Spoznajte Nixto, mehiško pijačo, ki je kot sladki koruzni kruh

Ni presenetljivo, da je koruza, pridelek, ki se znajde na seznamih sestavin številnih naših živil, ena glavnih sestavin pri proizvodnji dobrega žganja. Koruza je primarno žito, ki se uporablja v burbon, in prispeva k računom za mešano žitno kašo mnogih drugih žganih pijač, vključno s koruznim viskijem in celo nekaj vodk in ginov. Vendar pa se notranji, čisti okus koruze v vseh teh zmesih izgubi ali prikrije. Ampak Nixta Liqor de Elote, prva pijača iz koruze na svetu, ki jo nekateri opisujejo kot »kot pitje tamale«, močno potrjuje, zakaj bi moralo biti zrno pogosteje spredaj in v središču vašega stekla.

Kaj je Nixta Liquor de Elote?

Nixta prihaja iz Jilotepec v Mehiki in je bila namerno oblikovana kot praznovanje čiste koruze. Aroma žganja izžareva esenco sladke koruze z vonjem sveže pečenega koruznega kruha. Njegov okus, čeprav je nedvomno alkoholen, ima močne note koruznega zdroba – pretežno sladkega, a s pridihom umamija – vse brez peska.

Čeprav je primerjava tamale morda nekoliko skrajna – ni nobenih pikantnih nadevov – je sladkost mase, koruznega testa, ki se uporablja v tamalesih, prisotna v vsakem požirku. To je zato, ker koruza, uporabljena v masa moki in Nixti, gre skozi proces nikstamalizacije, starodavnega, 4000 let starega mezoameriškega kulinarična tehnika, pri kateri se koruza pred luščenjem kuha v alkalni raztopini apnene vode, kar odklene najmočnejše okuse in arome koruza.

V primeru Nixte je pridobljena koruza 100 % brez GSO cacahuazintle, dediščina sorte belih jedrc, ki izvira iz vznožja vulkana Nevado de Toluca. To je ista sorta koruze, ki se uporablja v Abasolo Ancestral Corn Whisky, povišanem koruznem viskiju, ki ga je izdelala ista ekipa pri Destilería y Bodega Abasolo v Jilotepecu. Pravzaprav izvor Nixte izvira iz proizvodnje tega viskija. Soustanovitelj in mojster destilacije Iván Saldaña je spoznal, da je nestara osnova viskija – mešanica 50/50 pražene in surove macerirane koruze, vode in lokalnega, nerafiniranega trsnega sladkorja – bi lahko usmerili v drugo smer, ki bi resnično vnesla kompleksne okuse koruze v ospredje.

Rezultat njegovega eksperimentiranja je prvi koruzni liker na svetu s 30-odstotnim ABV in gladko, svilnato teksturo. Vsak požirek Nixte v vaše brbončice prinese izrazit sladek okus pražene (in s tem rahlo karamelizirane) koruze s pridihom vanilije. In če obstaja kakršen koli dvom o prisotnosti koruze – ne da bi jo potrebovali – je Nixta na voljo v steklenici, oblikovani kot elote (koruza v storžu), skupaj z grbasto teksturo jedrc.

Za kaj se najbolje uporablja Nixta?

Nixta je odličen dodatek k zalogi katerega koli lokala, ne le zaradi svoje zunanjosti, temveč tudi zaradi vsestranskega duha znotraj. Nekateri miksologi so Nixto poimenovali "barmanova salsa", ker je prilagodljiva sestavina, ki jo je mogoče uporablja se v katerem koli koktajlu, ki zahteva malo sladkosti - skoraj kot preprost sirup, prepojen z alkoholom. Pravzaprav so ga nekateri kuharji sladic sprejeli in ga uporabili kot preliv za flan ali panna cottu ali kot preliv čez sladoled.

Nixta zmešajte z viskijem, grenčico Angostura in rezino pomarančne lupine in dobite Jilo Old Fashioned. Pretresite ga s tekilo, agavo, ananasovim in limetinim sokom in dobite zlato margarito, ki jo vlijete v kozarec s solnim robom. Dodajte Nixto kavi in ​​imeli boste sladko koruzo carajillo, latino pijana kavna pijača.

Medtem ko vsi ti koktajli zvenijo okusno in osvežujoče, je Nixta popolna tudi iz steklenice v obliki elote, če jo lahko srkate čisto ali na kamenju. Njegova tekstura je tako žametna, da bi lahko to primerjavo tamalesa povsem vrgli skozi okno, saj je srkanje tega licor de elote naravnost podobno kot srkati fini konjak. Morda bi ga lahko tržili kot "koruzni konjak" ali "koruzagnac«, če hočete. In če se ljudem v Destilería y Bodega Abasolo zdi to izjemno umazano, je morda to bistvo.