Zdaj je poletje, čas, ko so dnevi dolgi in bodo otroci kmalu iz šole. The žar, jekleni behemot, ki vabi z bencinskimi feromoni, je v vročini. Ne zanemarjajte je. Vendar tudi ne smete razkošno vse pozornost nanjo, nanos čez vročino meso na meso na meso. Poletna sezona pomeni tudi sezono kuharskih knjig in ta sezona ponuja množico novih naslovov, ki ponujajo načine in sredstva, kako zelenjavo spremeniti v okusne stvari, ki jih bodo vaši otroci želeli jesti. (In ja, obstaja ena knjiga o burgerjih, ker daj.)
V nasprotju s Tolstojem so vse okorne kuharske knjige enake, vendar so vse okorne kuharske knjige nenavadno gibljive na svoj način. Nekateri so predolgi. Nekateri so preveč onanistični. Nekateri so tako recherché. Nekateri so neumni kot sranje. Ko gre za kuharske knjige, ki jih lahko dejansko uporabite, praviloma priprava ne sme trajati več kot eno uro. (Poglejte, tudi kuharske monografije imajo veliko vrednost, vendar bolj kot navdihujoče umetniški predmeti kot predmeti uporabe.) Sestavine bi morale biti dostopne, če ne v baru (oz
Šest letnih časov: Nov način z zelenjavo avtorja Joshua McFadden
Mislimo, da imamo štiri letne čase. Japonski kuharji kaiseki identificirajo dvainsedemdeset. Joshua McFadden, nekdanji kuhar v Ava Gene's v Portlandu, OR, zdaj pa v Tusk, se nastavi na šest. Zdi se približno prav. Knjigo lahko veliko priporočite navadnemu kuharju. Recepti so enostavni za pripravo, le redki se zanašajo na delovno intenzivne recepte mise-en-place, mnogi so iznajdljivi in vsi so okusni.
Zvesto imenu, je tukaj poudarek na zelenjavi v najboljši dobi. Poletje – predstavlja tri od šestih letnih časov – ponuja McFaddenu priložnost, da se osredotoči na peso, korenje, krompir, stročji fižol, koruzo in paradižnik. Oh, paradižnik. Kot znak svoje temeljitosti McFadden ponuja osem receptov zanje po špansko navdihnjenem s paradižnikom nastrgan kruh na žaru s stepeno rikoto v daljno solato s paradižnikom, melono in vročo čilijevo solato burrata.
Toda tisto, kar mi je knjiga daleč všeč, je zgodnji razdelek z naslovom »Recepti za obisk«. Ti recepti niso popolni recepti, temveč pogosto imenovani elementi. Našli boste stvari, kot so sestavljeno maslo, maslo cacio e pepe in vroče maslo AF alla diavola, ki ga McFadden predlaga, da ga zamrznete v polenu in ga po potrebi razdelite na porcije. To je izvrsten trik, ki je bil že večkrat uporabljen, ki takoj spremeni vse iz vsakdanjega v navidezno posebno.
Kupite zdaj 23 $
Večerja: sprememba igre avtorja Melissa Clark
Deset let plamenoglavi pisatelj Melissa Clark se je trudil v jarkih receptov, ki jih je enostavno narediti New York Times. Ja, tudi ona je že izdala knjige, vključno s kupom z družino Deen, toda ta, čedna, trda vezava z mehak dotik, je daleč najboljša.
Osnovna premisa za Večerja: Spreminjanje igre je jebemti kupe stvari. Kot je zapisala v uvodu, so ti recepti »pot iz tiranije popolno sestavljenega krožnika s tremi različnimi elementi v ločenih majhnih kupih." Namesto tega lahko več kot 200 receptov v knjigi pripravite precej naenkrat, v enem loncu ali ponvi ali kar imate. Vzemite za primer izstopajoč recept, kot so njeni turški jagnječji kotleti s sumakom, tahinijem in koprom. Najbolj delovno intenziven del jedi je bilo mletje peščice začimb, kar, priznajmo, ni prav nič naporno. Toda rezultat je toliko bolj vsota njegovih delov. In to je res najbolj uporabna in najgloblja lekcija večerje gospe Clark. Tako dolgo smo slast povezovali s težko pripravo. Vrste bližnjic in dobro premišljenih receptov, ki jih Clark ponuja — težko naučena modrost, saj je obsesivna preizkuševalec — dokazuje, da ta dihotomija obstaja samo v naših mislih.
Kupite zdaj 21 $
Shake Shack avtorja Randy Garutti & Mark Rosati
Ko moji otroci nočejo jesti ničesar, gremo v Shake Shack, hitro in sproščeno restavracijo Dannyja Meyerja s popolnoma okusnimi burgerji. (Mislim, tako kreposten, kot je lahko burger joint.) Veriga se hitro širi. V javnost je prišel leta 2015 z vrednostjo 1,6 milijarde dolarjev.
Toda morda niste vedno na razdalji od bijesa. Dobra novica je, da je pravkar izšla kuharska knjiga Shake Shack. Tukaj je veliko zgodb brez receptov. Danny Meyer je opijen s svojo vrlino in inteligenco (kot bi moral biti) in ustvarjanje Shake Shacka ima hagiografski ton.
Na teh straneh boste našli tudi skrivnosti, zakaj so hrenovke iz Shackove tako prekleto okusne. Čeprav je premlad, da bi to izrazil z besedami, je mojemu sinu všeč pasji šop in njegova rjavo rjava površina. To je težko doseči, a izjemno pomembno, če vaš otrok poje samo hrenovke Shake Shack.
Mimo izbire hrenovke — tukaj razkrivamo kot Dunajska govedina — trik je v pritisku na žar s tehniko dvojne lopatice. (To je ena lopatica, ki potiska drugo.) Izkazalo se je, da je to isti trik, zaradi katerega je Shack Burger tako čudovito hrustljav. »Prvih 30 sekund je ključnih,« pišeta izvršni direktor Shake Shacka Randy Garutti in glavni kulinarični direktor Mark Rosati, »takrat si meso zdrobite, da naredite najbolj enakomerno zapečen burger." Tudi ohlajanje mesa pred zamrzovanjem – če meljete svoje – je prav tako tudi ključna.
Kupite zdaj 16 $
Vegan: Kuharska knjiga avtorja Jean Christian Jury
Odraščal sem v strahu pred veganstvom. Moja mama je naju s sestro več let podrejala majhnim sojinim kockicam tofuja, prelitih s sojino omako s sezamovimi semeni, in ponosno kričala: "To je vegan!" Bilo je odvratno. Zgrozil sem se in pozno zvečer jedel sirne zrezke. Ko gre za lastno družino, nikoli ne rečem veganstvo na glas. Ampak včasih kuhamo tako. V tej knjigi je skoraj 500 receptov dolgoletnega veganskega kuharja Žirija Jean Christian. Trik veganskega kuhanja je, da pripravite recepte tako naravno veganske, da se zdi, da sploh niso. Je to smiselno? Z drugimi besedami, sami recepti so zgrajeni tako, da je njihovo veganstvo skoraj naključno. Od kremnega humusa do sadnih karijev do enolončnic v Budimpešti, bogatih s papriko, so recepti žirije izjemno preprosti za pripravo (to je lepota veganstva, btw). Poglejte, ali je to vsakdanja kuharska knjiga? Verjetno ne. Ampak to je verjetno najlažji način, da v prehrano svojih otrok vnesete vrlino, ne da bi se oni prestrašili.
Kupite zdaj 32 $
