Kako narediti najboljše zamrznjene pijače

Zamrznjene pijače so bile nekoč sinonim za živobarvne pijače, ki so se vrtele v vrstah pralnic, z mizoginimi imeni pijač, ki so privabljale uporabnike ponarejenih osebnih izkaznic s poceni, preveč odpornim kavčem. Njihova slaba oprava je bila zaslužena. Na srečo te dni resni barmani s pravimi mešanicami povzdigujejo in oživljajo zamrznjeno koktajli z uporabo svežih sestavin, vrhunske pijače in umetelno recepti. In z njihovim znanjem lahko doma pripravite odlične zamrznjene koktajle.

Če želite pripraviti zamrznjen espresso martini ali popolno kremasto piña colado za svojo naslednjo zabavo na dvorišču, morate vedeti, da priprava zamrznjenega pijače – torej tiste, ki so lahke, osvežilne in polne okusa – ni tako preprosto, kot če zmešajte kup ledu, sadja in pijače v mešalnik. To ne pomeni, da je težko; preprosto zahteva nekaj več odtenkov in nekaj razumevanja, kako razmerja med sladkorjem, ledom in alkoholom vplivajo na teksturo in razredčitev pijač.

Zato smo, da bi vam pomagali, prosili nekaj najboljših barmanov v državi za njihove nasvete, tehnike in recepte za zamrznjene pijače, da bi vam pomagali obvladati bolj ledeno plat barmana. Tukaj je opisano, kako izboljšati svoje zamrznjene koktajle.

1. Uporabite pravi led (in razumejte njegovo vlogo)

Pebble ice je univerzalno strokovno priporočilo za zamrznjene pijače. Led v velikosti frnikole se nahaja na lestvici med zdrobljenimi in standardnimi kockami na pladnju ter ustvarja enakomerno teksturo, prihrani rezila mešalnika in ne bo pokvarila razmerja vaših pijač kot večje kocke narediti. Če ga želite ustvariti, lahko kupite izdelovalec ledu iz kamenčkov ali preprosto kupite vrečko pri Sonic (ali drugih lokalih s hitro hrano).

Ni dostopa do prodnatega ledu? Uporabite vsaj led, kupljen v trgovini, in se izogibajte uporabi stvari iz zamrzovalnika. "Led iz trgovine je bolj svež in boljši od kock, ki jih naredi vaš zamrzovalnik," pravi Rob Crabtree, lastnik Čoln Pijače, bar v St. Augustinu na Floridi, specializiran za zamrznjene pijače. "Poleg tega se led v vašem zamrzovalniku navadno navzame vonjav iz tega, kar je shranjeno okoli njega, česar zagotovo ne želite okusiti v vašem Daiquiriju."

Pomembno je razumeti, da led pijače ne le hladi, ampak jo tudi redči. Arturo Vera-Felicié, samostojni natakar in zagovornik blagovne znamke BARE Zero-Proof žgane pijače, ugotavlja dve pomembni vlogi pri zamrznjenih pijačah.

"Očitna stvar je znižanje temperature, vendar v enačbo doda tudi vodo, kar zmanjša vsebnost alkohola." Led razredči zamrznjeno popije veliko več kot razredči stresan koktajl, zato imate z uporabo zdrobljenega ali prodnatega ledu namesto večjih ledenih kock večji nadzor nad redčenje. »Večji led vam ne bo dal ustrezne teksture ali pravilne razredčitve, hkrati pa bo otoplil rezila mešalnika,« pravi Vera-Felicié.

2. Vnaprej zamrznite svojo alkoholno pijačo

Preprost, a zelo učinkovit Crabtreejev trik je, da predhodno ohladite ali zamrznete alkohol, za katerega veste, da ga boste uporabili v zamrznjeni pijači. Zakaj? "Hladnejši je enako bolj leden daiquiri."

3. Zamrznjeno sadje je vaš prijatelj

Čeprav potrebujete led za zamrznjeno pijačo, Crabtree ugotavlja, da prevelika količina vodi do prekomernega redčenja. Njegov nasvet? Spremenite način razmišljanja o zamrznjenem sadju. "Razmišljajte o tem kot o ledu z okusom," pravi, in ga uporabite za izboljšanje katerega koli recepta, ki ga pripravljate.

4. Upoštevajte pravo razmerje sladkorja

"Ključ do dobre kašice je razumevanje ravni sladkorja," pravi Christian Orlando, direktor pijač pri Black Tap Craft Burgerji in pivo. "Morda boste morali mešanici dodati več sladkorja, da ustvarite popolno konsistenco, vendar ne želite, da pijača preglasi s sladkostjo."

Jake Powell, glavni natakar pri Death & Co Denver, poudarja tudi pomen razmerja sladkorjev. Pri pridobivanju prave teksture, ugotavlja, gre za uravnoteženje razmerja med alkoholom, sladkorjem in vodo. Če je preveč tekoče, imate v njem preveč alkohola; če je preveč ledeno, nimate dovolj sladkorja.

Powell priporoča, da začnete z naslednjim razmerjem za posamezno zamrznjeno pijačo: 2 unči alkoholne pijače, 0,75 unče citrusov, 1 unča enostavnega sirupa in 4 unče prodnatega ledu.

»Več vode kot dodate koktajlu, več sladkorja potrebujete,« pravi Vera-Felicié. »Tudi obratno velja. Več sladkorja kot dodate koktajlu, večja je stopnja razredčitve,« pravi in ​​dodaja, da bo to razmerje odločilo, ali bo vaša pijača izšla »kot Icee ali kot mehak sladoled«.

5. Vedno uporabljajte svež sok

Sveže citrusi je ključnega pomena pri zamrznjenih pijačah kot pri vseh dobrih koktajlih. »Zato sta Daiquiris in Margarite boljši okus v dobrih barih,« pravi Crabtree. Dodaja, da je treba svež sok citrusov porabiti v 12 urah po sočenju.

6. Ne pozabite na sol

Dobri stari NaCl je pogosto zapostavljena sestavina pri pripravi zamrznjenih pijač doma, napaka, ki vas lahko stane okusa in ravnovesja. "Sol izboljša okus koktajlov," pravi Crabtree. To še posebej velja za pijače, osredotočene na citruse, ugotavlja, zaradi načina, na katerega sol razkrije različne vidike svetlih, trpkih in sladkih okusov.

7. Uporabite kakovostno pijačo

Staro razmišljanje pravi, da je mogoče zamrznjene pijače pripraviti s poceni pijačo, ker je okus prikrit s sladkorjem in nizko temperaturo. Narobe. Vsi naši strokovnjaki se strinjajo, da morate uporabiti dobro pijačo, če želite pripraviti odlično zamrznjeno pijačo.

8. Ne popuščajte mlečnih izdelkov

Mlečne ali mlečne alternative, ugotavlja Powell, lahko zamrznjenim koktajlom dodajo kremastost in odstranijo tisto neprijetno "ledeno" teksturo. Želite dokaz? Mlečni izdelki, zahvaljujoč kokosovi smetani in kokosovemu mleku, dajejo Piña Coladi okus in telo, zaradi česar je tako presneto priljubljena. Priporoča domačo možnost enakih delov Coco Lopez kokosovo kremo in tajsko kokosovo mleko, ki naredi idealne kremaste zamrznjene pijače.

5 odličnih zamrznjenih pijač za pripravo

1. Zamrznjeni espresso Martini

Ta ledeni izraz espresso martinija, ki ga je ustvaril Jason Hedges, direktor pijač pri Laurent Tourondel Hospitality in soustanovitelj Bar-IQ, je preprosto narediti, a zelo okusno.

Sestavine

• 2 oz temnega ruma
• 1 oz Kahlua
• 1 oz svežega espressa
• 1 oz preprostega sirupa
• 1 oz težke smetane
• 1 skodelica ledu
• Sveža stepena smetana in kakavovi zrni za okras

Navodila

1. Skuhajte svež espresso in pustite, da se ohladi.
2. V mešalnik dodajte rum, Kahlua, ohlajen espresso, preprost sirup, smetano in zdrobljen led.
3. Sestavine mešajte, dokler niso gladke in kremaste.
4. Okusite mešanico in po potrebi prilagodite sladkost ali okus kave.
5. Mešanico nalijemo v ohlajene koktajl kozarce.
6. Za okras potresemo s svežo stepeno smetano in kakavovimi zrni.

2. Zamrznjeni bananin daiquiri

Ta recept, ki ga je pripravil Rob Crabtree, služi za dva, vendar ga je mogoče preprosto podvojiti ali potrojiti za množico. Za rum priporoča Crabtree Predsednikova rezerva iz Svete Lucije ali drznost Jamajčana Hampden Estate.

Sestavine

• 4 oz staranega ruma
• 1,5 oz limetinega soka, sveže iztisnjenega
• 2 žlici svetlo rjavega sladkorja, rahlo pakiran
• 1 1/2 zamrznjene banane, nalomljene na koščke
• 1 ščepec morske soli
• 1- 1 1/2 skodelice ledu, odvisno od velikosti kock (manjše za manjše)

Sestavine

1. Najprej zmešajte rum, sladkor in limeto, preden dodate zamrznjeno sadje in led
2. Nato dodajte zamrznjeno sadje in led ter mešajte, dokler se ves led ne razgradi
3. Postrezite v ohlajeni stekleni ali izolirani skodelici

3. Brancolada

Mixolog Jeremy Oertel je ustvaril to različico colade za Donna, NYC. Zamisel je prišla od natakarice, ki je dala Branca Menta - meto različico Fernet Branca - na sladoledne sendviče. To je začel poskušati kot pijačo po naročilu na zdrobljenem ledu, nato pa je zaradi povpraševanja javnosti postala pijača v serijah v avtomatih s brozgo.

Sestavine

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica Rum
• 1,5 oz ananasovega soka
• 0,75 oz kokosove smetane (3 deli Coco Lopez na 1 del kokosovega mleka)
• 0,25 oz pomarančnega soka

Navodila

1. Vse sestavine zmešajte v mešalniku
2. Zmešajte z 1 skodelico ledu do gladkega
3. Nalijte v kozarec Hurricane
4. Okrasite z vejico mete in pomarančnim polmesecem

4. Jaz delam, Yuzu

Ta recept za zamrznjeno pijačo, ustvarjen za Black Tap Las Vegas, združuje cvetlične note ličija in ostre, sladke note yuzuja in drugih citrusov.

Sestavine

• 2 oz vodke
• 2 oz ličijev sirup
• 1 oz soka yuzu
• 0,5 oz limoninega soka
• 0,5 oz preprostega sirupa
• ½ skodelice ledu

Navodila

1. Sestavine zmešajte v mešalniku
2. Mešajte do gladkega
3. Nalijemo v primeren kozarec in okrasimo z lističi sveže mete

5. Krokodilje solze

Z dovoljenjem Powella iz Death & Co Denver je Crocodile Tears riff ananasovega daiquirija z dodatno globino poskrbita dodatka melone in alojinega likerja, slednji prinaša cvetne note kumare, zelene mete in aloe vera.

Sestavine

• 1 oz Srebrni pokrovitelj
• 0,5 oz limetinega soka
• 0,5 oz preprostega sirupa
• 1 oz ananasovega soka
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Liker iz aloje Chareau
• 1 skodelica ledu

Navodila

1. Vse sestavine zmešajte v mešalniku
2. Mešajte do gladkega
3. Nalijte v kozarec in okrasite z ananasovo sprednjo stranjo in/ali svežo meto.