Kuhinja brez kakovosti kuharski noži je ekipa Manchester Cityja brez Pepa Guardiole. Z ustreznim rezilom v roki ste sposobni zasukati a piščanca, rezanje nedotaknjenega fileja lososa in preoblikovanje polnega hladilnika zelenjava v popoln mirepoix. Z drugimi besedami, najboljši kuharski noži naredijo vso razliko med pogostitvijo in kulinaričnim spodrsljajem.
Zdaj v resnici ne potrebujete polnih 18 kosov komplet nožev, čeprav se zagotovo lahko odločite za enega od teh. Nekaj dobro izbranih rezil je vse, kar potrebujete, da premagate vsako nalogo. Toda kateri kuhinja so noži najnujnejši? Za to smo se pogovarjali z Michaelom Lomonacom, človekom, ki se zagotovo pozna z nabrušenim jeklom. Lomonaco, ki je trenutno kuhar in lastnik newyorške hiše Porter House, je vodil tudi kuhinje v tako pomembnih restavracijah, kot so 21, Windows on the World in Guastavino's.
Vrste nožev za kuhanje
Preden kupite katero koli rezilo, je nujno, da naredite domačo nalogo. »Pozorni morate biti na kakovost jekla. In poskrbite, da gre rezilo skozi ročaj. Temu pravimo poln pridih in dodaja natezno trdnost,« pravi Lomonaco.
Tudi: Ne varčujte. Vlagaš v tisto, kar je bolj ali manj orožje in poceni tega ne reže. dobesedno. “Denar morate vložiti v svoje nože,« pravi Lomonaco. "Trajali bodo desetletja."
Oblika in slog rezila sta seveda pomembna. Širša rezila so na primer odlična za ravnanje z zelenjavo in sadjem. Ožja rezila so medtem namenjena debelejšim beljakovinam, v nasprotju s hitrim sekljanjem.
Pomembno je tudi razumeti nekaj finejših točk pri nakupu nožev. Lahko kupite nož, ki je ponarejen ali žigosan. Kovani noži stanejo več, ker so izdelani iz enega kosa jekla in tako trajajo dlje. Vtisnjeni noži medtem niso tako trdni in so cenejši, vendar so dobra možnost za priložnostnega kuharja. Kar zadeva ročaje - naj bodo les, kost ali nerjaveče jeklo - je to zgolj stvar izbire.
Po nasvetu Lomonaco, tukaj so vrste kuhinjskih nožev, ki bi morale biti v vsaki kuhinji – pa tudi naše izbire, ki ustrezajo njegovim merilom.
10-palčni kuharski nož
Za kuharja ni pomembnejšega orodja kot pravi kuharski nož. Je podaljšek kuharske roke s širokim, ukrivljenim rezilom, namenjenim za zibanje naprej in nazaj za takšne naloge, kot so mletje, sekljanje in rezanje na kocke, ostra konica pa je namenjena vsem, od finejšega in občutljivejšega dela do cetrnjenja piščanca.
»10-palčni nož je klasičen nož, ki ga dobimo, ko začnemo kuhati. Je velik nož in je kot nalašč za sekljanje velikih količin zelenjave. To je večnamenski nož." pravi Lomonaco.
Lomonaco ima rad nemške znamke, kot sta Henkel in Zwilling. Kar zadeva ročaje, poiščite tistega, ki vam ustreza, in se prepričajte, da je rezilo polno, iz razlogov, navedenih prej.
To 10-palčno rezilo iz visoko ogljikovega jekla je odlična možnost, ki ustreza vsem merilom – in tudi izgleda odlično.
Če želite pravi naložbeni kos in vam ne moti plačati več, vas ta lepotica nikoli ne bo pustila na cedilu.
Nekoliko daljše rezilo tega kuharskega noža vam omogoča, da v krajšem času narežete in narežete večje količine hrane.
6-palčni pomožni nož
Kot že ime pove, je nož vaš delovni konj. Izvlečete ga za dela, ki so premajhna za kuharski nož, a prevelika za nož za kuhanje. Rezilo je dovolj dolgo, da je rezanje zelišč in korenje enostavno in hitro. Poskusite izbrati rezilo, ki je dolgo približno šest centimetrov, saj je to optimalna velikost Lomonaco.
Kot pri kuharskem nožu je to še eno nepogrešljivo orodje za kuharje. »Potrebujete šestpalčni nož. Uporabite ga za filetiranje rib. Ima širok spekter uporabe. Je majhna in tanka. Lahko ga uporabite za porcijo hrane,« pravi Lomonaco.
Ta polnomerni, šest-palčni nož je dobro obtežen in oster, s konstrukcijo, ki bo trajala leta.
Santoku nož
To je general večnamenski kuhinjski nož ki izvira iz Japonske in ima rahlo ukrivljeno rezilo. Pravzaprav ime noža pomeni »tri vrline« in to neposredno pojasnjuje, za kaj se uporablja: sekljanje, sekljanje na kocke in sekljanje.
»Te so mi še posebej všeč in so lahko pet ali šest centimetrov. Je lažji od kuharskega noža in je za rezanje zelenjave. čebula, česen, zelena – katera koli zelenjava, ki si jo zamislite – je odlična za rezanje. Rezilo je tanko in ima votel rob. Ni tako težak in opravlja boljše delo,« pravi Lomonaco.
Ta 7-palčni nož Santoku s polno močjo je kovan iz enega kosa trdnega jekla in je eden najboljših, ki jih lahko dobite.
Nož za kruh
Nazobčan rob noža za kruh je zagotovo idealen za čisto žaganje bagel in hrustljavih domačih štruc. Odličen pa je tudi za rezanje mehkejših, bolj občutljivih sadežev, kot je paradižnik, ne da bi vaša deska za rezanje izgledala kot prizorišče umora.
»Morda ga ne boste uporabljali pri vsakem obroku, toda ko potrebujete nož za kruh, ne potrebujete nič drugega kot nož za kruh,« pravi Lomonaco.
Všeč nam je ta 8-palčni nož za kruh s polnim okusom, ki olajša delo s ciabattami in debelimi paradižniki.
Nož za čiščenje
Nož za čiščenje je majhno orodje s kratkim rezilom, običajno tri ali štiri palca, in se uporablja za luščenje, izrezovanje jeder in kocke. Po Lomonacu je absolutno potreben za natančno delo.
Ta 3-palčni nož ima ročaj s tremi zakovicami, ki je pritrjen na polno in vam bo dobro služil dolgo časa.
Bonus: šilo za nože
Tupi nož je najbolj nevarna stvar v kuhinji. Zakaj? Ker morate uporabiti precej večji pritisk, da nekaj prerežete, s čimer povečate možnosti, da vam bo nož narezal mezinec skupaj s šalotko.
Lomonaco ne okleva z besedami o nevarnostih subparnih nožev. In zato poudarja, da mora vsakdo imeti v lasti brusilnik nožev. Ne, ne dolga jeklena palica, ki je priložena kompletu nožev. To se imenuje jeklo za brušenje in se uporablja za obnovitev, ne ostrenje roba rezila.
Najboljši način za ostrenje kuhinjskega noža doma, po Lomonaco, je uporaba kamna. “Vredne so naložbe. Prihajajo z grobim kamnom za pravilen rob, s finim pa drugim,« pravi Lomonaco.
To je natančen šilnik nožev, ki ga potrebujete, saj dobite dvostransko fino in grobo ostrenje.
Vsak izdelek na Fatherlyju neodvisno izberejo naši uredniki, pisci in strokovnjaki. Če kliknete povezavo na našem spletnem mestu in nekaj kupite, lahko zaslužimo provizijo za partnerje.
