Plin ali oglje?
Ta razprava je divja že od začetka plinskih žarov v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Puristi prisegajo na oglje in okuse dima, ki se okusno pokažejo, ko se iz premoga dvignejo uparjene kapljice. Pravijo, da plinski žari ne morejo ustvariti te čarovnije zaradi kovinskih plošč, keramičnih palic ali kamnin lave, ki se uporabljajo za distribucijo toplote. Seveda te iste funkcije omogočajo, da se plinski žar peče bolj enakomerno, kar zagotavlja dosledno pripravljenost. Še več, plinski žari običajno proizvedejo več pare, meso in druge jedi pa napolnijo z vlago, teksturo in globino.
Z vidika udobja prevladuje plin. Slabo izurjen makak bi lahko vžgal plinski žar, še posebej, če je cev za gorivo priključena neposredno na oskrbo s hišo (beri: brez brskanja s posodami za propan). Še več, temperaturo plinskega žara je mogoče uravnavati z zasukom gumba, medtem ko pri oglju to zahteva leta prakse in potrpljenja.
Kaj pa stroški in vzdrževanje? Seveda, ker znajo izvajati slastne čarovnije
Pri odločanju med ogljem in plinom je končno odvisno od osebnega sloga. Odločite se za žar, ki je najboljši za potrebe vaše družine, in ignorirajte šopke na oglje in plinske sladokusce na Instagramu.
Ali vrhunski žari res bolje pečejo na žaru?
Najprestižnejši žar na svetu lahko počrni hrenovko, tako kot lahko najcenejši žar na svetu popestri file svetovnega razreda. Kljub temu obstaja možnost, da porabite več za lepši model, ki bo trajal. Na primer, poceni gorilniki se hitro obrabijo, zato poskrbite, da bodo izdelani iz debelega, visokokakovostnega nerjavnega jekla 304 v primerjavi s tankim, nizko kakovostnim 430. (Grillmaster's Guide: Če se magnet prilepi na gorilnik, bo verjetno zdržal le eno ali dve sezoni). Če vam ni vseeno za vzdrževanje, se odločite za gorilnike iz litega železa, ki imajo izjemno dolgo življenjsko dobo.
Drage žare imajo neskončne funkcije in faktor presežka je resničen. Gumbi za osvetlitev, infrardeči žari, vgrajeno hlajenje, ergonomski ščitniki pred brizganjem … odločite se, kaj želite ne potreba je prav tako pomembna kot odločitev, kaj potrebujete. Na primer, če se veliko zabavate, boste potrebovali veliko površino za žar. Če želite, da vaš žar deluje kot kadilec, si omislite nekaj s kadilnim pladnjem za sekance. Poskusite, da vas ne zapeljejo funkcije, ki jih verjetno ne boste nikoli uporabljali.
Zaključek: najcenejši žar je verjetno limona, najdražji pa ima veliko več, kot potrebujete. Odločite se za nekaj ključnih lastnosti in estetiko, ki vam je všeč, nato se zavežite.
Ali potrebujem kadilca?
Če ste časovno naravnan kuhar, ki se drži osnov – hamburgerjev, bratov, občasnih zrezkov ali svinjskih kotlet – vam verjetno ni treba hiteti in kupiti kadilca. Vendar, če ste potrpežljiv moški, ki uživa v finejših (in počasnejših) stvareh v življenju, je to čisto nič.
Zakaj dimiti meso? Vidite, meso je polno maščobe, maščoba pa kolagena. Visoke temperature povzročijo, da kolagen postane trden in žvečljiv, nizke temperature pa ga razgradijo in naredijo prostor za vodo. (Zato se prsi stopijo v ustih in kratka rebra odpadejo s kosti.) Doseganje in vzdrževanje temperature med 200-250 stopinj je primarna naloga kadilca. Lahko je celodnevna obveznost, vendar je vredno.
Tako kot pri izbiri oglja v primerjavi s plinom tudi pri kadilcih obstaja več mnenj. Boben, škatla, voda, navpični, offset, peleti, kamado – vsi so zasnovani tako, da ohranjajo to temperaturno sladko točko, hkrati pa ustvarjajo enakomeren dim. Paraliziran zaradi neodločnosti? Kako je imeti kadilca, lahko okusite tako, da svoj žar na oglje spremenite v kadilsko napravo. Preprosto odstranite rešetko za kuhanje in na ploščo za žar prilepite aluminijasto ponev, polno jabolčnega soka, piva, vina ali poljubnega števila kadilcem prijaznih tekočin. Nato zložite premog na drugi strani in ko se začnejo, tekočini dodajte sekance. Poskrbite, da boste meso postavili tik nad čipsom, da absorbira čim več dima.
Treagerjevi žari na lesne pelete delujejo tako kot tradicionalni žari kot dimniki, kar vam daje svobodo pri pečenju na žaru, dimljenju, pečenju, pečenju, pečenju in pečenju na žaru. Ta model, ki podpira Wifi, vam omogoča spreminjanje temperature, nastavitev časovnikov in izbiro ciklov žara po meri prek telefona. Prostorna notranjost vključuje tristopenjsko kuhalno površino, tako da lahko skuhate cel obrok naenkrat.
Weber pozna odlične žare in ta različica iz nerjavečega jekla je izdelana za trajnost, vključno z 10-letno garancijo. 646 kvadratnih centimetrov prostora za žare dopolnjuje 200 kvadratnih centimetrov stranskih gorilnikov in pekočih postaje, žar pa se poveže s termometrom, ki je povezan z aplikacijo iGrill 3, ki omogoča spremljanje iz tvoj telefon.
Ta klasični žar je postal sinonim za kuhanje na dvorišču in z dobrim razlogom. Kljub kompaktni velikosti lahko ta žar sprejme do 13 hamburgerjev naenkrat, ima pa vgrajen termometer in lopute, ki uporabnikom omogočajo nadzor temperature, ne da bi dvignili pokrov. Zunanjost porcelana lahko prenese elemente brez rjavenja ali luščenja. Pri brezhibnem žaru na oglje ne morete premagati tega modela.
Ta kombinirani paket vsebuje originalno omako Bar-b-que Salt Lick BBQ, začinjeno omako bar-b-que in originalno suho drgnjenje.
Dave's so najslabše žemljice v igri. Te organske žemljice za burgerje iz Dave's Killer Bread so korak nad ostalimi, saj se ponašajo z ubijalsko prehrano, polnozrnatimi žitaricami in okusom, zaradi katerih je vsak burger boljši.
Crowd Cow, storitev za naročanje mesa po pošti, vse svoje meso, perutnino in morsko hrano nabavlja iz več kot 100 majhnih neodvisnih kmetij, rančev in ribištva. Njihov New York Strip je nežen, marmoriran, enostaven za kuhanje in z veseljem dostavljen na vaša vrata.
Wickles, obrtnik v mestu Dadeville v Alabami, naredi kisle kumarice prav. Ta sorta kopra je v enakih delih česna, sladka in začinjena.
Te trdne klešče iz nerjavečega jekla imajo zaobljeni rob, ki oprime meso, ne da bi ga zlomil. Njihova izjemno dolga dolžina zadržuje toploto in ne bodo zarjavele, če jih pozabite zunaj.
Te toplotno odporne in ognjevarne rokavice vam omogočajo obvladovanje vročine brez poškodb. Nobene rokavice seveda niso popolnoma ognjevarne, vendar vam bodo omogočile nastavitev vročega oglja, ne da bi občutili opekline.
Ta brezžični termometer za meso vam omogoča, da prilepite meso in odidete ter od daleč spremljate temperaturo z ročnim digitalnim čitalnikom. Ima prednastavljeno minimalno temperaturo, priporočeno v ZDA za devet vrst mesa, tako da ste lahko prepričani, da svoji družini z mesom ne boste dali stran od salmonele.