Najboljši način za načrtovanje poceni žara

Kaj ni všeč pri pečenju na žaru? Lahko se zadržujete v bližini odprtega ognja in opazujete, kako se surovo meso umetno spreminja v večerjo. Ti si prekleti Picasso iz propana. Toda morda ste bili malce preveč vneti, ker ste spustili ves ta denar popolna postavitev dvorišča, ker je bila pozabljena ena ključna sestavina: hrana.

Dajanje najboljših kosov svinjine, govedine, piščanca ali rib na žar postane drago in vaši otroci ne morejo živeti samo na opečenih žemljicah za hamburger. na srečo Ali Khan, gostiteljica Kuharski kanal Poceni jedi, ima nekaj idej o tem, kako narediti cenejši kosi odličen okus, medtem ko manj časa stojite nad žarom. Ker je čas žara denar za žar.

5 beljakovin, ki vam bodo prihranile denar
Če želite prihraniti nekaj denarja, poiščite večje kose iz manj prestižnih delov živali. Pozabite na predpomnilnik imen filet mignona. Okusi teh drugih, manj zaželenih delov so odlični, nahranili bodo veliko ljudi in ni vam treba skrbeti za prepečenost žara. Prednost, ti.

• Goveji tri-nasvet: »Funt za funt najboljša ponudba, ko gre za govedino,« pravi Khan. "V njem je precejšnja količina intramuskularne maščobe, kar pomeni, da se ne bo izsušila tako hitro kot drugi kosi." Tri-tip je tudi kuhanje z nizkim vzdrževanjem. Na hitro ga prepražite, zaprite vrh žara in pustite, da se peče.
• Skirt Steak: Khanov drugi najljubši kroj se imenuje "vacio" v Argentini in "bavette" v Franciji, vendar v "Murica" ​​nosi skromno oznako "zunanje krilo" ali "fajita". Ta govedina med kuhanjem zahteva malo več časa in pozornosti, vendar stane le med 5-8 $ na funt.
• Svinjski hrbet/rezki s kostmi: Te je mogoče dobiti že za 4 $ za funt. "Uporabite svojo najljubšo maso za žar ali zmeljte nekaj semena komarčka in ga zmešajte s košer soljo, črnim poprom in svežim timijanom." Končna notranja temperatura mora biti 145-150 stopinj, max. Če bo višja, boste svinjski hrbet spremenili v svinjske skorje.
• Piščančje prsi s kostmi: »Piščančja prsa s kostmi s kožo niso najbolj pusta stvar na svetu, je pa veliko boljša,« pravi Khan. Nekateri supermarketi jih prodajajo že za 0,99 $ za funt – najprej preverite ta datum »prodaja do«.
• Plank Losos: Pesketarci so tudi ljudje. »Losos je odličen za žar. Otroci imajo zdaj okus po lososu, deska pa doda malo lesnega okusa,« pravi. Cele fileje je enostavno najti in jih je težko pomešati, saj jih naravna olja in maščobe v ribah ohranjajo vlažne, medtem ko deska odpravlja težave, da bi se ribe prijele na žar.

Pokrijte svoje napake
Če vas skrbi, da boste prvič skuhali eno od naštetih, marinado olja, kisline (vključno s kisom in citrusi), soli, popra in česna bodo meso zmehčale, preprečile, da bi se sprijelo, naredilo dober okus in pomagalo ohraniti sočnost v primeru prepečenosti.

Če bi vas moralo skrbeti, da bi zgoraj našteto kuhali prvič, ker ste pravkar naredili in ste precej prepričani, da ste zagrenili, Khan priporoča omako na osnovi olja in zelišč, kot je chimichurri in Italijanska salsa verde da je suho meso okusno. In ne pozabite, temperatura je zadnja stvar, zaradi katere meso postane trdo. Khan priporoča pridobitev a Thermapen da odpravite ugibanja o notranji temperaturi vašega mesa.

Naj bo klobasa zabava
Radi bi nakupovali na Belcampo's sveta, vendar je to luksuz, ki si ga večina ne more privoščiti, če ne veste, kaj kupiti. "Klobasa je originalni Groupon za meso," pravi Khan. "Ko se kakovost povečuje, se tudi cenovna dostopnost čudovito poveča."

Klobasa iz vrhunskega mesarja ne bi smela biti veliko dražja od trgovine z živili, poleg tega pa prihaja z vso tisto obrtno kakovostjo, da meso silijo v cev. Ker sta okus in začimba v notranjosti, vam ni treba storiti ničesar, ampak stati tam in videti zdolgočaseno s kleščami v roki. "Klobase prepražimo do zlato rjave barve, nato pa se premakni na hladnejšo stran žara, da končamo s kuhanjem," pravi Khan. Končna notranja temperatura mora biti 165 stopinj.

Burger Time
Amerika obožuje hamburger - in zakaj ne? je poceni. Ima odličen okus. In ima vaš priporočeni dnevni dodatek krivde. Lahko bi dobili kup zamrznjenih polpetk Costco in jih poimenovali na dan, vendar vedite, da ni veliko dražje dobiti kakovosten mlet pri mesarju.

Prva stvar, ki jo morate vedeti o mletju, je, da ohranite maščobo. Khan ima rad chuck, ki na splošno ni več kot 80 odstotkov mesa do 20 odstotkov maščobe. Napaka v smeri več maščobe, ne manj. Pustejša mleto goveje meso, kot je 90/10, stane več in se hitreje posuši. In ker bakterije niso del tega razmerja, se boste morda odločili za to govedino, hranjeno s travo, za katero je bilo ugotovljeno, da ima nižje stopnje bakterij, odpornih na antibiotike kot običajno goveje meso, kupljeno v trgovini.

Končno, držite svoje kavlje za meso stran od njega. "Nežno oblikujte polpete," pravi Khan. »Bolj ko ga delate, bolj ga stisnete in ustvarite gobasto teksturo. Naj bo grobo."

Ognjena opomba
Ko ste opravili potrebno skrbnost, da se vaš žar raztrga, Khan priporoča postavitev 2-stopenjskega prostora za kuhanje. To pomeni, da so na enem delu žara oglje nabrano visoko in vroče za peko (ali je plinski gorilnik vključen visoko), medtem ko drugo območje ostane brez oglja za bolj nežno kuhanje brez plamena (ali je plinski gorilnik vklopljen nizka). V bistvu posnemate strategijo sear-to-pec, ki bi jo uporabljali v zaprtih prostorih, kjer vzamete vročo ponev s štedilnika in jo za dokončanje vržete v pečico. Frankenstein, zelo si se motil. Ogenj dober!