David Chang, popotnik po vsem svetu, ki opredeljuje industrijo, kuhar, avtor kuharskih knjig in gostitelj, obožuje hrano. In komaj čaka, da svoje posebno veselje do kuhanja deli s svojim sinom Hugom. Toda Hugo je pravkar dopolnil eno leto. Tako je Chang trenutno osredotočen na pripravo obrokov Hugo, ki jih bo dejansko pojedel – in iz tega ne bo naredil preveč zmešnjave.
"To je v bistvu to," pravi Chang Očetovsko. »Večino obrokov kuham jaz. Kuham večino Hugovih obrokov. Poskušam kuhati obroke, pri katerih lahko on jedo isto, kar jeva midva.« To se je v zadnjem času izkazalo za nekoliko težavno. Chang pravi, da Hugo ne želi več ničesar, kar naredi. »Vse, kar želi jesti, je riž. Banane, avokado, vse stvari, ki jih je imel rad - vseeno mu je,« pravi. »Vsako pijačo zlije na mizo in tla. Tukaj sem."
Smešno si je predstavljati Changa, on iz dinastije restavracij Momofuku, človeka, ki je imel veliko vlogo pri redefiniranju prehranjevanja zunaj - in samo prehranjevanja na splošno - v Ameriki, ne more ugoditi gostu. Toda kateri oče ni nasedel muhavosti izbirčnega malčka? In eden od Changovih najljubših obrokov, ki jih pripravi zase, za svojo ženo in Huga, je ta preprost recept za riževo skledo z lososom. Losos je posušen s soljo, riž je začinjen in pripravljen, nato pa losos preživi 10 minut zaprt s pravkar kuhanim rižem, da se kuha na pari. Je noro dober in noro preprost za izdelavo.
Recept Davida Changa za lososovo riževo skledo
Sestavine
- 4 skodelice riža
- 1 žlica soli
- 625 g juhe (Dave je uporabil Brodovo juho iz morskih alg, vi pa lahko uporabite katero koli juho po svoji izbiri – piščančjo, govejo, zelenjavno, dashi ali čisto vodo)
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici agave (sicer lahko uporabite med, sladkor ali javorjev sirup)
- 12 oz kraljevega lososa (v idealnem primeru divji, lahko ga zamrznete in odmrznete)
- 20 g ingverja, narezanega na tanke rezine
- 1/2 čebule, narezane na tanke rezine
- 1 paket praženega norija, narezanega na trakove (dobite ga celo pri CVS)
- 1 žlica sezamovega olja
Navodila
- Lososa narežite na 1/4" rezine.
- Krožnik narezanega lososa potresemo s soljo in odstavimo. (To bo vašemu lososu pomagalo hitro ozdraveti.)
- Operite in pripravite riž. V lonec dodajte riž, juho, sojo in agavo ter prižgite srednje močan ogenj. Ko začne vreti (približno 7 minut), zmanjšajte temperaturo na srednje nizko in pokrijte približno 10 minut.
- Ko večina vode izhlapi, lonec odstavimo z ognja.
- Na riž potresemo narezan losos, čebulo in ingver, nato pa pokapamo s sezamovim oljem. Končajte s trakovi nori. Pokrijte in pustite stati 10 minut.
Namig: To lahko naredite tudi v riževem kuhalniku. Preprosto skuhajte riž, nato pa, ko je pripravljen, dodajte lososa, čebulo, ingver in sezamovo olje.
Ta članek je bil prvotno objavljen na
