Za vsako domačo praznično jedjo se skriva zgodba. Vzemite babičino na videz neškodljivo brusnično omako, tisto s koščki marelice v njej. To se je zgodilo, ko je v obupani želji, da bi naredila vtis na svoje nove tašče, sesekljala in vanjo vrgla prvo suho sadje, ki ga je našla. Bili so navdušeni in recept ima od takrat svoje mesto na praznični mizi. Tako se prilega stričevemu nadevu, tetinemu stročjemu fižolu in skoraj vsaki drugi domači jedi, ki se znajde na mizi. Nekatere jedi pa razkrivajo globljo zgodovino, tisto, ki sega več generacij v preteklost in deluje kot način za prikaz razvoja družinske kulture, vrednot in zgodovine. Ti recepti niso toliko seznami sestavin, kot so antropološki preizkusni kamni – jedi, ki kažejo družino do svoje preteklosti in ponudijo vpogled v preteklost dlje, kot jo lahko ponudijo zbrani ob obedu. Takšna recepti nekoliko podobni tistim, h katerim se ti trije očetje obrnejo v praznični sezoni, da zagotovijo preživetje za svoje družine - in zgodbe o njihovi identiteti.
Latkes, Fried
avtorja Moshe Moeller
Moj najljubši praznik v letu je bila vedno Hanuka. Kot mlad deček sem se užival v soju sveč in toplini ter nestrpno čakal, da odprem darila za Hanuko. Nič pa ni dišalo po sveže pripravljenih latkih (krompirjevih palačinkah). Ta več stoletij stara judovska praznična hrana se je prenašala iz roda v generacijo in temelji na običaju uživanja hrane, ocvrte v olju, v spomin na Praznik luči. Moja družina, nemško-judovskega porekla, je jabolčno omako jedla skupaj z mlekom, da bi uravnotežila slane in sladke okuse.
Ko sem odrasel in sta se krvni tlak in raven holesterola mojih staršev dvignila, so se naše latke spremenile – na slabše. Ocvrta hrana je veljala za »nezdravo« in novejše različice latkejev so nastale v mamini kuhinji. Latke so namesto na štedilniku pekli v pečici. Beli krompir je zamenjal sladki krompir. Sol so zamenjali za, ne vem, brez soli? Olje je bilo zamenjano s PAM sprejem. Nisem več prepoznal vonja, okusa in videza latkesa - v bistvu so bili samo pečen sladki krompir. pridi no Bilo je zelo razočaranje.
Zdaj, ko sem poročen in imam dva lastna otroka, sem želel zagotoviti, da bodo moji otroci izkusili proces izdelave, cvrtja, vonjanja in okušanja pristnih latkejev. Želim, da uživajo iste tople, pričakovane in vznemirljive občutke glede počitnic, kot sem jih jaz imel v njihovih letih. Rad kuham in moja žena ve, da sem zadolžen za latkes na Hanuko, saj imam strast do te tradicije. Naši sosedje v naši večstanovanjski hiši prav tako vedo za mojo pripravo latke in se ustavijo takoj, ko jim zadiši krompir, ki se praži na Hanuko. V veliko veselje mi je postreči to tradicionalno hrano svojim otrokom in jo deliti s prijatelji. Vendar, ko dandanes pripeljem svoje otroke v hišo svojih staršev in mama postreže svojo najnovejšo različico "latkesa", jim zamašim ušesa, ko reče: "Latkes so postreženi."
Priboljški Jhalmuri Krispie
avtorja Aziz Hasan
Jhalmuri je tradicionalna ulična hrana, ki jo najdemo predvsem v Indiji in Bangladešu, od koder ima moja družina korenine. Je ležerna ulična hrana – tam jo lahko najdete povsod – pa tudi pomemben del moje družinske tradicije in ena od jedi, s katerimi se postimo med ramadanom.
Jhalmuri se tradicionalno pripravlja z murijem, napihnjenim rižem, ki lepo hrustlja. Enostavno ga je pripraviti: samo zmešajte muri z začimbami (kumina, čili, tamarinda), dodajte nekaj limoninega soka in ga za dobro mero premešajte. Zmešajte nekaj osnovnih zelenjadnic, kot so kumare, paradižniki in čebula, ter jih vdolbite. Jed jemo z rokami, poberemo majhno pest Jhalmurija in jo stresemo v usta. Rezultat je ognjemet začimb in hrusta v ustih.
Vsak ramadan se lahko prepustimo temu koncertu okusov, a nekega leta, ko smo bili nekaj ur oddaljeni od posta, je moja mama ugotovila, da nimamo napihnjenega riža za Jhalmuri. V trenutku panike je murija zamenjala s škatlo riževih krispijev. Usedla sva se za mizo in strmela v to skledo, ki je dišala znano, a bila videti čudno. Ali so kosmiči za zajtrk z začimbami? huh
Odločili smo se za to in bilo je okusno. Dodatna zračnost in hrustljavost riževih krispijev sta dopolnila ostre okuse limone in čilija ter ji dala dodatno moč. Bili smo prodani.
Dandanes imamo prijatelje in družino, ki vsako leto zahtevajo to različico izključno od moje mame. Smešno je, ker ko razmišljam o tej fuziji Jhalmurija, se zdi tako očitno: moje življenje je bilo mešanica ameriških in bangladeških izkušenj, premešanih v nekaj popolnoma novo. Vse to je znano, a ko strmite v oči, se včasih sprašujete, kako bo delovalo.
Zdaj imam svojo hčerko, staro je 16 mesecev, in nameravam jo predstaviti Jhalmuriju. Ko to storim, ji nameravam povedati to zgodbo, naj opravi uradno pokušino in da vidim, kako si bo razlagala svoje mešane okuse.
Pizzele v kleti
avtorja Rob Pasquinucci
Če ste italijanski otrok, vam vse vrste dekadentnega peciva niso tuje. V moji družini je bila glavna sestavina prazničnega časa pizzelle – ploščat piškotek, ki spominja (in ima okus) na vafelj sladoledno lučko. Spomnim se jih kot osrednje jedi v hiši moje babice med prazniki, spomnim pa se tudi, da sem jih obšla, da bi zgrabila slajšo, bolj čokoladno poslastico. Danes bolj cenim piškotek.
Korenine peciva segajo v rimske čase, vendar so bile sodobnejše različice prvič pripravljene v Ortono, v pokrajini Aburzzo v Italiji (od koder prihaja družina moje babice) v 8. stoletja. Z drugimi besedami, picele imajo verjetno dolgo zgodovino v moji družini.
Zagotovo vem, da jih je dolga leta izdelovala moja babica in moja teta. Včasih so dodali janež, kar jim je dalo okus sladkega korena. Moj oče je prevzel tradicijo z uporabo istega likalnika za picele. Popestril ga je z dodajanjem čokolade. Moja sestra se mu je pridružila pri izdelavi serij, ko se je bližal božič in ko se je operacija povečevala, jih je mama zaprla v klet, saj je njihova izdelava lahko neurejen postopek. Moja družina je vedno imela božični dan odprtih vrat z vsemi vrstami hrane in dobrot in pizzele so bile vedno priljubljene.
Ko je moj oče umrl in smo pakirali njegove stvari, sem skorajda po pomoti zgrabil likalnik za picele. Ko so se približali prazniki, sem ga razpakiral in v škatli našel recept, natisnjen z njegovo urejeno pisavo. Piškote je bilo razmeroma preprosto narediti in ja, moj pult je bil obložen s posušenimi kosmi odvečnega testa, ko sem končal. Vendar so bile prav takšnega okusa kot tiste, ki jih je pripravil, in z njimi so bili prvi prazniki brez njega nekoliko lažji. Od takrat vsako leto nadaljujem s tradicijo in sem moral zamenjati dotrajani likalnik z modelom proti prijemanju, ki bi mu bil všeč.
Pomislila bom nanj in na svojo babico, ko bom brisala prah z likalnika, ko se bližajo letošnji prazniki. Jaz vedno. Buon Natale!
Ta članek je bil prvotno objavljen na