V slanici, izkopani in globoko ocvrti do zlato rjave in lesketajoče se barve. Sočno meso, obdano s strmo, začinjeno skorjo, katere hrustljanje bi moralo prinesti nagrado za najboljši zvok. Južni ocvrt piščanec je udobje hrano na najboljšem. Čeprav je priprava doma nedvomno delo ljubezni, je vredno truda – in posipa z moko, ki bo zagotovo prekrila vsak centimeter vašega pulta.
Kuhar Thomas Boemer se strinja. Ocvrt piščanec je bil ena prvih stvari, ki se jih je naučil pripraviti. Priznanemu kuharju je pomagal, da se je zaljubil v južnjaško kuhinjo, in ga naučil zgodnje lekcije o pripravo hrane — da lahko z nekaj pozornosti do detajlov in pravilnim postopkom poustvariš vsako odlično obrok.
Boemer se je rodil v Minnesoti, a se je pri petih letih preselil v Severno Karolino in se zaljubil v južnjaško hrano. Medtem ko ga je njegova kulinarična kariera pripeljala do nekaterih najboljših kuhinj v državi (delal je skupaj z Alainom Ducassejem in Wolfgangom Puckom), vse poti vodijo spet domov. In leta 2015 je soustanovil
"Ocvrt piščanec je ultimativni obrok, ki 'zbližuje ljudi'," pravi štirikratni nominiranec za nagrado James Beard. "Vse je v tem, da sedimo za mizo in si ta čas delimo skupaj."
Seveda ni vsak ocvrt piščanec enak. Kdo ni navdušeno naročil nekaterih le, da bi se srečal z mokro, presoljeno kožo in suhim mesom? Izpopolnjevanje hrustljavega ptiča zahteva prakso — in pravo tehniko.
Po mnenju Boemerja je eden od velikih trikov za uspešen ocvrt piščanec ta, da poskrbite, da boste svojo ptico enakomerno začinili in ne preveč marinirali. "Če to storite," opozarja, "bosta pinjenec in začimbe začeli vleči vlago iz piščanca in redčiti testo, kar lahko privede do napačne skorje in suhega piščanca."
Pri paniranju, Boemer pravi, da začinjeno moko presejemo v veliko skledo in damo piščanca po enem kosu. Z drugo roko premika skledo naprej in nazaj, da premaže piščanca, in se prepriča, da je vsak kos popolnoma prevlečen, preden preide na naslednjega, kar je trik, ki zagotavlja enakomerno pokritost in idealno skorjo.
Boemer pravi, da je oblaganje piščanca še posebej zabavno z otroki, ker bo "moka neizogibno šla povsod in nikoli ni slabo, če postaneš malo neurejen."
Medtem ko se ocvrt piščanec občasno pojavi na večerni mizi Boemer, je na voljo rotacijski meni - z veliko prispevkov otrok. Večeri s takosom in ramenom so velike uspešnice. Včasih naredijo celo kašo cmokov, ki jih otroci radi oblikujejo.
Pravi, da je trik pri večerjah "še naprej mešati in jim omogočiti, da sodelujejo."
Ko ne dela v podjetju Revival, ki ima zdaj štiri lokacije, se Boemer druži s svojim 10-letnim sinom. Vedno sta si bila neverjetno blizu, vendar so ju časi socialne distance zgodnje pandemije naredili še bližje. Radi igrajo tenis, nogomet, košarko in baseball. Prirejajo turnirje v video igrah in hodijo na kolesarjenje do trgovin s sladoledom.
"Deset let je odlična starost," pravi Boemer. »Lahko se družimo in zabavamo. Radi hodimo tudi v restavracije. Rad preizkuša novo hrano in nove kraje. To je poseben čas, ko se lahko samo pogovarjava o tem, kaj se dogaja v njegovem svetu, in hkrati uživava v odlični hrani."
Boemer pravi, da njegov sin zdaj želi kuhati sam in prosi očeta za navodila. "Bilo je zelo zabavno," pravi Boemer, "vendar je težko nekoliko izpustiti vajeti."
Kateri oče se ne nanaša? Vendar se je vredno umakniti in pustiti otrokom, da se učijo z delom. Poleg tega je dobro južnjaško kuhanje veščina, ki naj bi se prenašala.
Recept za ocvrtega piščanca kuharja Thomasa Boemerja
Sestavine
- 1 cel piščanec - idealna je ptica s 3-4 funti - razrezan na 10 kosov
Za slanico iz pinjenca
- 1 liter pinjenca
- 1 1/2 žlici. sol
- 1 čajna žlička hrbet poper
- 1 čajna žlička paprika
- 1 žlica pekoča omaka
- 1 čajna žlička česen v prahu
- 1 čajna žlička čebula v prahu
Za začinjeno moko
- 4 skodelice večnamenske moke
- 1 žlica Sol
- 1 čajna žlička Črni poper
- 1 čajna žlička paprika
Navodila
- Naredite slanico iz pinjenca in piščanca marinirajte najmanj 4 ure.
- Segrejte veliko litoželezno ponev ali nizozemsko pečico z mastjo na 300 stopinj F. Ko dodate piščanca, pustite dovolj prostora za dvig maščobe.
- Začinjeno moko dajte v veliko posodo za mešanje in odstranite piščanca en kos naenkrat iz slanice in dodajte v moko, medtem ko premikate posodo za mešanje naprej in nazaj. Prepričajte se, da je vsak kos v celoti prekrit z moko, preden preidete na naslednji kos.
- Narahlo odstranite odvečno moko in piščanca počasi spuščajte v vročo mast po kosih (nerjaveče jekleni pajek je idealen za spuščanje.) Po potrebi kuhajte v serijah, vendar pazite, da ne napolnite preveč in prenatrpate lonec.
- Kuhajte 15 do 20 minut ali dokler ne porjavi in notranja temperatura ne doseže 165 stopinj F.