Ne glede na to, ali želite zmanjšajte uživanje alkohola, ali ste preprosto radovedni glede vseh teh skrivnostnih novih steklenic, ki se pojavljajo na zadnjih palicah in policah trgovin, nikoli ni bil boljši čas za raziskovanje brezalkoholnih žganih pijač. Pravzaprav glede na Mednarodni rekord vina in žganih pijač, nizka poraba alkohola in brez nje naj bi se do leta 2024 povečala za 34 odstotkov. To ni majhna zadeva.
"V letih 2020 in 2021 je bila zlata mrzlica," je dejala Elva Ramirez, avtorica nove knjige, Zero Proof koktajli, ki na brezalkoholni prostor gleda kot na evolucijo, ki jo vodijo kulinarični trendi, tako kot se je v zadnjih letih razvila vegetarijanska, brezglutenska in veganska ponudba. "Hodimo po teh stopinjah," pravi. "Ta ideja zdaj vpliva na prostor barmanov."
Po Ramirezovih besedah trend brezalkoholnih žganih pijač »ni binarni« v smislu, da vam ni treba biti trezen, da bi se pridružili, »Ni se vam treba odpovedati Negroni ker ti je všeč Seedlip,« je rekla. »Še vedno pijem. Ne identificiram se kot trezen, vendar pijem veliko manj. In to je trend in kako gre.”
To idejo ponavlja Jared Brown, destilarna tradicionalnega proizvajalca gina Sipsmith, ki je nedavno lansiral svoj prvi brezalkoholni gin, Prosti padalec. »Tudi v trenutkih, ko imam gin toniki, čudovito je, da lahko vmešaš "Free" in tonike med zmerno uživanje." Brown je raziskoval zgodovinske metode ponarejanja alkoholnih pijač, kot je uporaba ingverja in čilija za približevanje izgorevanja alkohola pri izdelavi brezalkoholnih gin.
»Večina naših strank ni popolnoma treznih,« dodaja Emily Heintz, lastnica Sèchey, prodajalna steklenic brez alkohola v Charlestonu v Južni Karolini. "Vendar si raje želijo imeti bolj zdrav način življenja ali pa izgubljajo zanimanje za alkohol zaradi negativnih učinkov na spanje in počutje."
Ko sem začel delati na tej zgodbi, še nikoli nisem okusil brezalkoholnega žganja. Pomislil sem na to kot na kavo brez kofeina – vse pomanjkljivosti originala z nobeno od prednosti. Toda v zadnjih nekaj tednih sem res užival, ko sem lahko premešal polnooktanske pijače z ničelnimi alternative, kot sta Seedlip in Soda, in ugotovil, da vam resnično omogoča, da ponoči ostanete bolj jasni, tudi če dobite buzz gre.
Med brezalkoholnimi žganimi pijačami na trgu so nekatere od njih namenjene posnemanju obstoječih žganih pijač (pomislite na brezalkoholne bourbon ali enakovredni brezalkoholni gin), drugi pa so samo dobri mešalniki ali edinstveni okusi, ki so samo za sebe stvar. Nekatere imajo druge lastnosti, ki spreminjajo razpoloženje ali so povezane z zdravjem - včasih jih imenujemo "funkcionalne" žgane pijače. Dobro je omeniti, da so brezalkoholne žgane pijače na splošno opredeljene kot vsebnost alkohola 0,5 vol. % ali manj in so narejene predvsem z mešanjem destilirane rastlinske in druge naravne sestavine, ki zagotavljajo kompleksnost in občutek v ustih, ki nosi globino in vohalno zadovoljstvo najboljšega alkoholika žgane pijače.
Neizogibno obstaja sivo območje, ki se pojavi, ko poskušamo opredeliti kategorijo brezalkoholnih žganih pijač. Obstajajo adaptogeni in izdelki CBD, ki se zlijejo z njo, zato so stene okoli nje trenutno zamegljene in za zdaj je dobro, da se držite žganih pijač z dokazanimi dosežki. Tu je sedem takšnih brezalkoholnih žganih pijač proizvajalcev, ki so že zgodaj ustvarili vodilno vlogo v tem rastočem sektorju.
Seedlip Spice 94
Po besedah Elve Ramirez je Seedlip blagovna znamka, ki je resnično začela kategorijo. Osebno sem užival v vseh njihovih "izrazih", toda Spice 94, kompleksna mešanica začimb in citrusov, vključno s kardamomom in grenivko, je bila moja najljubša.
$32
Alternativa obrednemu rumu
Žganje, ki ga zelo priporoča Ramirez. Ritual predstavlja tudi alternativo ginu in tekili – vse sorte so narejene z individualno destilacijo botaničnih rastlin, umetnost pa se pojavi v njihovem mešanju, da se ponovno ustvari izkušnja izvirnikov.
$29
Monday Zero Alcohol Gin
Zmagovalec nagrade za najlepšo steklenico je tudi odlična alternativa ginu, kompleksna aromatična mešanica, ki posnema London Dry Gin.
$40
Kentucky 74
Ta destilirana brezalkoholna žgana pijača je nekaj, kar sem okusil, najbližje občutku burbona v ustih in je destilirana v osrčju dežele burbonov.
$36
Nova londonska luč
Ramirezova alternativa ginu pravi "precej lepa" in jo rada uporablja v svojem koktajlu "Neo-Noir" (recept spodaj).
$39
Botanični duh ametista
Ametist je tisto, kar bi rad stresel sam kot martini, saj ima kumaro in skoraj meloni podobno stran, ki jo uravnoteži rob paprike serrano.
$30
Three Spirit Nightcap
Žgane pijače Three proizvajajo "funkcionalne" žgane pijače z lastnostmi za izboljšanje razpoloženja, kot je naravni kofein. buzz ali v tem primeru nasprotno: prijeten mehak učinek zahvaljujoč melisi, baldrijanu in ašvaganda.
$39
Črni ingver Rasavada
Tudi v "funkcionalnem" prostoru naj bi ta divje intenziven okus imel lastnosti spodbujevalca libida, ki tudi pomaga pri čiščenju jeter in zdravju prebave – kot nalašč za mešanje kot grenak element v brezalkoholni povečerji koktajl. .
$40
Odličen brezalkoholni koktajl, ki ga lahko poskusite
Če želite poskusiti brezalkoholni koktajl, je tukaj riff klasičnega Gimleta Elve Ramirez. Imenuje se Neo-Noir in uporablja alternativo ginu ter domačo limeado cordial.
"Neo-Noir"
Sestavine
- 2oz nič odporna alternativa ginu
- 2 oz Limeade Cordial (recept spodaj)*
Navodila
V shakerju za koktajle zmešajte gin in cordial. Napolnite z ledom in hitro stresajte, dokler se dobro ne ohladi in led ne razbije. Precedite v kozarec Nick and Nora s prostornino 6 oz.
*Elva's Limeade Cordial
- 2 limeti
- ½ limone ½ skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice tople vode
- 10 gramov citronske kisline (na voljo na Amazonu)
Olupite limete in limone, pazite, da se izognete jedcu (bela gobasta plast med sadjem in lupino). Prenesite sestavine v nepredušno posodo s sladkorjem, pretresite, da se prekrijejo, in pustite stati 24–48 ur, nato pa sirup precedite s finim sitom. Naredi 2/3 skodelice.
Ta članek je bil prvotno objavljen na