5 receptov za kampiranje za vso družino

Ne glede na to, ali kuhate hrenovke na mirujočem žaru v državnem parku ali na žerjavico polagate nabodala z oljno zdrobljeno zelenjavo sredi ničesar, je jesti v gozdu težko premagati. Nekaj ​​v zvezi z izkušnjo – prvinski občutek kuhanja na ognju ali preprosto mir, ki ga prinaša biti na samotnem mestu – naredi vse bolj okusno.

Zdaj pa bodimo iskreni: kuhanje v kampu zahteva potrpljenje. Oprema je omejena, pripraviti se morate veliko več, pice pa ne morete brezhibno pripraviti, če je večerja zažgana. A iskreno, višji vložki so del zabave. In ko ga zabiješ? To je odličen občutek.

Če želite izboljšati svojo kuharsko igro na prostem, smo prosili različne kuharje, da nam povedo svoj najljubši obrok, ki ga pripravljajo v kampu. Od pikantnih, na vilicah mehkih reber in pečene salse do pikantnih govejih nabodal in breskovega čevljarja, tukaj so njihovi predlogi za resnično izjemen obrok v gozdu.

Zdaj, preden začnemo …

Vsak od spodnjih receptov lahko pripravite na plinskem žaru, žaru na oglje ali zložljivi rešetki, nameščeni nad ognjem. Nobena ne zahteva več kot 30 minut časa kuhanja v vašem kampu. Večina pa zahteva različne stopnje priprave doma: mariniranje, rezanje, mešanje začimb, hladilno pakiranje. To je zaradi učinkovitosti (več ko naredite, preden odidete, manj morate storiti, da začnete obrok v vašem kampu), ampak tudi okus (vaše brbončice vam bodo hvaležne, ko bo marinada imela čas, da opravi svoje stvar).

Kar zadeva orodja, je vsak od spodnjih receptov, relativno gledano, lahek pri pripomočkih za kampiranje (spet pomaga priprava doma). Vendar pa boste morali s svojo drugo opremo prinesti naslednje.

• Ponev iz litega železa.
• Zložljiv žar za taborni ogenj (če kuhate na ognju).
• Klešče.
• Toplotno odporne rokavice za žar.
• Deska za rezanje ali druga pripravljalna površina.
• Dober nož.
• Krtača za nanos.
• Nekaj ​​posod iz nerjavečega jekla ali drugih podobnih posod, ki so varne za hrano.
• Krožniki, skodelice in pripomočki za večkratno uporabo.

OK, na recepte...

1. Glavna jed: Sous Vide Mountain Ribs Brada Leoneja

Brad Leone ni velik oboževalec s'mores. Če ste eden od milijonov, ki so si ogledali “Živi z Bradom” zvezda, znana po svoji novojersijski izgovorjavi, fermentiranih receptih in šaljivi, vsakodnevni privlačnosti, to je nekoliko presenetljivo. Klasična poslastica ob tabornem ognju čuti kot pri Bradu Leoneju. Ampak ne. Pravzaprav ni njegov stil.

"Všeč mi je profil okusa, vendar jih ne maram," pravi.

Leonejeva dva fanta, 4 in 6 let, pa obožujeta s'mores. In ne bo pokvaril te otroške izkušnje, ko bodo blizu tabornega ognja. "Naredil bom vso stvar - rahlo popekel graham kreker, vzel tisti zlati opečeni marshmallow, segrel čokolado in vse to," pravi. "Ampak v njih ne uživam kot drugi."

Pošteno. Leone pa je zelo rad na prostem. Odraščal je v okolici narave in je navdušen ribič, veslač, lovec in zbiratelj. Njegova kuharska knjiga, Terenski zapiski za pustolovščino s hrano: recepti in zgodbe od gozda do oceana, je destilacija tega. To je sezonsko osredotočen vodnik - delno potopis, deloma kuharska knjiga - osredotočen na leto pustolovščin na severovzhodu. Leonejev oče, navdušen lovec in ribič, je nanj prenesel spoštovanje narave in zdaj uživa, da enako veselje prenaša na svoja sinova. Pogosto hodijo na kampiranje, pohodništvo in ribolov (»Malo so premladi za kaj resnega,« pravi, »vendar se zelo zabavamo.«).

Obroki so seveda velik del izkušnje. Eden Leonejevih najljubših receptov za pripravo na izlete na prostem s prijatelji in družino so ta rebra. Predhodno jih skuhamo sous vide – torej vakuumsko zapremo z marinado in počasi kuhamo v vodni kopeli z nadzorovano temperaturo. Nato vse, kar morate storiti, je, da zaprta, popolnoma kuhana rebra zapakirate v hladilnik in jih vržete na žar, ko je čas za večerjo. "Sous vide je odličen način za kuhanje hrane za prehranjevanje na pohodu po gozdu," piše Leone v Opombe na terenu. "Doma, kjer je življenje lahko, pred časom opraviš trdo delo in na ognju v gozdu dokončaš popolno kuhana rebra."

Spodnji recept je povzet z dovoljenjem Opombe na terenu za pustolovščino s hrano avtorja Brad Leone. Avtorske pravice © 2021 Brad Leone.

Sestavine

• 1 svinjska rebra, poljubno prerezana na pol
• ¼ skodelice omake iz fermentiranega črnega fižola
• ¼ skodelice sezamovega olja
• 3 žlice. Sojina omaka
• 2 žlici. srček
• 3 stroki česna, naribani
• 1 čebula, narezana
• 1 Fresno čili, zdrobljen
• 2 žlički. Mešanica popra*
• 1 žlička nariban svež ingver

Navodila

Vse sestavine dajte v vakuumsko vrečko in jo vakuumsko zaprite. Predgrejte kuhalnik sous vide, da ohranite vodno kopel na 165 stopinj F. Vrečko damo v vodo in kuhamo štiri ure. Rebra bodo odlično pečena in pripravljena za peko na žaru.

Ko se rebra skuhajo v vakuumski vrečki, lahko ostanejo v hladilniku vsaj en teden. Ko ste pripravljena zaužiti rebra, jih odstranite iz vrečke in postavite na vroč žar ali na ogenj, dokler niso vroča in zogleljena, približno 15 minut. Iz vrečke prihranite omako, ki bo prijetna in mastna ter sladka. S čopičem namažite rebra, medtem ko se segrevajo in oglenijo.

*enake dele mletega roza in črnega popra

2. Dodatna jed: Ognjena Tomatillo Salsa Felipeja Donnellyja

Ko Felipe Donnelly, partner in glavni kuhar restavracij Disco Tacos, Colonia Verde, in Comodo, se odpravi v gozd, si zastavi vprašanje, ki bi si ga morali vsi zastaviti: Kaj je največ, kar lahko naredim z najmanjšo količino denarja? Odgovor ga napelje k ​​razmišljanju o preprostosti. »Preprosti meniji, preprosta priprava, preprosta hrana s tonami okusov,« pravi. Ta salsa je utelešenje tega, recept, za katerega je malo truda, a visoka nagrada. Cele paradižnike in čebulo postavimo na ogenj, da se zmehčata in zoglenita (za podoben učinek jih lahko tudi pečemo na žaru), nato pa jih sesekljamo, potresemo z limeto in potresemo s cilantrom. "Rezultat je zelo okusna stran, ki se poda k vsemu," pravi in ​​dodaja, da je še posebej odličen na hrenovkih.

Sestavine

• 5 paradižnikov (srednje velikosti)
• 1 rumena čebula
• Sok dveh limet
• 1 šopek cilantra
• Serrano paprika (neobvezno)

Navodila

Čebulo (na kožico) in paradižnike položite neposredno v jamo ali žar na ogenj.

Tomatillos (in serranos, če ga uporabljate) kuhajte tako, da jih redno obračate s kleščami, da dobro ooglenijo. Pripravljeni bodo v približno petih minutah, odvisno od vročine. Ko začnejo nastajati mehurji, je čas, da jih izvlečemo.

Pustite, da se čebula kuha približno 20-25 minut, obračajte vsakih osem minut. Koža bo popolnoma zogleljena. Čebulo odstavimo z ognja in vanjo zabodemo nož. Če gre rezilo naravnost skozi z majhnim uporom, potem je pripravljeno. Rezultat naj bo mehka karamelizirana čebula.

Čebulo in paradižnik sesekljamo v skledo. Dodajte sok limete in koriander ter uživajte.

3. Glavna jed: goveji in koruzni anticucho kuharja Richarda Sandovala z omako Aji Amarillo

Meso na palici je narejeno za na prostem. Hitro se kuha, je precej prizanesljiv in ima vgrajeno posodo. Anticucho je priljubljen perujski ulični kebab, ki ga po kuharju Richard Sandoval, poskrbi za odlično večerjo v kampu. Priznani gostinec za pan-latinsko restavracijo Toro v Denverju marinira goveji file v tradicionalni sladki, začinjeni mešanici z rdečo ají panco (lahko podmleti sardel čili, če ga ne najdete), preden ga nataknete na nabodalo s koščki koruze na storžih in jih popečete na ognju. "Debela in začinjena, to ni vaša povprečna marinada," pravi Sandoval. "In vesel boš, da ti je uspelo."

Meso predhodno marinirajte – in pripravite salso, če jo pripravljate – in jo postavite v hladilnik, tako da vse, kar morate storiti, kampu navijete nabodala in udarite na žar (Sandoval pravi, da se poceni kovinska nabodala za žar najbolje obnesejo za držanje govedine in koruza). Če kuhate na tabornem ognju z rešetko za žar, Sandoval pravi, naj se nabodala kuhajo približno tri do pet minut, nato jih s kleščami ali rokavicami obrnemo in kuhamo še tri do pet minut. "Če želite preveriti, ali je meso pripravljeno, z enega od nabodal odtrgajte kos in ga rahlo razrežite," pravi. "Če še ni pripravljen, ga preprosto potisnite nazaj na nabodalo in kuhajte, dokler ni."

Sestavine

Za marinado in govedino:

• 1/2 skodelice aji panca paste
• 1/2 skodelice olja kanole
• 2 žlici. sojina omaka
• 2 žlici. destilirani beli kis
• 1 žlica Sriracha
• 4 stroki česna
• 1/2 žličke posušeni origano
• 1/2 žličke mleto kumino
• 1/2 žličke košer sol
• 1/2 žličke poper
• 2 lbs goveji file (odrezan od odvečne maščobe, narezan na 1 1/2 inčne kose)

Za Aji Amarillo Salsa:

• 1 srednja rumena paprika (narezana na 2-palčne kose)
• 1 žlička repično olje
• 1/2 skodelice majoneze
• 2 žlici. pasta aji amarillo ali aji panca
• 1 žlica svež limetin sok košer sol

Drugo:

• 3 klasje (oluščeno in prečno narezano na 4 kose)
• 4 dolga kovinska nabodala za žar

Navodila

Naredite marinado: aji panca, olje, sojina omaka, kis, sriracha, česen, origano, kumina, sol in poper skupaj zmešajte v mešalniku. Marinado prenesite v 1-litrsko plastično vrečko z zadrgo. Dodajte govedino. Vrečko zaprite in jo ohladite, vrečko občasno obračajte vsaj dve uri (in do 16 ur).

Naredite aji salso: Na sredino pečice postavite stojalo in ga segrejte na 350 ° F. Na obrobljeni pekač stresemo rumeno papriko z oljem. Pecite ga, občasno mešajte, dokler koščki popra niso zelo mehki, vendar ne porjavijo, približno 25 minut. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Rumene paprike, majonezo, pasto aji amarillo in limetin sok skupaj zmešajte v mešalniku. Salso po okusu začinimo s soljo. (Salso lahko pokrijete in ohladite do tri dni.)

Pripravite zunanji žar za neposredno kuhanje na visokem ognju. Za žar na oglje pustite, da premog gore, dokler ni prekrita z belim pepelom, in lahko eno do dve sekundi držite roko približno 1 palec nad premogom. Za plinski žar ga predhodno segrejte na visoko in nastavite toploto na 550 ° F. (Glejte zgornja navodila za kuhanje na tabornem ognju.)

Meso odstranite iz marinade in otresite odvečno meso. Na vsako nabodalo nataknite štiri kose govedine in tri kose koruze. (Vsak kos koruze nabodajte skozi sredino, kot bikova oko.) Očistite rešetke žara. Kuhajte nabodala in jih enkrat ali dvakrat obrnite, dokler goveje meso ne porjavi, 8 do 10 minut za srednje peko.

4. Sladica: kuhar Ryan Schmidtberger, sotéed breskve in jagode "Cobbler"

Ta recept je avtor Ryana Schmidtbergerja, izvršnega kuharja in partnerja Hancock St., soseski bistro v ameriškem slogu v West Villageu v New Yorku. Poleti Schmidtberger pelje svojo družino na kampiranje v severni New York, da lahko njegovi mestni otroci okusijo naravo. "To jim daje priložnost, da vidijo zvezde, obrnejo skale in najdejo koleščke in žuželke, ki jih v mestu nikoli ne vidijo," pravi. »Na zadnjem potovanju so se vsako jutro na dvorišču naše koče pojavili trije divji purani. Dekleta sta jih rada videla in so jim dala imena."

Ko je v kampu, Schmidtberger drži stvari pri miru ("Ponavadi delamo beljakovine in poletno zelenjavo," pravi). A to ne pomeni, da je dolgočasno, kar dokazuje ta enostavna sladica iz kandiranega sadja in stepene stepene smetane. Priprava je enostavna (samo krema zahteva hlajenje, v resnici pa potrebuje le mešanico sladkorja sestavite pred odhodom), se hitro sestavi in ​​se lahko pripravi na žaru ali v taborni ogenj. Ima neverjeten okus – sladek, dimljen in hrustljav – in ima bonus, da otrokom omogoči pretresanje smetane v masonski kozarec, medtem ko se vse drugo sestavi.

Sestavine

• 4 zrele breskve, brez koščic, narezane
• 1 skodelica borovnic ali malin
• 4 žlice. sladkorja
• 1/2 žličke cimet
• 1/2 žličke ingver v prahu
• 1 ščepec soli
• 1 skodelica mueslija ali najljubše granole
• 1 skodelica težke smetane, shranjena v masonski kozarcu velikosti pinte v skrinji za led ali v hladilniku

Navodila

Zmešajte sladkor, cimet, ingver in sol v vrečki za prigrizke. Breskvam odstranite koščice in jih narežite na pol centimetra debele kose. Postavite v vrečko z zadrgo v zamrzovalniku in odstranite ves odvečni zrak, da zmanjšate oksidacijo. Odmerite 1 skodelico težke smetane v neprepusten kozarec velikosti pol litra

Ponev iz litega železa postavite na vroč žar ali neposredno na oglje za 10-15 minut.

Začnite stresati kozarec težke smetane. (To je ena od tistih nalog, ki jih lahko podajate okoli tabornega ognja, da vam lahko vsi pomagajo. Želite stresati, dokler ne naredite stepene smetane.)

Mešanico sladkorja previdno dodajte neposredno v vročo ponev. Sladkor se bo hitro začel karamelizirati.

Ko začne sladkor postajati tekoč, previdno dodamo breskve. Na začetku jih poskušajte ne premikati preveč, saj se karamela začne hitro kuhati. Breskve bodo sprostile veliko tekočine, kar bo pomagalo pri kuhanju.

Po nekaj minutah premešamo in poskrbimo, da so breskve enakomerno obložene.

Nazadnje dodajte jagode in kuhajte še eno minuto, pri čemer pazite, da jih ne razbijete.

Odstranite sadje iz ponve. Prelijte z muselijo ali granolo in postrezite v papirnatih skodelicah ali skodelicah za kavo.

Postrezite s svežo stepeno smetano.

5. Koktajl: taborni ogenj v Koloradu

Idealen za s’mores, opečen marshmallow je tudi odlična priloga koktajlu ob kaminu. Ta pijača na osnovi gina, ki jo je ustvarila posadka Deviacija destilacije v Koloradu, ga uporablja kot okras, ki dodaja oglje. »O tem koktajlu smo si zamislili v času COVID-a, ko je bilo veliko na prostem eno od edinih mest, ki je bilo 'odprto',« pravi Cindi Wiley, solastnica Deviation. Napitek vnaprej sestavite, nalijte v kozarec in prelijte s sveže zoglenelim marshmallowom, ko se sprostite ob ognju in otroci uživajo v s’mores.

Sestavine

• 2 oz Trgovski gin začimb Deviation v sodih (ali vaš najljubši gin, po možnosti star v sodih)
• 0,5 oz čistega javorjevega sirupa
• 5 kapljic čokoladne grenčice
• Sveže opečen marshmallow

Navodila

Vse sestavine zmešajte na ledu. Mešajte z žlico, dokler se ne ohladi. Postrezite nad ledom v kamenem kozarcu. Vrhunska pijača s popečenim marshmallowom.