Morda bomo prejeli del prodaje, če kupite izdelek prek povezave v tem članku.
Prekajeno koktajli so kul in vizualno dramatičen način, kako se je kulinarični svet pomešal s svetom mešanice. Deloma spektakel in deloma izboljšava okusa, dim lahko vnesemo v pijačo na več načinov. Lahko dimite posamezne sestavine koktajla, lahko naredite svoj koktajl led z dimljeno vodo ali pa zaključite koktajl z dimom z različnimi orodji, od preprostih dimnikov do restavracijskega dimljenja puške.
Postopek kajenja koktajlov je precej preprost: prižgete lesne sekance ali druge aromatične vnetljive sestavine in, z orodjem za dimljenje koktajla po vaši izbiri nanesete dim v kozarec za mešanje ali kozarec za koktajl, preden postrežete pijača. Eno pravilo je, da bodite premišljeni pri uporabi dima in o vrstah okusov, s katerimi ga prekrivate. Temnejše žgane pijače se na primer bolje obnesejo z dimom kot svetlejše in bolj cvetlične – zato boste našli več vrhunskih barmanov, ki eksperimentirajo z dimljenimi manhattanskimi pijačami kot z dimljenimi.
Če se želite lotiti kajenja, je tu nekaj pripomočkov, ki jih morate upoštevati, in recepti nekaterih današnjih vrhunskih miksologov za vse, od dimljenih Old Fashiones do dimljenih ledenih kock.
3 orodja za kajenje koktajlov za domačega natakarja
Za kajenje koktajlov doma morate imeti nekaj orodij. Vendar obstaja več načinov za kajenje koktajla.
A kadilec dimnika je preprosta možnost, ki deluje podobno kot cev: je lesena plošča, ki je dovolj široka, da se prilega robu kozarca za mešanje ali kozarec za koktajle z luknjo v sredini s cevno komoro in zaslonom, da preprečite, da bi pepel prišel v koktajl. Prižgite sekance nad zaslonom in pritisk butanske bakle bo povzročil, da bo dim stekel v steklo pod njim. To je še posebej kul, če želite dim poleg tekočine iz kozarca za mešanje preliti v kozarec za koktajl.
Dadomade
Kadilec koktajlov
Ta kadilnica v obliki dimnika se prilega koktajlu ali kozarcu za mešanje in deluje kot pipa: karkoli že ste dimljenje je postavljeno na kovinski zaslon, in ko ga prižgete z baklo, se dim pronica v spodnje steklo. Preprosto, a vizualno osupljivo in najcenejše orodje za kajenje koktajlov. Smokerje Dadomade lahko naročite z različnimi vrstami lesa in dizajni po meri, da postanejo bolj osebni. $65;
$65
Puške za dimljenje uporabite baterijski ventilator za pihanje dima iz komore v cloche, kozarec za mešanje ali kozarec za koktajle. V za to namenjeno držalo dodate les, lahko jih prižgete z vžigalnikom ali vžigalico, ostalo delo namesto vas opravi ventilator. So zelo enostavni za uporabo, nekateri pa so namenjeni tudi dodajanju okusa dima hrani, vendar so na splošno dražji od kombinacije dimnika in gorilnika.
Breville
Puška za kadenje
Brevillova dimna pištola in njihova nova, še bolj robustna Smoking Gun Pro, so standard kulinarične industrije za hladno dimljenje. Ta vsestranska orodja, ki proizvajajo močan tok dima z okusom, so dražja od dimnika smoker, ampak vam bo postregel za šankom in v kuhinji (z njim lahko dimite sire, orehe - poimenuj). Dim, ki ga proizvajajo, je hladen, zato ne bo stopil ledu v koktajlu ali prekuhal občutljive hrane, ki ji želite dati rahel okus dima.
$100
A stekleni cloche se uporablja tako, da pod njo položite koktajl in ga napolnite z dimom - bodisi s pištolo za dimljenje ali preprosto tako, da vžgete sestavino na vnetljivi površini poleg kozarca, preden spustite cloche. Ko se steklena komora napolni, dim vstopi v kozarec za koktajl, da doda element okusa, in ko se cloche odstrani, se dim dramatično razlije za vizualni zaključek.
Crafthouse
Smoking Cloche in Smoker set
Če želite vizualno dramo, je ta kajenje dovolj velik za kajenje več koktajlov hkrati. Priložena dimna pištola napolni notranjost skozi diskretno luknjo, tako da je do velikega razkritja zelo malo izgube dima. Smoker lahko shranite, ko ga ne uporabljate, in vse skupaj je dovolj lepo, da ga ne morete postaviti na mizo za vse svoje potrebe.
$240
Preizkusite recepte za dimljene koktajle
Za nekaj navdiha, ki vam bo pomagal pri vaši poti dimljenih koktajlov, smo prosili za recepte nekaterih najboljših barmanov v državi.
1. Prekajeno staromodno
LP O'Brien je vsestransko nadarjen natakar, ambasador blagovne znamke in veteran industrije hrane in pijače ter zmagovalec prve sezone uspešne Netflixove serije Tekmovanje natakarjev, Drink Masters. Delila je svoj recept za staromodni dimljeni jabolčni javor, ki je dimljen z javorjevim hrastom.
LP O'Brien's Apple Maple Old Fashioned
Sestavine
- 2 oz. Bourbon
- 0,25 oz. Kandirano jabolčno javorjev sirup
- 2 Dashes aromatične grenčice
- 2 Dashes Gingerbread Bitters
Navodila
Zmešajte bourbon, kandirano jabolčno javorjev sirup in grenčico v kozarcu za mešanje z ledom, dodajte dim javorjevih in hrastovih sekancev, nato precedite v kozarec. Za zaključek iztisnite olje pomarančne lupine in okrasite z jabolčno pahljačo.
2. Staromodni iz leta 1806
Natakar Rob Floyd nekoč je vodil bar v (ne)slavnem hollywoodskem hotelu Chateau Marmont, ustvaril je programe koktajlov za Joséja Andrésa, in trenutno potuje po svetu in med svojimi številnimi miksološkimi prizadevanji gosti svoje predstavitve Cocktail Theatre.
"To je moj najljubši dimljeni koktajl, ker je enostaven, okusen in brezčasen," pravi Floyd. "Ne pozabite, okus je 90-odstoten vonj, zato dimljeni koktajli izgledajo tako lepo in imajo izjemen okus." Floydov 1806 Old Fashioned je poimenovan po letu, ko je bil zabeležen prvi zapisani recept za koktajl. Amerika. "Rad uporabljam posušen rožmarin za kajenje in velik steklen pokrov, da lahko opazujete, kako se pijača lepo kadi."
Rob Floyd's 1806 Old Fashioned
Sestavine
- 2 oz. Bourbon ali rž
- 0,5 oz. Preprost rožmarinov sirup
- 2-3 kančke grenčice Old Fashioned
- zvitek limone
- zasuk pomaranče
- Posušeni listi rožmarina
Navodila
V kozarec za mešanje dodajte žganje, enostavni rožmarinov sirup in grenčico. Dodamo led in 10-15 krat premešamo. Prelijte led v kozarec rocks. Limonino lupino potresite po koktajlu, vendar limonine lupine ne dajajte v pijačo. Pomarančno lupino potresemo po pijači in koktajlu dodamo pomarančno lupino. Koktajl zaključite z dimom posušenih listov rožmarina.
3. Dimljeni Manhattan
Miguel Buencamino, aka Ročno delo svetega mesta, je domači natakar, ki navdušuje ljubitelje koktajlov po vsem svetu s svojimi fotografijami in video posnetki koktajlov. Z dimom ustvarja koktajle s posebnimi žganimi pijačami, ki se dobro zlijejo z okusi dima, kot je Widow Jane's Jabolčno starano rž v ta dimljeni manhattanski recept.
Applewood Manhattan Miguela Buencamina
Sestavine
- 2,5 oz. Vdova Jane Applewood starana rž
- 0,75 oz. Sladki vermut
- 2 črti pomarančne grenčice
- Jabolčni sekanci
- 1 češnja maraskino (okras)
Navodila
Zmešajte rž, vermut in grenčico v kozarcu za mešanje z ledom. Mešajte, dimite, precedite in prelijte koktajl v ohlajen kupe. Okrasite z eno italijansko češnjo. Postrezite in uživajte.
Kako kaditi ledene kocke
Vsem zgornjim pijačam je skupna ena stvar: kadite se med pripravo pijače. Odlično za gledališče, ne tako dobro, če želite koktajl, vendar niste razpoloženi za pirotehniko. S dimljenim ledom lahko kocke pripravite vnaprej, tako da pri pripravi same pijače ni potrebna dodatna priprava. Pravkar se hladijo v vašem zamrzovalniku. Ko se dimljene ledene kocke stopijo, dajejo čudovit okus po dimu. Koktajl, ki ste ga začeli piti, bo imel drugačen okus kot tisti, ki ga boste končali. Najboljša stvar pri dimljenem ledu je, da ga je enostavno narediti. Potrebujete žar, ki uporablja pravi les, prave lesne pelete ali prvovrstno oglje iz trdega lesa namesto tipičnega stisnjenega oglja, tako da je okus dima lesen in ne samo z okusom oglja. Pripravite ga tako, da v toplotno obstojno skledo ali pekač nalijete vodo in pustite stati na rešetki na srednje nizki temperaturi približno 20-30 minut. Nato vodo nalijte v model za led po vaši izbiri.
4. Dimljena Bloody Mary (in Maria)
Bloody Mary je koktajl, ki si ga običajno zaželiš naslednje jutro, ko nisi razpoložen za na razstavi s steklenimi oblačili in pištolami za dimljenje, zaradi česar je popoln kandidat za uporabo že pripravljenega dimljenega led.
Ne glede na to, ali želite kupiti dobro mešanico Bloody Mary ali jo narediti sami, je razmerje preprosto: en del vodke (všeč mi je islandska mešanica lava-rock filtrirana Reyka, poprana poljska izdelava Chopin ržena vodkain grška vodka na osnovi oliv, Kástra Elión) na tri dele mešanice Bloody Mary. Prelijte 2-3 kocke dimljenega ledu v kozarec highball.
Tequila in Mezcal sta tudi primerna za kajenje v Bloody Maria ali Mezcal Bloody Maria.
Za Mario začnite s tekilo iz 100 % agave, kot je npr Tekila Ocho Plata, ali nekaj z okusom, ki se dobro ujema z dimom, npr Tekila Tanteo Jalapeño.
Mezcal ima prirojeno dimljenje, ki se dobro ujema z dimljenim ledom, ker je agava, uporabljena pri izdelavi, pražena namesto kuhana na pari. Za Mezcal Marijo, Montelobos Joven oz Convite Esencial oba nudita visoko kakovost in dobro vrednost, zaradi česar sta idealna za mešanje.
***
Izdelava dimljenih koktajlov je malo truda in visoko plačilo. Ne glede na to, ali gledate na kajenje koktajlov kot na trik za zabavo ali naprednejšo tehniko mešanja, je to zabaven pristop, ne glede na to, kako daleč ali kako resno ga jemljete. (To je tudi odličen način, da si privoščite peko na žaru na prostem v hladnih zimskih mesecih.) malo vaje, boste izrinili pijače z dimom, ki bodo vašega domačega natakarja popeljale na novo raven.
