Če ste tip, ki ima omaro čilijev, razvrščenih po abecednem redu od "Aleppa" do "Zimbabwe Bird" (ali pa samo sanjate o enem), verjetno želite svojega otroka predstaviti čudeži začinjene hrane. Toda naredite narobe in ne ogrožate le njihovega prebavnega sistema – nič malega, če so še vedno v plenicah – tudi sami sebe obsojate na življenje blage družinske večerje.
Samoopisani vodja začimb Ed Lee ne gre po tej poti s svojo 3-letno hčerko Arden. Korejsko-ameriški kuhar je 4-krat Nagrada James Beard imetnik, lastnik 610 Magnolija in Mlečni les v Louisvilleu v Kentuckyju in si je s svojimi nastopi prislužil široko priznanje Vrhunski kuhar in Um kuharja.
Kljub polnemu krožniku Lee poskuša skuhati družinsko večerjo 3 noči na teden – in v vsako jed vtakne malo toplote za Ardenovo paleto. Kako pa pripravi malčka, da rado začuti opeklino? Kaj je preveč začinjeno? Lee te je pokril. Tukaj je njegovih 8 nasvetov za dvig "glave začimb".
1. Ne dajajte jim nobenega opozorila
Nikoli ne povejte svojemu otroku, da so v omaki za testenine poprove kosmiče, ali ga ne opozorite, da bi mu lahko zaradi kečapa jalapeño, ki ga nanesete na hrenovko, jezik ščemel. "Rečemo samo:" Večerja je pripravljena. Jej,« pravi Lee. "Če začnete razlagati sranje, začnejo otroci spraševati, kar lahko iztiri njihovo zanimanje." V bistvu je enak način, kako pristopate k uživanju Taco Bella.
2. Pokažite jim, da je okusno
Majhni otroci posnemajo svoje starše, zato je bolj verjetno, da bodo jedli to, kar jeste, tudi če na začetku ni privlačno. "Neki dan smo naredili escargot," pravi Lee. »Ko smo Arden nekaj postregli, je rekla: 'Izgleda kot kakec.' Pojasnila sva, kaj je, in začela jesti. Navsezadnje jih je pojedla 4." Ista taktika deluje, ko jo Lee poskuša prepričati, da bi prvič pojedla začinjeno jed. Ker če se starši ne bojijo ene stvari, je to kakec.
Flickr / Jamie Frater
3. Veliki kosi pomenijo veliko vročino
"Vsi smo jedli jed s papriko in zagrizli narobe," pravi Lee. "Nenadoma imate v ustih ogenj s 5 alarmi." Da bi se izognili tem zlomom, ne kuhajte jedi z velikimi kosi habanerosov ali postrezite sendvičev, polnjenih z vloženimi jalapenji. In vsekakor ne uporabljajte surove paprike – semena najbolj segrejejo, in če jim kaj od tega olja pride na kožo … surove paprike preprosto ne uporabljajte.
4. Poskrbite, da bo vaša začimba dosledna
Lee rad uporablja omake in praške, ker enakomerno porazdelijo začimbo po jedi. Njegova shramba vključuje harissa, Sriracha, in kajenski poper. Ampak tisti, ki je v resnici podpira je različica sladke korejske čilijeve omake gochujang. »Lepo se poigra z drugimi okusi in doda umami komponenta,« pravi. Ker 3-letniki v gospodinjstvu Lee cenijo lepo komponento umami.
5. Počasi dvigujte vložke
Ko pripravljate enolončnico ali dušite meso, dodajte največ žlico začinjene sestavine. Če vaš otrok sprejme jed, dodajte čajno žličko več nekaj mesecev pozneje. "Na začetku ne želite, da bi zažgal na jeziku, vendar bi ga morali okusiti," pravi Lee. »Začinjenih sestavin ne bi smeli predstavljati kot nekaj res pekočega; so samo še en okus." In če vaš otrok jedi ne sprejme, ampak jo vrže ob steno, morda poskusite z drugo začimbo.
6. Otroški okusi niso zapleteni
"Kot odrasli si vedno prizadevamo za začimbe in poskusimo kompleksne okuse," pravi Lee. "Otroci so zadovoljni z eno noto jedi." Če dušite rdeče meso, vam priporoča, da uporabite samo piščančjo juho, rdeče vino, zelenjavo, sol, poper in malo čilijeve paste. To bo vašemu otroku dalo osnovno linijo okusa. Bolj zapletene stvari, kot so kariji ali slavne palačinke habanero s slanino, prihranite za čas, ko bodo nekoliko starejši.
7. Privoščite si nekaj rezervne blaženosti
V primeru, da je jed preveč vroča – ali preprosto ni po njihovem okusu – Lee priporoča, da imate vedno pri roki preizkušene in prave priljubljene kot rezervo, da vaš otrok ne bo šel spat lačen. Pripravite nekaj pire krompirja ali macine in sira na večer piščanca s čilijem Scotch Bonnet.
8. Pazite na svoje zaloge
"Ko z ženo nisva gledala, je moja hči vtaknila prst v omako gochujang, ker je mislila, da je kečap," pravi Lee. »Pojedla ga je velikanski kos in začela jokati. Vse, kar sem ji lahko rekel, je bilo: 'Pečenje bo minilo.'« Ta nasvet velja tudi za odrasle in stvari, ki niso povezane s hrano.
