Med vsemi koktajli, ki jih dolgujemo barski kulturi iz devetdesetih, je Espresso Martini verjetno največja zgodba o uspehu. Veliko bolj verjetno je, da ga boste našli na koktajl meni zdaj kot tisti drugi odličen dodatek k miksologiji iz 90-ih, Cosmo. To je edinstvena pijača, saj služi dvojni funkciji opitosti in stimulacije. Je tudi enkratna pijača in ne pijača, tako da ne ostane dobrodošla. Najpomembneje je, da je zrel za reinterpretacijo in izboljšave. Pravzaprav je prilagajanje recepta del Espresso Martini DNK že od samega začetka.
Espresso Martini bi lahko bil pokopan v sramoti koktajlov 90-ih skupaj z njim zelen označevalec, bratranec z okusom jabolka, pa vendar nikoli ni bil bolj priljubljen kot danes, zahvaljujoč vzponu koktajli v pločevinkah, pripravljeni za pitje, ter razpoložljivost novih in boljših sestavin, kot je enostaven dostop do svežega espressa in vrhunskih craft likerjev. A da bi resnično obvladali recept Espresso Martini in improvizirali na pravi način, obstaja nekaj stvarem, ki se jim morate izogibati, ter nekaj nasvetov, kako najbolje poustvariti klasiko ali riff v receptu in ga narediti za svojega lasten.
Preden preidemo na to, se odpravimo nazaj v sredino osemdesetih let prejšnjega stoletja v London in poglejmo zgodbo o izvoru espressa. Londonska barska scena v osemdesetih je bila barska kultura v tranziciji. Tradicionalni britanski pubi niso imeli niti ledu, kaj šele mešalnikov za svežo hrano, zato so bili londonski koktajl bari, ki so se takrat pojavili, prava revolucija. V restavraciji Soho Brasserie sta se v rokah barmana združila dva trenda, ki sta se takrat vrtinčila v duhu časa – kultura koktajlov iz Amerike in kultura kave iz Evrope. Dick Bradsell. Po besedah samega Bradsella je "mlada ameriška manekenka" nekega večera pristopila k baru in ga prosila, naj ji pripravi nekaj, kar "me zbudi in potem zjebe."
Bradsell se je spomnil trenutka za intervju leta 2013, tri leta pred svojo smrtjo: »Aparat za kavo je bil zraven mesta, kjer sem kuhal pijačo — dodal sem dvojno žlico vodke, Kahlua, Tia Maria, sladkor, pomešan z zelo, zelo močno kavo.” Postregel jo je na skalah z okrasom treh espresso zrn in pijačo poimenoval Vodka Espresso. To je postalo posebna ponudba za njegove prijatelje.
Leta 1997 je Bradsell odprl londonski bar Match EC1, kjer je nadaljeval s prilagajanjem recepta in naredil preskok od kamenja do kozarca za martini in si prvič prislužil mesto na meniju koktajlov. Do konca 90-ih se je Bradsell zaposlil v baru Notting Hill Pharmacy v lasti Damiena Hirsta, kjer je preimenoval koktajl Pharmaceutical Stimulant in ga znova začel streči na skalah, na eni točki pa je dodal smetano lebdi. Kljub novemu imenu se je ime Espresso Martini že širilo po svetu.
Originalni recept Espresso Martini vključuje vodko, espresso, kavni liker in preprost sirup. Toda vsi imamo dovoljenje izumitelja Espressa Martinija, da lahko uporabimo njegovo izvirno formulo. "Espresso Martini je robusten recept," je dejal Bradsell. "Lahko se igrate z njim." In točno to se je zgodilo, odkar je njegova izmišljotina zaživela svoje življenje v letih in kilometrih po Londonu 90-ih.
Barman Miguel Buencamino, znan po Instagram ročaju @holycityhandcraft, je pred kratkim ustvaril a virusni video na Instagramu o novem trendu Parmesan Espresso Martini. In priljubljenost te noro slane različice dokazuje, da je pijača še vedno pomembna.
Z Buencaminom smo se pogovarjali o Espresso Martiniju in nekaj za pripravo — in uživanje — koktajla na pravi način.
Kako narediti popoln espresso Martini
1. Uporabite svež espresso.
"Mehurčki CO2 se vežejo z molekulami maščobe in ustvarijo tisto kremo na vrhu," pravi Buencamino. »To je tako bistveno za ustvarjanje glave Espresso Martinija, ker je videti neumno brez pene in samo treh zrn, ki se potopijo v dno – ter za teksturo in občutek pijače v ustih.” Prav tako ne uporabljajte koncentrata za hladno pivo, saj »nima niti približno takega okusa sveže.”
2. Ohladite svoj kozarec.
Zaradi tega se pena dlje obdrži in pijača ostane hladnejša.
3. Ne pijte več kot enega.
Za vaše zdravje in okus je Espresso Martini pijača, ki jo uživate in nato nadaljujete. Kot pijača na začetku noči, če ste zastavljeni, kot pijača ob koncu večerje, da preklopite v način zabave, ali pijača pozno v noč, da zabava traja še malo. Vendar jih ne pijte večkrat.
4. Uporabite fiziološko raztopino za bolj subtilne okuse.
Ravnovesje slanosti z grenkobo kave zaokroži okus, pravi Buencamino. Doda nekaj kančkov fiziološke raztopine 80/20. "Pri vsakem koktajlu z grenko komponento fiziološka raztopina poudari vse ostalo." V nekaterih različicah svojih receptov za Espresso Martini uporablja celo dimljeno sol. »Doda subtilen okus dima, da če ga daš komu, si reče, 'kaj je to?'« Pravi, da fiziološka raztopina tudi »poudari ljubezen, ki je šla v fižol.«
5. Na vrh ne dajajte parmezana.
Ne gre za preganjanje Buencaminove virusne senzacije, ampak bolj za pomoč ljudem, da se izognejo sirastemu neuspehu. »Pravzaprav mi je bilo všeč,« pravi Buencamino, »in to bo razjezilo internet in veliko Italijani, vendar večina ljudi na vrh ne poseže Parmigiano Reggiano, ampak samo sir iz vrečka."
6. Igrajte se s tem.
"Dick Bradsell je sam rekel, da je to koktajl, ki ga je treba spremeniti," pravi Buencamino.
Klasični espresso martini recept
Sestavine
- 2 dela vodke
- 1 del espressa
- 1 del kavnega likerja
- ½ dela preprostega sirupa
Navodila
Pretresite z ledom, precedite v kozarec za koktajl, okrasite s tremi espresso zrni.
Dve različici espressa Martini za poskus
1. Kingston Espresso Martini
Zamenjava vodke za rum v Espresso Martiniju je zelo smiselna, saj se sladkost, ki je lastna žganju, dobro ujema s kavo. Ta rif na osnovi ruma vključuje dve vrsti žganja iz sladkornega trsa in nekaj kavnega likerja za dodaten čar.
Sestavine
- 2 dela ruma (Buencamino ima rad en del Hampden Estate zaradi svojih smešnih not okusa in en del Probitas rum da zaokrožim)
- 1 del espressa
- ½ dela kavnega likerja (Buencamino ima rad G. Black zaradi njegovega bogastva.)
- ½ dela sirupa iz trsnega sladkorja
- Nekaj kančkov fiziološke raztopine
Navodila
Pretresite z ledom, precedite v kozarec za koktajl, okrasite s tremi espresso zrni.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kava, čokolada in toplota so klasični trio. Ta riff na osnovi tekile v koktajlu s kofeinom vsebuje Creme De Cacao in grenčico habanero, ki doda čudovito globino okusu kave.
Sestavine
- 2 dela tekile (Buencamino ima rad El Tesoro Reposado in La Gritona)
- 1 del espressa
- ½ del Licor 43
- ½ dela Crème De Cacao (Buencamino raje Tempus Fugit)
- Nekaj črt habanero grenčice
- 1 ščepec dimljene morske soli.
Navodila
Vse sestavine pretresite v led, dvakrat precedite v koktajl kozarec in okrasite s tremi zrni za espresso.
***
Lepota Espresso Martinija je v tem, da lahko prevzame veliko različnih izrazov. Pozimi Buencamino rad ustvarja rife na osnovi burbona in konjaka. "Dodal mu bom celo cimetov sirup," pravi.
Še en njegov trik za Espresso Martini je, da v mešalniku ISI naredi peno, bodisi nasoljeno kondenzirano mlečno peno ali slan karamelni sirup s smetano in nato to naplavite na pijačo v kupeju steklo.
Wilder še, pred kratkim je zasnoval a dozirano Espresso Martini v nitro sodčku, ki lahko služi 15-20 osebam. Toda, opozarja, je lahko pridobitev pol litra espressa za celotno serijo precejšen napor, če to počnete doma, eno žlico naenkrat. Kot pri vsaki ponovitvi koktajla pa je vse stvar vaših želja.