajte in mleko po okusu. Dobili boste hiter kofeinski punč, ki bo napajal vaš tek po izmeni."
Torej, tukaj ga imate. Cold brew je, iskreno, precej preprost in poceni. Vse, kar resnično potrebujete, so voda, kavna usedlina in čas.
