Evropska tradicija popestritve brbončic z dobro pripravljenim aperitivom je ritual, ki ga je vredno raziskati kadar koli v letu. Toda prijetni poletni dnevi so popoln par za ledeno peneče botanično obogatena vina in likerje. Da ne omenjam, če se želite pridružiti naraščajočim vrstam nizko-ABV koktajl gibanja imajo steklenice aperitiva veliko nižjo trdnost kot močne alkoholne pijače – 16 %-25 % ABV v primerjavi s 40 %-50 % — tako da ste lahko bolj prisotni in uživate v dolgih poletnih večerih.
Melissa Watson, vodja družbenih omrežij in samooklicana "Cocktail Nerd" v trgovini z žganimi pijačami v San Franciscu Grenčice in steklenice (na Instagramu je znana tudi kot Kraljica Negroni) obožuje koncept Aperitivo Hour namesto Happy Hour.
»V ZDA na Happy Hour običajno gledamo kot na praznovanje 'Hvala bogu, dela je konec!', vendar je evropski pristop bolj namenjen začetku lepega večera,« pravi Watson. »To je celo tisto, kar se beseda prevaja: italijanski glagol aprire pomeni 'odpreti' in s tem odpiraš svoj večer, hkrati pa odpiraš tudi svoj apetit.«
Watsonova s svojo Aperitivo Hour sprejema preprostost. "Preprost pristop, na katerega se vračam, so stvari, ki se dobro ujemajo s klubsko gazirano pijačo in/ali penečim se vinom," pravi. »To bi lahko bilo Campari, podoben amaru lahkega telesa Cynarali pa je lahko vermut ali drugo aperitivno vino. Nekaj kock ledu, prigrizek citrusov, morda okrasna palčka ali slamica in preprosta popoldanska pijača se lahko zdi tako posebna.«
Aperitivi so kulturna antiteza snemanja posnetkov za začetek noči: One inspires a prefinjen obrok, medtem ko vas drugi prisili, da se izogibate hrani, dokler se ne soočite s kakšnim Taco Bellom ob 2 zjutraj. "Pijače morajo biti lahke, da začnejo ogrevati brbončice, grenko-sladke rastline, kot je encijan, pa vzbudijo apetit, zaradi česar se vam dobesedno cedijo sline," pravi Watson.
Toliko je vloženega v izdelavo teh likerjev, aromatiziranih vin in vermutov – skrivnih družinskih receptov, sestavljenih iz več deset botanika, mojstrsko mešanje in v nekaterih primerih staranje v sodu – da so to že koktajli v steklenici, ki jih ni potrebno olepševanje.
Kot mi je povedal Nicola Olianas, globalni ambasador podjetja Branca, ki proizvaja nekaj najboljših aperitivov v svetu: »To niso le sestavine, so izdelki na enak način, kot kruh ni le sestavina za panini."
Tukaj so torej aperitivi in aperitivi, s katerimi se morate seznaniti.
Aperitivi in aperitivi na osnovi vina
Aperitivi na osnovi vina (v italijanščini) in njihovi francoski primerki, aperitivi, morajo biti po odprtju v hladilniku in jih je običajno treba zaužiti v 1-3 mesecih po odprtju. Večina ljudi bo prebrala tole in razmišljala o topli steklenici vermuta, ki so jo imeli v predalu ali na polici od zadnjega martinija ali Manhattana. Vrzi ga. Razmislite o nakupu 375-mililitrskih steklenic vermuta, razen če lahko v nekaj mesecih porabite polno 750-mililitrsko steklenico. Toda za aperitivna vina, kot je Lillet, boste zagotovo z lahkoto popili katero koli steklenico.
Lillet Blanc
Kadarkoli pomislim na francosko aperitivno vino Lillet, se vedno spomnim, da sem ga pil z ženo v kavarni ob reki v Lyonu na najinem poročnem potovanju. Še nikoli nisem srečal Lilleta, ki mi ne bi bil všeč, sorta Blanc pa je sestavljena iz 85 % belega vina Semillon in 15% likerjev iz citrusov, mešanih in staranih 12 mesecev v hrastovih sodih, kjer pobere okroglo vanilijo opombe. Lillet Blanc, postrežen na skalah s sodo in pomarančnim pridihom v vinskih kozarcih, je čudovit način za nadgradnjo popoldneva ali večerjo na pravi nogi.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti je aperitiv na osnovi vina in eden najstarejših stilov grenčic. Dobro se obnese s sodo, v spritz-u ali mešano v koktajlu Americano poleg sode in rdečega vermuta. Če se vam bolj priljubljene možnosti rdečega grenkega aperitiva zdijo presladke, je Cappelletti dobra alternativa z malo več uravnoteženosti.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes je bil razvit v 19. stoletju in je bil eden prvih koktajlov na italijanskem trgu. »Ljudje so v vermutu iskali večjo prednost, natakarji pa so dodajali pelin in kino, da bi ustvarili več trpkosti,« pravi Nicola Olianas. Punt e Mes dobesedno pomeni "točko in pol" ali en del vermuta na polovico grenkega. Kot koktajl v steklenici se dobro obnese samo s sodo, grenkoba pa se dobro uravnoteži tudi s proseccom v Negroni Sbagliato (recept spodaj).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi je rdeči vermut z izjemno globino in bogatostjo. "Skrivnost je ravnotežje," pravi Giorgio Bava, vodja izvoza pri Cocciju. »Grenkost, sladkost, kislost, ABV in rastlinski dodatki so popolnoma uravnoteženi. Bava priporoča, da ga pijete z ledom in lupino citrusov, »kot to počnemo v Piemontu že več kot dve leti. stoletja« ali kot sestavina v koktajlih, kjer se ne bo niti izgubila niti preglasila drugih sestavine.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
Okusen vermut, ki ga je za Caffe Mulassano v Torinu naredil Bordiga, proizvajalec ročno izdelanih aperitivov, gina in vermutov od leta 1888. Ker je na osnovi belega vina, je lažji od rdečega vermuta. Rastline, kot so meta, kardamom, vanilija in pomarančna lupina, jo naredijo izjemno zapleteno. Poskusite ga na skalah z limoninim ali pomarančnim pridihom, toda meni je boljši s sodo, da gre dlje.
$29
Aperitivi na osnovi žganih pijač
Žganih likerjev po odprtju ni treba hraniti v hladilniku, tako da če ste nekdo, ki se ukvarja z aperitivom življenje in v treh mesecih ne bo pil steklenice vermuta, je morda boljša odločitev za enega od teh možnost.
Campari
Verjetno najbolj znan grenki aperitiv na svetu, Campari in soda sta glavna pijača za začetek noči v Italiji, in če se noč nadaljuje, del trojice sestavin skupaj z ginom in sladkim vermutom, ki sestavljajo a Negroni. To je verjetno najlažji aperitiv, ki ga boste našli v trgovini z alkoholnimi pijačami v vaši bližini, Campari pa je odličen kot prehod za nadaljnje raziskovanje kategorije.
$29
Liker iz artičoke Cynar
Verjetno ste videli steklenico Cynarja na polici v baru in domnevali, da zelena ilustracija artičoke ni dobesedna. To je temen, bogat amaro, dobesedno narejen iz artičok, med drugimi sestavinami. Poskusite ga zamenjati za Aperol v spritz, za popolnoma drugo smer. "Obožujem navaden Cynar Spritz s pridihom grenivke in vejico rožmarina," pravi Watson.
$35
Averna Amaro
Ko sem bil natakar v Chateau Marmontu in je Anthony Bourdain bival tam, je naš kuhar nekega večera odkorakal v bar in mi dal steklenico Averne, in rekel: "Tega ne dobi nihče razen Tonyja." Natočil sem si okus sode in moja prva misel je bila, da je to tisto, kar si želim, da bi imela Coca-Cola okus odrasli. Preostanek steklenice je šel Tonyju in od takrat ga obožujem.
$39
Amaro Črna Gora
Zame je ta amaro lažji od mnogih drugih in bi ga lahko spil dva s sodo, ne da bi se mi zdelo preveč težko ali sladko. Popolna poletna dnevna pijača s sodo in limoninim pridihom na ledu.
$40
Encijanov liker Suze
Encijan je grenak in edinstven okus z ugrizom. Če obožujete suhi martini in želite aperitiv, ki je bolj grenak kot sladek, je Suze kot nalašč za vas. Odličen je tudi v mešanici z Lillet Blanc in ginom za Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Če so drugi na tem seznamu nekoliko močnejši, je Italicus občutljiv in subtilen. Z rastlinskimi sestavinami, kot so kamilica, encijan in sivka, je čudovit in lahek s sodo. Številne možnosti na tem seznamu imajo drznost, ki zahteva kombiniranje hrane, Italicus je prijeten brez hrane na vidiku.
$38
3 koktajli Apperitivo za to poletje
1. Negroni Sbagliato (slog nizkega ABV)
Negroni Sbagliato je Watsonov najljubši – pijača, ki spremeni Negroni tako, da gin nadomesti prosecco. »Nekateri ljudje radi ohranijo enake dele prosecca, Camparija in sladkega vermuta, vendar možnost podaljšajte ga z delom ali dvema prosecca, posvetli in posvetli ter pomaga ohranjati ABV v preveri."
Sestavine
- 1 unča Campari
- 1 unča sladkega vermuta
- 3 unče prosecca
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz je zelo priljubljen, vendar je najbolje uporabiti dober DOCG Prosecco, pri obeh spodnjih koktajlih pa je zabavno eksperimentirati tudi z drugimi možnostmi aperitiva poleg Aperola, kot je npr. Izberite, Bordiga, Cappelletti, oz Luxardo Aperitivo.
Sestavine
- 4 unče prosecca
- 1 unča Aperol
- 2 unči sode
- Pomarančni okras
3. Ameriško
Poskusite ga zamenjati za različico americana Bianco z enakimi razmerji, vendar z belim vermutom, encijanovim likerjem, kot je Suze ali Aperitiv Salers, ali italijanska različica, Bernard Genzianella, ter prelijte s sodo in limoninim zvitkom.
Sestavine
- 1 ½ unče Campari oz Fernet-Branca
- 1 ½ unče sladkega vermuta
- Prelijte s soda vodo
- Okras pomarančne rezine
