Pred nekaj nočmi, Scott Conanthči je za večerjo želela "zelo znan burger" iz "zelo znane restavracije s hitro prehrano". Njegovi otroci v resnici ne jedo veliko predelane hrane, zato se je namesto tega odločil pripraviti bolj zdravo različico hrane. recept doma.
rezultat? Pravi, da je delo opravil zelo dobro in da je bila njegova hči zadovoljna. Kakor koli že, zelo primerno je, da je Conant, ki je zaslovel kot sodnik Food Network na takih tekmovalnih oddajah, kot je sesekljan, se prebija v domači kuhinji.
"Moja družina me vsekakor bolj pogosto izziva v kuhinji kot ne," potrjuje nagrajeni kuhar, restavracijar in avtor kuharske knjige. "To so zabavni - in najboljši - vidiki, ki me držijo na trnih."
In prav tako mu je všeč. Za Conanta, ki je lastnik Mora italijanščina v Phoenixu in zrezkarnica z italijanskim navdihom Cellaio v regiji Catskill v zvezni državi New York je čas, preživet v kuhinji in za mizo z družino, svet. To je definiralo njegovo otroštvo, ko je odraščal v Novi Angliji pri starih starših iz južne Italije, kaj ga je navdihnilo za kariero v prehrambeni industriji in kaj opredeljuje otroštvo njegovih hčera danes.
»[Miza] je kraj, kjer sem opazoval svoje otroke, kako odraščajo, in kjer sem opazoval svoje starše, kako se starajo,« pravi Conant, ki živi v Scottsdaleu v Arizoni z ženo in dvema hčerkama. »Vedno sem bil malce opazovalec, opazoval sem pogovore med mojimi otroki in mojo družino in kako so se skozi leta razvijali. To je močno vplivalo na moje življenje.«
Čeprav življenje restavracije pomeni, da je pogosto zdoma, Conant kuha čim več, ko je doma. Ena stalnica na mizi Conant je skromen piščančji kotlet. Tanko pretlačen, obložen z začinjeno moko in krušnimi drobtinami ter nato plitvo ocvrt, dokler ne postane hrustljav, je Conantova najljubša stvar vseh časov. S ponosom pove, da sta tudi njegovi hčerki 100-odstotno pripravljeni na piščančji kotlet. Izziv (spet je tu ta beseda), s katerim se sooča, je, kako pripraviti jed na način, ki bo postregel z raznolikostjo - in nekaj zelenjave.
Odgovor je ta recept za piščančje kotlete z burrato in stopljeno otroško paradižnikovo omako iz njegove najnovejše kuharske knjige Mir, ljubezen in testenine: preprosti in elegantni recepti iz kuharske domače kuhinje. Conant je prvotno pripravil jed na DanesPokaži, in po pozitivnih povratnih informacijah gledalcev se je odločil, da ga naredi za svoje hčere. Všeč jim je bil in od takrat je postal ključni igralec v njihovi družinski večerji.
Recept je varljiv v svoji preprostosti, saj združuje okusno paleto okusov in tekstur z nekaj popolnoma uravnoteženimi elementi: hrustljavim piščancem in kremasto burrato, s trpkim hitom iz paradižniki. Conant pravi, da si ga omislite kot riff na piščančjem parmezanu, ki ima boljši okus zaradi stopljene omake in mlečne kislosti, ki jo prinaša sir. Poudarja, da je tudi lažja za pripravo, saj kotleta po dodajanju sira ni treba vrniti v pečico.
Izziv sprejet. Evo, kako to narediti.
Piščančji kotleti z burrato in stopljeno paradižnikovo omako
Služi 4
Sestavine
- 2 skodelici (250 g) večnamenske moke
- Košer sol
- 2 veliki jajci
- 4 skodelice (320 g) panko
- ¼ skodelice svežih listov origana
- ½ skodelice (50 g) naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 1 žlica zdrobljene rdeče paprike
- 4 piščančja stegna ali prsi brez kosti, pretlačena na 1/8 do 1/4 palca debelo s kladivom za meso
- ¼ skodelice (60 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 žlice (½ palčke/55 g) nesoljenega masla
- 4 do 5 vejic timijana
- 1 recept za otroško paradižnikovo omako (glejte spodaj)
- 1 skodelica (100 g) burrate, pri sobni temperaturi
Navodila
V plitvi skledi zmešajte moko in ščepec soli. V drugi plitvi skledi stepite jajca s kančkom vode in ščepcem soli. V tretji plitvi skledi zmešajte panko, origano, nariban parmigiano-reggiano, kosmiče rdeče paprike in ščepec soli. Piščančja bedra rahlo potresemo s soljo, nato pa eno začinjeno piščančje stegno potopimo v moko, tako da obe strani enakomerno prekrijemo. Otresite odvečno moko, nato pa stegno pomočite v začinjeno jajčno vodo, pri čemer pazite, da sta obe strani enakomerno prekriti. Pustite, da odvečna jajčna mešanica odteče, nato pa stegno potopite v panko mešanico in pritisnite navzdol, da piščanca na obeh straneh temeljito prekrijete z mešanico krušnih drobtin. Odstavite in ponovite s preostalim piščancem.
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje in dodajte pohane piščančje kotlete, po potrebi delajte v serijah. Kuhajte, dokler paniranje ni zlato rjavo na dnu, 7 do 9 minut, nato obrnite in v ponev dodajte maslo in timijan. Drugo stran kotletov pecite do zlato rjave barve in jo pomažite z maslom za zapečeno 3 do 4 minute. Kotlete odstranite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in vsakega rahlo potresite s soljo. Ponavljamo, dokler niso ocvrti vsi kotleti.
Kotlete razdelite na štiri krožnike. Po vrhu z žlico prelijte stopljeno paradižnikovo omako, nato pa na vrh paradižnika dodajte nekaj žlic burrate. Začinite z dodatno soljo po okusu in takoj postrezite.
Stopljena baby-paradižnikova omaka
Za približno 3½ skodelice (840 ml)
Sestavine
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica na tanko narezanega česna
- ½ žlice sesekljanega svežega origana
- ½ čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
- 4 skodelice (580 g) mešanih češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
- Košer sol
- 1 žlica sesekljanih svežih listov bazilike
Navodila
V ponvi na majhnem ognju rahlo segrejemo olje. Dodajte rezine česna, origano in kosmiče rdeče paprike ter pražite 30 sekund. Preden se česen obarva, v ponev dodamo češnjeve paradižnike, segrejemo na srednje visoko temperaturo, začinimo s ščepcem soli in še naprej dušimo, ko paradižnik spusti sok. Ko se sok in pektin iz paradižnika povežeta z oljem in začneta tvoriti lepo omako (približno 8 do 10 minut), vmešajte baziliko. Odstranite z ognja in začinite s soljo. Postrezite takoj ali shranite v nepredušni posodi v hladilniku 4 do 5 dni, dokler ni pripravljen za uporabo.
Ta članek je bil prvotno objavljen na
