Morda bomo prejeli del prodaje, če kupite izdelek prek povezave v tem članku.
Sherry je morda najbolj vsestransko vino za kombiniranje s hrano. Poglejte ga podrobneje in našli boste vesolje okusov, ki segajo od suhega do kosti sladkega sladkega vina in vseh točk v vmes, čutno potovanje od hrustljave kisline do slanega umamija do bogate in lesne kompleksnosti, ki bo navdušila vsakega ljubitelja vina gurman. Toda s toliko različnimi vrstami znotraj žgane pijače kategorijo – Fino, Manzanilla, Amontillado in Oloroso, če naštejemo le nekatere – težko je vedeti, kje začeti.
»Vsi so slišali za Sherry, a nihče ve o tem,« pravi Lucas Paya, pedagog sherryja, katerega predhodna delovna mesta vključujejo vinski direktor Joséja Andrésa in sommelierja legendarne španske restavracije El Bulli. Paya zdaj vodi lastno vinsko svetovalno podjetje in razvil je Program certificiranja Sherry pri The House of Lustau ki je od začetka leta 2017 usposobil več kot 400 ljudi po vsem svetu. Paya meni, da je Sherry najbolj podcenjeno vino na svetu. "Če bi bil francoski, bi steklenica stala 250 evrov," pravi.
Na najbolj osnovni ravni je Sherry vino, pridelano v regiji Jerez v Andaluziji v južni Španiji. Primarno grozdje, ki se uporablja za izdelavo sherryja, je Palomino Fino - pogosto skrajšano na Palomino. (Čeprav se za sladke šerije uporablja grozdje Pedro Ximénez in Moscatel.) Šeri se običajno stara po tako imenovani metodi „solera“, kjer sodi so zloženi od najstarejših na dnu do najmlajših na vrhu, mlajša vina pa se postopoma dodajajo starejšim. čas. Čeprav je šeri okrepljen – kar pomeni, da je dodano nevtralno žganje iz grozdja – strokovnjaki za šeri, kot je Paya, poudarjajo, da ga je treba obravnavati kot vino.
"Šeri je lahko najbolj suho vino na svetu ali najslajše in vse vmes," pravi Paya. "Če združite vse: sorto, zemljo, terroir in metode staranja, imate vesolje profilov in zato pravimo, da je to vrhunsko vino za hrano."
Pri El Bulliju Paya pravi, da je bil Jerez edina regija, ki so jo lahko združili s celotnim menijem s 30 hodi. Čeprav je bilo to kombiniranje polnega šerija redko, so vsakemu gostu, ki je prišel v El Bulli, ponudili kozarec Fina ali Manzanille kot aperitiv, »za začetek kulinarične izkušnje«. Vendar vam ni treba biti v restavraciji z Michelinovo zvezdico, da bi eksperimentirali s Sherryjem seznanjanje. Paya predlaga, da poskusite kombinacije, kot je burger z Olorosom, pica z Amontilladom in Mac n’ Cheese z Manzanillo.
"Ljudje so navdušeni, ko združijo pravi sherry s pravo hrano," pravi Brandon Underwood, generalni direktor in direktor za pijačo španske restavracije. Estadio, v Charlestonu, SC. Underwood kurira sherryjev meni v prelivu od svetlega in hrustljavega do temnega in bogatega, da ustreza vrsti hrane na njegovem meniju. K občutljivi hrani, kot je crudo, priporoča Fino ali Manzanilla. Z nečim slanejšim in ostrejšim, kot je šunka Iberico, bo prešel na Amontillado, za udobno hrano pa bo predlagal bogatejši Oloroso – vedno združil "podobne intenzivnosti".
Underwood pravi, da ljudi najbolj šokira spoznanje, da Sherry ni sladek. Ko govori o šeriju z novinci, se osredotoča izključno na suhe šerije: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado in Oloroso. Da bi bilo večini primerljivo, o sherryju govori kot o vsakem drugem vinu. Ko se sooči z viski ljubimca, pa jih potisne k nečemu, kar je imelo več sodčkastega stika, kot je Oloroso, da bi bilo bolj primerljivo. Ljudem bo pogosto dal brezplačen kozarec Sherryja, ko bodo naročili nekaj, s čimer ve, da se bo dobro ujemalo, samo da bi videl, kako se njihovi obrazi zažarijo, ko izkusijo kombinacijo.
10 odličnih steklenic šerija, ki jih lahko poskusite
Suhi šeri lahko gledamo kot spekter od svetlejših Fino in Manzanilla do bolj staranih in oksidiranih Amontillada in Olorosa. Različice sladkega šerija, kot je Pedro Ximénez, so nekoliko podobne bratrancem z ločenim spektrom okusov in popolnoma drugačno privlačnostjo. Vse bi morali piti v kozarcu za belo vino, tako da Fino in Manzanilla ohladite v hladilniku, ostalo pa rahlo ohladite.
Fino Sherry
Lahek, suh in najbolje postrežen ohlajen, Fino je tisto, kar Španci pijejo med spomladanskimi festivali. Fino in Manzanilla se starata "biološko" pod naravno prisotno zaščitno plastjo kvasa, imenovano Flor, ki preprečuje izpostavljenost kisiku. Ker še ni oksidiran, ga je treba porabiti v 3-5 dneh po odprtju, zato upoštevajte velikost pol steklenice. »Kot pravijo Španci, če nimaš časa za pol steklenice, nimaš časa za kosilo,« pravi Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Ta Fino, ki ga proizvaja bodega, ki ga je ustanovil mizarski mojster leta 1832, je star 6 let v ameriškem hrastu pod zaščitni Flor in ga je najbolje uživati takoj po odprtju in takoj po tem, ko ste ga ustekleničili mogoče. Njegovih 15 % ABV ni veliko višji od drugih vin in je popoln spremljevalec lažjih jedi, saj ne bo preglasil nežnih okusov.
$19
Valdespino Inocente Fino
Narejen iz grozdja, pridelanega v enem samem vinogradu na 50 let starih trtah, je ta Fino star 10 let pod Flor v stilu solera. Je nežen in kompleksen, z zaokroženostjo v ustih in dolgotrajnim mineralnim priokusom zaradi kredaste vinogradniške zemlje. Popoln za postrežbo z ostrigami ali lahkimi morskimi sadeži na žaru. 15 % ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Manzanilla je stil Fino Sherry iz mesta Sanlúcar de Barrambeda. Edinstveno podnebje mesta omogoča, da Flor (plast kvasovk) raste vse leto in ustvarja edinstveno nežen šeri s slanim morskim pridihom v okusu. Tako kot Fino je treba tudi Manzanilla postreči ohlajeno in uživati v 3-5 dneh po odprtju.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera Sherry stara že od leta 1758. Ta Manzanilla je stara štiri leta, okrepljena na 15 % ABV in je najbolje postrežena zelo sveže ustekleničena in sveže odprta. La Cigarrera izdeluje tudi neverjetno 20+ let staro Manzanilla Pasada, ki je, če jo najdete, nekoliko dražja, a je resnično izvrstna izkušnja s šerijem.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Iz bodega, ustanovljenega leta 1792, ki se prenaša z očeta na sina in je od takrat v neprekinjeni lasti iste družine. Suh, hrustljav in nežen, s slanimi notami, značilnimi za Manzanilla, je idealen spremljevalec morskih sadežev in solat ali kot aperitiv.
$16
Amontillado Sherry
Po "biološkem" staranju pod zaščito Flor, kot sta Fino in Manzanilla, se Amontillado nato "oksidativno" stara in pusti, da se pomeša z zrakom. Je bolj bogat kot Fino in temnejše barve zaradi oksidacije, ima nekoliko višjo vsebnost alkohola, zato se lahko upre bogatejši hrani. Ker je bila že med staranjem izpostavljena kisiku, po odprtju zdrži tudi nekaj tednov. Postrežemo ga rahlo ohlajeno, ne tako hladno kot Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Ta amontillado, narejen iz ekološkega grozdja, pridelanega na posestvu, v bodegi, ustanovljeni leta 1795, je suh in lesen s pikantno kompleksnostjo, ki se dobro ujema z raznovrstno hrano. Po petih letih biološkega staranja pod zaščito Flor dobi 12 let oksidativnega staranja, torej skupaj 17 let starosti pred ustekleničenjem pri 18 % ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Staran štiri leta pod Flor in najmanj dodatnih 8 let oksidativnega staranja ima ta vsestranski šeri lesen bogastvo in jantarno barvo zaradi časa, preživetega v stiku z ameriškim hrastom, in se dobro ujema z mesninami, trdimi siri in oreški. Ojačano na 16,5 % ABV.
$16
Oloroso Sherry
Staran v celoti oksidativno, ima Oloroso daljši čas oksidacije kot Amontillado, kar mu daje temnejšo barvo in višjo raven glicerina. Ta naravno prisotna spojina mu daje bogatejši in okrogel občutek v ustih. Oloroso je manj suh kot kateri koli od zgornjih šerijev, vendar še vedno ni sladek. Odprta zdrži tudi mesec ali več, saj že vse življenje pozna kisik.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Ta Oloroso, narejen iz ročno obranega in na posestvu pridelanega grozdja, se 17–20 let stara v sodih, ki niso dopolnjeni z mlajši šeri – kar vodi do postopno bogatejšega okusa s pikantnimi globinami, ko se izgubi voda in se vsebnost alkohola okrepi na 18 % ABV. Postrezite pri hladni sobni temperaturi in ga kombinirajte z enolončnicami in mesom na žaru ali celo burgerjem.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Ta rahlo sladek Oloroso, ki ga proizvaja bodega, prvotno ustanovljen leta 1765, se stara 18 let, v tem času pridobi globoko in lesno kompleksnost, nato pa se ustekleniči pri 18 % ABV. Ima srednjo stopnjo sladkosti, z notami praženih lešnikov in karamele, in bi se dobro ujemal s sirno jedjo ali s sladico.
$26
Palo Cortado Sherry
Palo Cortado je redek šeri, ki se pojavi po srečnem naključju: začne se starati pod Floro, nato pa zaradi nenačrtovanih razmer izgubi to zaščitno plast in se nato stara oksidativno kot Oloroso – pri čemer ima končno vino lastnosti Amontillada in Oloroso. Najbolje ga postrežemo rahlo ohlajenega in zdrži nekaj tednov ali več po odprtju.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Staran povprečno 40 let v soleri v bodegi, ustanovljeni leta 1887, ta izjemno redek šeri, ki ga običajno hranijo lastniki bodega za posebne priložnosti in se prodaja le v omejenih količinah izdaje. Je suh in kompleksen in bi bil enako všeč sladokuscem, ki ljubijo vino in viski. Ustekleničeno z 19 % ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Za tiste, ki želijo več desertnega vina Sherry, je to narejeno iz grozdja Pedro Ximénez in je po zasnovi veliko slajše. Najbolje ga postrežemo rahlo ohlajeno in po odprtju zdrži mesec ali več. Paya priporoča, da ga pokapljate čez vanilijev sladoled ali srkate z modrim sirom ali temno čokolado.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Ko je grozdje Pedro Ximénez pobrano, ga postavijo na sonce, da osušeno, nato pa se fermentacija ustavi, da se ohrani več naravnih sladkorjev, kar vodi do dekadentno sladkega šerija. Staran 12 let oksidativno in okrepljen na 17 % ABV, ima bogato esenco fig, datljev in rozin, zaradi česar je idealen počitniški šeri.
$27
En odličen sherry koktajl za pripravo
Sherry je bleščeča sestavina za koktajle, tako zaradi slanega in umami profila okusa, ki ga lahko doda klasičnemu koktajlu, kot zaradi svoje vsestranskosti v pijačah z nizko vsebnostjo alkohola. Adonis je preprost, a klasičen koktajl Sherry, ki ga lahko vsak preprosto pripravi doma.
Koktajl Adonis
Sestavine
- 1,5 unča Fino Sherry
- 1,5 unče sladkega vermuta
navodila: Vmešajte a mešalno steklo in postrežemo ohlajeno kupejevsko steklo z zasukom pomarančne lupine.
