Vsakič, ko potujem v Etiopijo, si rezerviram veliko prostora za prtljago, da pripeljem suho blago nazaj v Združene države. Ni nenavadno napolniti cel kovček s sveže praženimi kavnimi zrni iz države, kjer naj bi jih odkril pastir koz iz 9. stoletja po imenu Kaldi. In vsaj nekaj vrečk berbere - zemeljske mešanice paprike in začimb s sladkimi podtoni, ki je osrednjega pomena v etiopski kuhinji - je zagotovljeno mesto na povratnem potovanju.
Poleg pričaranja spominov na etiopsko gostoljubje sta berbere in kava oba načina, s katerimi ohranjamo hčerko povezano z državo, v kateri se je rodila. So vonji, ki so napolnili skoraj vsak dom in restavracijo, ki smo jo obiskali, ko smo jo posvojili v tednu njenega prvega rojstnega dne leta 2012. Vključitev obeh elementov v naš dom je veččutno dopolnitev umetnosti, zastav, knjig, slik in nogometnih dresov, ki služijo kot vizualni opomniki na njeno dediščino.
Kljub svoji vseprisotnosti v Etiopiji se kava in berbere redko uporabljata skupaj v receptih. A se odlično ujemajo kot goveji namaz, bogata maščoba rebule pa se približa prečiščenemu maslu, ki se uporablja v številnih etiopskih jedeh. Vsi ti elementi delujejo skupaj, da zrezku subtilno dodajo dimne podtone in ustvarijo zadovoljivo počasno peko, ki se začne v strehi ust, nato pa se premakne globlje v prsi in nosnice.
Zaželeno je, da zrezek dobro začinite pred časom, potem ko odstranite vlago tako, da meso posušite s papirnato brisačo (imam vedno ekstra vpojno). Bounty Select-A-Size Listi pri roki za to in za reševanje neizogibnih neredov po pečenju na žaru). Potem ko obe strani obilno premažete s soljo in berberjem, pustite, da zrezek vsaj nekaj časa odkrit v hladilniku stoji na rešetki. ure (in do dva dni) suho razsolimo meso in tako povečamo mehkobo in omogočimo, da začimbe prodrejo proti sredini zrezka.
In čeprav obstaja peščica različnih načinov za kuhanje rebule, raje nastavim žar za posredno pečenje pri nižji temperaturi, saj je to najboljši način za topljenje maščobe. Končni rezultat me spominja na počasi pečene prigrizke, ki so ena mojih najljubših etiopskih jedi. To je metodičen postopek, primeren za obrok, ki ga uživam v okusu zaradi njegovega toplega profila okusa in toplih spominov, ki jih vzbudi.
Ribeye, namazan s kavo in Berbere
Sestavine
1 1lb Ribeye
1 žlica košer soli
5 žlic Brundo Spice Co. Berbere mešanica
6 žlic mlete etiopske kave
2 žlici stopljenega masla
Navodila
- Rebulo nežno potapkajte z Bounty Select-A-Size Listi papirnate brisače za odstranjevanje odvečne vlage.
- Rebulo začinite s košer soljo in Berbere.
- Začinjeno rebulo položite na rešetko za hlajenje in pustite nepokrito v hladilniku vsaj eno uro do 48 ur.
- Rebulo vzamemo iz hladilnika in obilno potresemo z mleto kavo. Kavo s papirnato brisačo nežno potisnite na površino mesa, da se bolje oprime zrezka. Zrezek obrnite in ponovite na drugi strani.
- Nastavite žar ali dimnik za posredno kuhanje. Temperaturo segrejte na 250 stopinj, nato pa rebulo položite na rešetko in pazite, da ne leži neposredno nad virom toplote.
- Ko notranja temperatura rebule doseže približno 135 stopinj, jo odstranite z žara in ga postavite na stran, ko pripravljate žar za neposredno segrevanje in dvignete temperaturo rešetke na 500 stopinj.
- Obe strani rebule rahlo premažemo s stopljenim maslom.
- Ko temperatura rešetke doseže 500 stopinj, vrnite zrezek na žar, pri čemer pazite, da ga tokrat postavite neposredno nad vir toplote. Po 45 sekundah zrezek obrnite in pecite še 45 sekund.
- Rebulo odstranimo z žara in pustimo počivati 5 minut. Za serviranje narežite diagonalno proti zrnju.
