Te palačinke, polnjene z Nutello, so popoln sobotni jutranji zajtrk

Manj kot leto po prejemu nagrade James Beard Kuhar JJ Johnson odprl svojo hitro restavracijo Ekskurzija v New Yorku ga je pandemija COVID-19 skoraj prisilila, da ga je zaprl. Vse se je začelo tako obetavno, vključno z žarečim pregled iz New York Timesa ki je hvalil "popolno kuhano ribo", vključeno v skledo črnega riža Johnson's China. Toda tam je stal aprila 2020 in se spraševal, kako ohraniti vrata odprta.

Nato je njegova žena Mia, medicinska sestra, predlagala, naj prezaposlenemu osebju v bolnišnici Harlem pošlje nekaj Feildtripovih ustvarjalnih in priljubljenih skled za riž.

Kmalu so posamezniki in korporacije zaznali Johnsonovo radodarnost in začeli donirati denar, da bi lahko Fieldtrip podaril več skled riža. Energija in trud sta rasla, restavracija pa je sčasoma dostavila več kot 150.000 obrokov zdravstvenim delavcem in lokalnim prebivalcem Harlema, ki se soočajo s pomanjkanjem hrane.

"Bili so dnevi, ko sem hodila domov s solzami v očeh. Bili so trenutki, ko sem kričal,"

Johnson povedal The Today Show ob uri. "Toda na koncu dneva sem lahko kuhal še en dan."

Skozi nepričakovane okoliščine je ta izkušnja ponazorila geslo "Riž je kultura", naslikano na stenah Ekskurzija, ki je pljusknil po spletnem mestu in ga opredelil Johnsonov afro-azijski kuharski slog. Z vrsto kultur in palet okusov, predstavljenih na Fieldtripovem meniju, so njegove sklede nudile varnost udobne hrane širokemu krogu raznolikega prebivalstva Harlema.

Johnson je med odraščanjem v domu z Afroameričanom Puertom začel na riž gledati kot na nekakšno kulturno superživilo. Riški in karibski kulturni vplivi ter v soseskah v New Yorku in The Poconos, ki so bile tapiserije raznovrstnost. Svojo strast do žitaric in nekaj svojih najljubših načinov kuhanja z njimi je zapakiral v svojo novo kuharsko knjigo, Preprosta umetnost riža: Recepti z vsega sveta za srce vaše mize.

Lepo urejen vodnik po skromnem žitu in njegovi zgodovini, Preprosta umetnost riža je poln receptov z vsega sveta, od filipinskega česnovega riža do riževih in gobovih nalepk, do zeliščnih kozic z rižem iz koriander limete.

Eden od Johnsonovih najljubših receptov iz knjige – in tisti, ki ga skoraj vsako soboto zjutraj kuha svojima šestletnima dvojčkoma Tayi in Milesu – so njegove palačinke, polnjene z Nutello in jagodami. Krep je, kar ni presenetljivo, narejen iz riževe moke.

»Moji otroci so veliki oboževalci francoskega toasta in palačink,« pravi Johnson. »In kot kuhar lahko te stvari pripravim zelo enostavno. Toda sčasoma sem jih moral popeljati na naslednjo raven. Tako smo prišli do palačink.”

Krepna jutra so za Johsona in dvojčka resnično kolektivni napor. Ocvre tanke palačinke; njegovi otroci so zadolženi za to, da jih napolnijo po mili volji. Seveda je na poti veliko vzorčenja, zlasti od njegove hčerke, ki je posebej rad potopi jagodo ali dve neposredno v kozarec Nutelle in nato naravnost vanj njena usta. (Kdo ji lahko očita?)

Johnson, ki je postal znan po svoji afro-karibski kuhinji pri Cecil in Minton v New Yorku, uspeva na ustvarjalnosti, inovativnosti in povezovanju. Zajtrk doma sledi isti tezi.

»Kuhinjo uporabljam kot posodo za igro in prostor za povezovanje. Priprava palačink z mojimi otroki je zame zabava in priložnost, da resnično vidim, kako se izraža njihova osebnost,« pravi.

Jutra, pravi, so trenutek, ki ga on in njegovi otroci delijo skupaj. "To je zmaga v celoti, ker uživamo v skupnem času, moja žena gre malo zaspati, nato pa se otroci zabavajo z zajtrkom v posteljo."

Kaj je torej ključ do dobre palačinke? Čeprav je razmeroma enostaven za pripravo, lahko traja nekaj vaje, da razvijete potrebno občutljivost za tiste, ki so vajeni teže in vzdržljivosti flapjack.

"Krep zahteva le zelo tanko plast testa, da prekrije ponev," pojasnjuje Johnson. »Kuha se od spodaj navzgor, potem pa ga odmakneš in zviješ. Prvi ključ je torej, da dno ponve premažemo s tanko plastjo testa, da se lahko palačinka speče do konca.”

Johnson predlaga, da testo stepete v kozarcu mešalnika ali kuhinjskem robotu, potem ko zmešate sestavine, da dosežete zračno teksturo, značilno za palačinke. Riževa moka se ponavadi usede na dno sklede, ko testo stoji, zato ga na hitro premeša, preden ga doda v ponev za vsako palačinko.

V restavracijskem okolju je Johnson pazil, da kuhanih palačink ne bi preveč napolnil, preden jih zvije, vendar ta standard bistveno olajša, ko kuha s svojimi otroki. Ponavadi svoje palačinke napolnijo s sadjem in Nutello do te mere, da se zlaganje obnese bolje kot poskus zvijanja.

Oh, in ko že govorimo o lešnikovem namazu, Johnson pravi, da je to vredno omeniti ne veljajo vse sorte za enake. Različica, ki jo najdete na policah trgovin z živili v Severni Ameriki, je nekoliko drugačna od tiste, ki je na voljo drugod po svetu. Domača sorta je še vedno okusna, nedvomno. Toda z nižjo koncentracijo lešnikov, več dodanega sladkorja in bolj mastno konsistenco mu manjka globine temnejšega in bogatejšega italijanskega primerka.

Johnson priznava, da njegovi otroci še niso snobi Nutelle. A ve, da je le vprašanje časa, kdaj bodo ugledali luč.

Riževe palačinke, polnjene z nutello in jagodami kuharja JJ Johnsona

Naredi 8 palačink

Sestavine

• 1 skodelica riževe moke
• 2 žlici granuliranega sladkorja
• ¼ čajne žličke košer soli (po možnosti Diamond Crystal)
• 2 veliki jajci, pri sobni temperaturi
• 1½ skodelice mleka, pri sobni temperaturi
• ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta
• 6 žlic nesoljenega masla, stopljenega
• ½ skodelice Nutelle ali drugega lešnikovega čokoladnega namaza, po želji še več
• 1 pol litra svežih jagod, oluščenih in narezanih.

Navodila

1. V kozarcu mešalnika zmešajte riževo moko, sladkor in sol.
2. V veliki skledi z metlico stepemo jajca. Vmešajte mleko, vanilijev ekstrakt in polovico stopljenega masla. Zmes vlijemo v posodo mešalnika in 2 do 3 minute mešamo s suhimi sestavinami, dokler ne dobimo lepega, zračnega testa. Testo vlijemo nazaj v veliko skledo in strgamo po straneh posode mešalnika, da ga odstranimo.
3. Na zmernem ognju segrejte krep ponev ali 8-palčno ponev z nelepljivim premazom. Dno pekača premažemo s stopljenim maslom. Testo na hitro premešajte, da vključite morebitno riževo moko, ki se je usedla na dnu posode. V ponev vlijte približno ¼ skodelice testa, nato hitro nagnite in zavrtite ponev, da dno enakomerno prekrijete s tanko plastjo testa.
4. Po približno 30 sekundah naj se krep položi na dno in začne brbotati na vrhu. Obrnite ga s tanko, po možnosti z zaokroženo lopatko, in pecite na drugi strani do zlate barve, približno 30 sekund dlje.
5. Z lopatko prenesite palačinko na servirni krožnik in jo pokrijte z narobe obrnjenim jedilnim krožnikom, da ostane topla. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa, po potrebi dodajte več masla v ponev in rahlo prekrivajte palačinke na krožniku, ko jih pripravljate.
6. Za serviranje polovico vsake palačinke namažite z Nutello, drugo polovico pa prepognite čez. Palačinke preložite na posamezne servirne krožnike in zraven razporedite jagode.