Prišel je čas za stresalnike in mešalnike ter pripravo dobre pijače iz nič. Sobotni večer doma po zabavnem dnevu z otroki. Noč pokra, kjer svojim prijateljem, recimo, postrežete po meri Staromodni. Toda pridejo tudi drugi časi, ko ne želite, da bi vas motili gibi in želite samo dobro pripravljen koktajl – ledeno hladen martini ali negroni, ki ga lahko natočite v kozarec po vaši izbiri. Seveda lahko kupite ustekleničene koktajle, ki jih imate pripravljene (Danes obstaja nekaj odličnih možnosti). Lahko pa zgradite mešani koktajl v steklenico in jo vstavite v zamrzovalnik. Tako imate prilagojeno pijačo, pripravljeno za točenje, ki čaka tik ob vašem pladnju za ledene kocke. Takšna je čarovnija koktajlov z vrati zamrzovalnika.
Najpreprosteje povedano, koktajl iz vrat zamrzovalnika je kateri koli koktajl, ki je vnaprej pripravljen ali seriran in ima dovolj visoko vsebnost alkohola, da ga lahko shranimo v zamrzovalniku, ne da bi zmrznili. Kategorija – ki ima zdaj trenutek po zaslugi JM Hirscha
Barmani so kmalu spoznali, da koktajli z vrati zamrzovalnika ponujajo več kot le učinkovitost. Prvič, gost in viskozen občutek pijače, natočene naravnost iz zamrzovalnika, je boljši za nekatere pijače, zlasti Manhattan ali Martini. Prav tako bi lahko bolje nadzorovali redčenje koktajla, pripravljenega na vratih zamrzovalnika, tako da bi ga prelili čez eno samo prozorno kocko ledu, ki ga ne bi zvodenila. Poleg tega se nekatere sestavine, kot sta vermut in grenčica, okrepijo v zamrzovalniku, edinstven okus pa lahko dosežete z dodajanjem majhnih količin nepričakovanih likerjev. Za udobje in zmernost prilagodite porcije in popijte samo polovico koktajla, ne da bi morali mešati polovico koktajla. Enostavno.
Skrivnost odličnega koktajla z vrati zamrzovalnika
Tukaj je nekaj smernic za pripravo odličnih koktajlov za vrata zamrzovalnika. "Ljudje pozabijo na redčenje," pravi Keith Larry, direktor pijač v restavraciji Brooklyn Mali nesramnik, in veteran natakar newyorškega koktajl bara Employees Only. Ker koktajla z vrati zamrzovalnika ne mešamo na ledu, mu primanjkuje vode, potrebne za ravnotežje, ki bi običajno nastala iz ledu. »Če ni redčenja, je preveč pijano, zato lahko vedno izmerite 10 % vode v svojo serijo, če pripravljate Martini,« pravi Larry.
Pri koktajlih, ki jih običajno postrežemo z ledom, je idealna razredčitev celo večja, približno 20 % vode. »Za koktajle, ki jih postrežejo na skalah, kot sta Negroni ali Old Fashioned, ni treba razredčiti, ampak jih pustite, da sedijo na ledu, preden jih postrežete, da lahko dobijo 20 % vode potrebujejo ravnovesje,« pišeta Tyson Buhler (direktor hrane in pijače, Gin & Luck) in Alex Day (COO Gin & Luck in solastnik Death & Co) v svojem knjiga, Death & Co Dobrodošli doma. To kategorijo imenujejo koktajli Freezer Bar in jih opisujejo kot hranjenje »naše (pogoste) želje po hitri, popolnoma ohlajeni pijači«.
»Grenčice Angostura ne dodajam vnaprej,« pravi Larry, ker lahko grenčica v koktajlu z vrati zamrzovalnika postane skoraj preveč intenzivna, zato jih doda tik pred postrežbo. Avtorji knjige Death & Co priporočajo prepolovitev količine grenčice za koktajl, pripravljen na vratih zamrzovalnika. Prav tako je pomembno, da pustite prostor za ekspanzijo v kateri koli steklenici, ki jo uporabljate: "Ne napolnite je do pokrovčka," pravi Larry, »pustite si nekaj prstov na vrhu in ga lahko pustite v zamrzovalniku tako dolgo, kot želim.”
Kar zadeva steklenico, lahko uporabite običajno 750 ml steklenico za vino ali alkoholne pijače ali pa uporabite manjše steklenice, ki držijo enega ali dva koktajla. Dokler ima nekakšen pokrovček, je vsaka steklenica poštena igra.
Še en kul vidik koktajlov z vrati zamrzovalnika je, da jih je mogoče uporabiti kot sestavino pijač z nižjo vsebnostjo alkohola.
»Eden od vidikov, ki mi je všeč pri zamrzovalnih koktajlih, je njihova prilagodljivost,« pravi Buhler, ki meni, da Martini je lahko včasih "nekoliko preveč alkohola", zato lahko koktajl v zamrzovalniku obravnavate kot osnovo duha. "Prelijte s seltzerjem za čist, zeliščni highball ali celo stisnite nekaj sveže limone in pretresite z majhno količino sladkorja za zelo kompleksno kislo," pravi. "To je odličen način za eksperimentiranje in boljše razumevanje ravnotežja v koktajlih."
Alex Day rad dosledno uporablja dva trika z zamrzovalnimi palicami, enega imenuje "dividende zmrzovalne palice", drugega pa so razdeljene infuzije. Za dividende vedno naredi več kot eno porcijo in ostanke da v steklenico v zamrzovalnik, tako da jo lahko »potegnem ven, če hočem drugo, shranim za pozneje ali [za] priložnostno dopolnjevanje, če srkam počasi.” Za poparke rad izbere sezonske sestavine, da klasičnim koktajlom doda okusno noto: »Zgodaj poleti, ko so jagode v Novi Angliji na vrhuncu, je moj zamrzovalnik poln negronijev z jagodami,« pravi, »pozimi pa gredo lupine Meyerjeve limone v moje Martini."
Ne glede na to, ali jih želite shraniti v zamrzovalnik pred zabavami ali se poglobiti v igro koktajlov v zamrzovalniku, je spodnjih šest receptov za koktajle odličen začetek.
6 odličnih koktajlov iz vrat zamrzovalnika
1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan
Ta recept izvira iz Death & Co Dobrodošli doma, in vključuje koristno povečevanje velikosti za serijo, izdelano v 750 ml steklenici, in vključuje potrebno vodo za redčenje. Še en nasvet iz knjige: "Malo Cointreauja bo Manhattnu dodalo svetlo pop."
Sestavine
- 2 oz Rittenhouse rženi viski ➝ 12 unč
- 1 oz sladkega vermuta Carpano Antica Formula ➝ 6 unč
- 2 pomišljaja grenčice Angostura ➝ 6 pomišljajev
- 3 unče filtrirane vode
Navodila
Z merilno skodelico natančno odmerite vse sestavine in jih vlijte v steklenico. Steklenico zaprite, jo nekajkrat obrnite, da se sestavine premešajo, in poskusite majhno količino. Po potrebi prilagodite grenčino (morda boste potrebovali še nekaj pomišljajev; ne pozabite, da se bo grenčina okrepila v večji količini, zato vedno začnite s polovico količine iz recepta). Zamrznite za vsaj 3 ure (zdaj je pravi čas, da zamrznete tudi očala Nick & Nora). Ko ste pripravljeni za postrežbo, pripravite okraske, nato razdelite serijo med kozarce (približno 4 unče vsak) in okrasite.
2. Plamen ljubezni
To je bil prvi zamrzovalni koktajl pri Death & Co, starohollywoodska klasika, in od takrat je v neki obliki na njihovem meniju. »Ne glede na to, ali gre za različico martinija ali serijo žganih pijač in modifikatorjev, ki jih prelijemo s seltzerjem za highball, ugotovili smo, da je enako dragocen za šankom kot doma,« pravi Buhler.
Sestavine
- 2 ½ oz vodke
- ¾ oz finega šerija
- 2 kančka pomarančne grenčice
Navodila
Dodajte 10 % vode v serijo in postrezite v ohlajeni Nick & Nora ali coupeju z okrasom iz goreče pomarančne lupine.
3. Turin & Tonka Keitha Larryja
Turin & Tonka Keitha Larryja iz Little Rascal
Sestavine
- 2oz Michterjeve rži
- 1 oz torinski vermut Cocchi, prepojen s fižolom Tonka
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 pomišljaji grenčice Angostura
Navodila
Zmešajte vse sestavine razen grenčine in zamrznite. Ko ste pripravljeni za serviranje, dodajte predhodno mešanico in grenčico v kozarec za mešanje, nato prelijte čez veliko kocko ledu v kozarcu za kamenje in okrasite z limoninim zvitkom.
4. Staromodna vrata zamrzovalnika
Sestavine
- 2 oz rži ali burbona, na primer WhistlePig PiggyBack 100% rži ali Michter's Bourbon
- 1 žlica demerara sirupa
- 2 kančka grenčice Angostura
- 1 kanček pomarančne grenčice
Navodila
Postrezite nad ledom v kozarcu rocks in pustite za trenutek počivati na ledu za ustrezno 20-odstotno razredčitev. Namig Death & Co je, da dodajanje ½ unče starane cachaçe, kot je Avuá amburana, doda cimetovo začimbo v serijo Old Fashioned.
5. Vrata zamrzovalnika Negroni
Negroni zamrzovalni bar Death & Co
Sestavine
- 1 oz gin, kot sta Sipsmith London Dry ali Plymouth
- 1 oz sladkega vermuta, kot je Cocchi Di Torino ali Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Navodila
Dodajte 10 % vode v serijo in postrezite na eni kocki v kozarcu rocks z oranžnim pridihom.
Še en trik iz knjige Death & Co je, da v serijo Negronija dodate ½ unče kakavove kreme in ščepec soli, kjer se »čokoladne note skrivajo tik pod Camparijeva grenkoba, ki poskrbi za prijetno bogat digestiv po večerji, medtem ko sol pomaga ublažiti nekaj grenkobe in poudari čokolado okusi.”
6. Martini z vrati zamrzovalnika
Sestavine
- 2 oz gina, kot je The Botanist ali Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz suhega vermuta Dolin
- 1 kanček pomarančne grenčice
Navodila
Postrezite v ohlajenem kozarcu coupe, martini ali Nick & Nora z okrasom po vaši izbiri.
Dodajte 10 % vode v serijo, da ne bo premočno postreženo takoj. Namig Death & Co je, da v 750-mililitrsko serijo martinija dodate eno unčo aromatičnega likerja, kot je hruškov ali breskov liker. "Majhen dodatek bo dodal subtilno novo plast kompleksnosti."
