Popolnoma preprosto, vendar težko popolno, klasika Daiquiri ima le tri sestavine: sladkor, limetin sok in rum – pretresemo, precedimo in postrežemo. The koktajl je imel dolgo in krožno pot do mesta, kjer je danes, s čudnim disko in spomladanskim obdobjem, ki bi ga večina miksologov raje pozabila. Toda čista preprostost Daiquirija olajša odkrivanje kakršnih koli pomanjkljivosti, vsaka izbira sestavine in uporabljena tehnika pri vsakem koraku pa štejeta. Če želite pripraviti odličen Daiquiri, prave podrobnosti naredijo razliko.
Daiquiri je debitiral leta 1896. Kubanci so mešali rum, limeto in sladkor 200 let, preden jih je ameriški izseljenec potisnil na pot slave koktajlov, pravi zgodovinar koktajlov Jeff "Beachbum" Berry, lastnik bara Tiki v New Orleansu Zemljepisna širina 29.
Poseben Američan v tej zgodbi o izvoru je Jennings Stockton Cox Jr., ki je živel na Kubi in vodil John D. Rockefellerjevo špansko-ameriško železarsko podjetje blizu pristaniškega mesta Daiquiri. Po splošno sprejetem izročilu so Cox in nekateri prijatelji improvizirali pijačo za gostujoče Američane, ker jim je zmanjkalo džina. Poskušali so zgladiti okus ruma za svoje goste - zdaj izumrlega Bacardi Carta Blanca, destiliranega v bližnjem Santiagu.
Cox in njegovi prijatelji so ga takrat preprosto imenovali rum sour, in šele ko je začel krožiti po barih v Santiagu in Havani, je dobil ime Ron à la Daquiri in je bil spremenjen iz mešane pijače v koktajl z eno porcijo, ki bi ga dobili v vsakem resnem baru danes.
Daiquiri je ujel srca Američanov, ki so obiskovali Kubo v času prohibicije, in do takrat, ko je tja prišel Hemingway v poznih tridesetih letih prejšnjega stoletja, je bil že spremenjen v več različic. Papa se je zaljubil v Daiquiri bara El Floridita št. 3, ki izpustili sladkor dodali po eno žlico Maraschino liker in grenivkinega soka ter zmešali v mešalniku.
Medtem pa je v Ameriki čas tekel, hrepenenje disko kulture po sladkih pijačah in ameriški Nagnjenost k vsemu predelanemu je Daiquiri spremenila v kliše sladke zamrznjene džungle sok. Šele leta 2000 so miksologi vrnili prvotno havansko različico in krog je bil sklenjen.
5 strokovnih nasvetov za pripravo Daiquirija naslednje stopnje
Daiquiri si je z dobrim razlogom prislužil svoje mesto med najbolj znanimi na svetu. Če želite pripraviti nekaj kubanskih klasik, je dobro, da upoštevate te strokovne nasvete.
1. Uporabite limete pri sobni temperaturi
"Iz mehkejših limet sobne temperature dobite približno 20 % več soka," pravi Roderick Groetzinger, natakar in lastnik Enaki deli prodajalna steklenic v Charlestonu, SC. Groetzinger obožuje Daiquiri, ker ga je enostavno sestaviti in prilagoditi posamezniku okusi –– bolj pijan, slajši ali trpkejši –– odvisno od subtilnih prilagoditev razmerij treh osrednjih sestavine.
2. Uporabite granulirani sladkor, ne navadnega sirupa
Chris Hassaan Francke, lastnik koktajl bara The Green Zone v Washingtonu, D.C., je znan kot "policija Daiquiri" zaradi svojega čistunskega pogleda na koktajl. Ni presenetljivo, da ima močne občutke glede raztapljanja sladkorja neposredno v limetinem soku: »Vidim, da preveč barov in ljubiteljev koktajlov pripravlja pijače z do unčo limete in preprostega sirupa – to je preveč soka in preveč vode,« pravi Francke, »Vsa voda bi morala izvirati iz ledu, saj ta razredči in ohladi pijača."
3. Ne sladkajte preveč
Profesionalci se strinjajo, da mora rum vedno zasijati skozi Daiquiri in biti zvezda. Zato Francke raje uporablja recept za daiquiri bara El Floridita iz tridesetih let 20. stoletja, ki zahteva za 2 unči ruma, 1/2 unče limetinega soka in čajna žlička granuliranega sladkorja, raztopljenega v limeti sok prej dodamo rum. "S temi razmerji je to pravi rumov koktajl, ne le pijani sok."
4. Uporabite pravi rum
"Daiquiri je v svojem srcu nežen koktajl s kubanskim rumom," pravi Francke. "Vedno mora biti narejen s kubanskim lahkim rumom ali rumom, ki se približa temu slogu." Priporoča Havana Club 3 zunaj ZDA, kjer lahko ga zakonito kupite, ker je, če ga pretresete z limeto in sladkorjem, "sinergičen na nenavaden način." V ZDA priporoča uporabo Probitas, mešanica belega ruma, ki je nastala v sodelovanju med barbadoškim Foursquare in jamajškim Hampden Estateom, ki ga je zmešal in ustekleničil Foursquareov slavni Master Distiller in Master Blender, Richard Seale.
"Ustekleničen je pri 47% in odlično zajame tisto zelo rahlo funky noto in enostavno mešanje, ki ju prinaša Havana Club," pravi Francke. Po njegovem mnenju mora biti rum »lahek, a z okusom« v duhu izvirnika, saj je tudi veliko sodobnih belih rumov nevtralen, in "Daiquiri, narejen z njimi, ima samo okus po pijani limeadi, kar pa ni cilj." Franke svari pred uporabo super funky rumov, popolnoma starane rume ali preveč odporne rume, ki pravijo, da preveč funky ali lesne note ne sodijo v Daiquiri, preveč odporne sorte pa lahko preglasijo pijača.
»Zlate, začinjene in aromatizirane rume lahko pustite za druge koktajle,« pravi Groetzinger in ponavlja isto mnenje. »Ker smo v ZDA, kjer nimamo dobrega dostopa do kubanskih rumov, mislim, da je nestaran ali nekaj, kar je 3 leta ali manj, ključnega pomena, da ostane klasičen,« pravi. Ker je koktajl vedno bolj priljubljen, Groetzinger pravi, da v zadnjem času ljudje prihajajo v njegovo trgovino s steklenicami, da kupite rum za 'Daiquiri zabave', kjer gostitelj priskrbi sladkor in limeto, vsak pa prinese drugačen rum, da ga poskusite ven.
5. Zamrznjeno ni slaba beseda
»Ne pozabimo, da so zamrznjene daiquirije dejansko ustvarili na Floriditi,« pravi Francke iz havanskega bara, ki je koktajl prvi dal v mešalnik. “Daiquiris št. 3, 4 in 5, če so narejeni po izvirnih receptih, so vsi okusni sami po sebi... nežni in dobro uravnoteženi, ne preveč sadni ali omamni, in zagotovo ne izstopite iz stroja s snežno brozgo!« Zamrznjen Daiquiri je lahko še vedno povišan in klasičen, ne glede na to, kaj bi nekatere izvedbe želele verjeti. In tudi ko ga ne postrežete zamrznjenega, Francke priporoča, da ga "tresete, dokler ni shaker tako hladen, da boli."
Recept za Daiquiri, ki si ga morate zapomniti
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry in njegovo osebje so več kot eno leto izpopolnjevali Daiquiri na Latitude 29, kjer trenutno rad uporablja Hamilton White Stache rum za ta recept.
Sestavine
- 2 ravni čajni žlički sladkorne mešanice*
- 1 unča limetinega soka
- 2 unči belega ruma
Navodila
- V mešalniku zmešajte mešanico sladkorja in limetin sok.
- Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v limetinem soku.
- Sladkorju in limeti dodajte rum ter velike kocke ledu, nalomljene z žlico.
- Pretresite in precedite v kupe.
- Okrasite s kolescem limete.
* Mešanica sladkorja: 4 deli organskega belega trsnega sladkorja na 1 del sladkorja turbinado ali demerara.
