Vsako nedeljsko popoldne, Al Frugoni je verjetno obkrožen s prijatelji in družino, ko kuha nad ognjem. Asado - argentinski običaj, ki je enakovreden tehniki kuhanja in družabnemu srečanju - je tedenska tradicija, vse odkar je bil Frugoni deček, ki je odraščal v Buenos Airesu.
»Že od mojih najzgodnejših spominov smo hodili na asado mojega dedka. Potem je moj dedek umrl in to smo začeli delati pri meni doma. Moj oče je kuhal vsako nedeljo brez izjeme,« se spominja Frugoni. »To ni bila obveznost. To je del naše kulture. Zato sem rad pripravljal asado v Združenih državah, odkar smo se leta 2015 preselili sem. Ker ne kuham samo za ljudi, prikazujem svojo kulturo in svojo strast.”
Trenutno eden najvidnejših strokovnjakov za pečenje na odprtem ognju na svetu, Frugoni združuje argentinsko in ameriško kulturo pečenja na žaru, da bi naučil svoje 1,3 milijona sledilcev TikToka radosti asado in jih navduši v njihovih lastnih kuharskih dogodivščinah. Njegove empanade z raki in ustvarjalni pristopi k burgerjem so zabavna medkulturna mešanica, čeprav, ko kuha asado za svoje družina in sosedje v Teksasu, običajno uživa v bolj tradicionalni izbiri, kot je trije na žaru s chimichurrijem omako.
Fugoni meni, da je pečenka s tremi konicami, podobna zrezku, idealen rez pri kuhanju za skupine, vsekakor pa pomaga, da je cenejša od drugih vrhunskih kosov govejega mesa.
»Tri-tip je visokokakovosten goveji kos, ki tehta približno dva kilograma. Lahko ga skuhate celega, tako da v njem ostane več sokov, dokler ga ne narežete, zaradi česar je boljši od nekaterih drugih kosov,« pravi Fatherly. »In čeprav je tri-konica mehka, ima tudi veliko mišične maščobe in dobro plast maščobe na eni strani. To pomaga zaščititi meso, ko ga kuhate neposredno na vročem ognju, in doda odličen okus."
Tako kot mnogi argentinski recepti za goveje meso na žaru je tudi Frugonijev tri-nasvet v veliki meri odvisen od profila okusa mesa. Pred kuhanjem odstrani vlago tako, da meso posuši s papirnato brisačo (Bounty Select-A-Size Listi so priljubljeni zaradi svoje vpojnosti in različnih velikosti), nato pa pečenko začinite samo s soljo, da pridobite naravne okuse. Tudi predstavitev in oblačenje sta čudovito preprosta. Običajno bo dodal malo omake chimichurri, ki se za ugriz opira na kis in poper. Če prireja večje srečanje, kot je rojstnodnevna zabava za svoje otroke, bo včasih položil tanke rezine mesa med koščki italijanskega kruha, rahlo obloženega z majonezo in paradižnikom, da lahko ljudje jedo, medtem ko oni družiti se.
Če se znajdete na asadu, Frugoni zagotavlja, da se ne bi smeli bati, da bi se prijeli za vodja jame. Kuhanje poteka sredi zabave in ne na obrobju, mojster pa se običajno z veseljem nasmeje in nekaj od tega, kar skuha. Konec koncev je asado družabni dogodek - in to vključuje peko na žaru.
»V Argentini ljudje vedo, da če ostaneš blizu vodje jame in ga vzdržuješ hidriran, boš dobil najboljše kose mesa,« pravi Frugoni. "Ker kadar koli strežejo mizo, vedno poskrbijo za ljudi, ki so bili v bližini in skrbijo, da se zabavajo pri kuhanju."
Al Frugoni's Tri-Tip zrezek na lesu na žaru
Sestavine
1 cel zrezek s tremi konicami (približno 3 lbs)
Sal Parrillera (tj. sol za žar - ali druga srednjezrnata sol, kot je košer sol)
½ skodelice Začimba za omako Al Frugoni Chimichurri
½ skodelice rdečega vinskega kisa
1 skodelica olivnega olja
Navodila
- Zažigajte drva ali naravno oglje do žareče žerjavice, dokler ne morete držati roke neposredno nad rešetko približno 12 sekund.
- Neobrezano trojno konico nežno potapkajte z Bounty Select-A-Size Listipapirnate brisače za odstranjevanje odvečne vlage.
- Neobrezane tri konice vse skupaj začinite s soljo za žar.
- Pričakujte, da boste na žaru pekli z maščobo navzdol približno 80 % časa kuhanja, preden jih obrnete za preostalih 20 % kuhanja. Pecite na žaru z maščobo navzdol, dokler ne doseže notranje temperature približno 110 stopinj, kar naj traja približno 90 minut. Videli boste, da so sokovi začeli izhajati na nekuhani strani.
- Povečajte temperaturo žara na srednjo toploto. Tri konico obrnite in kuhajte dodatnih 20 minut, dokler ne doseže notranje temperature 135 stopinj za popolno srednje peko.
- Odstranite trikonico z žara in jo pustite počivati. Medtem ko meso počiva, sestavite omako chimichurri (glejte recept spodaj).
- Tri konico narežite proti zrnom in postrezite s chimichurrijem ob strani. Ali pa postrežemo na tanko narezano na italijanski kruh z majonezo in paradižnikom.
Chimichurri omaka
- Zmešajte ½ skodelice Začimba za omako Al Frugoni Chimichurri z ½ skodelice rdečega vinskega kisa in pustite, da se rehidrira približno pet minut.
- Dodajte 1 skodelico olivnega olja in premešajte ali stresite v masonski kozarec, da se združi.
