Če ste kdaj povabljeni na družinska večerja pri Andrew Zimmern'Doma si je treba zapomniti nekaj pravil: vsi se usedejo k jedi. Govoriti morate o svojem dnevu. Vsi gostje morajo sodelovati v pogovorih. In noben telefon ni dovoljen za mizo.
»Edina oseba, na katero kričijo glede tega zadnjega, sem jaz,« pravi Zimmern, z očali nagrajeni kuhar, pisec in voditelj z Jamesom Beardom nagrajeni kuhar, avtor in voditelj, ki je najbolj znan po tem, da je gledalcem predstavil nenavadne jedi. "Pravilo kršim bolj kot kdorkoli drug, ker se vedno najde nekdo, ki me pokliče z razlogom."
Zimmern priznava, da je hinavsko razpihovati hišni red in jim potem sam ne sledi. Ko zavija z očmi in prihajajo opomini, zakaj direktive ne veljajo zanj, izbruhne "ker je to moja hiša."
"Sovražil sem, ko mi je oče to rekel," pravi. "Ampak pride prav."
Kljub občasnim kršitvam dekoruma je bila družinska večerja – in zlasti participativni vidik priprave jedi in postavljanja mize – za Zimmerna vedno sveti ritual. Meni, da je kuhanje za in s svojo družino duhovna praksa, »joga v najstrožji definiciji«. In je razume moč časa za mizo, kjer vsakdo prispeva, preden se zbere in razpravlja o svojem dnevi.
»Tudi če nekdo pripravlja mizo, je samo preprosta petminutna vaja v nečem, kar povzroči skupen rezultat, tako, tako, tako ključnega pomena,« pravi.
Tudi če nekdo pripravlja mizo, je le preprosta petminutna vaja v nečem, kar ustvari skupen rezultat, tako, tako, tako ključnega pomena.
Čeprav priznava, da se družinska večerja v najstrožjem pomenu besede v njegovem gospodinjstvu ne zgodi tako pogosto, kot bi si želel – športni urniki in drugi posli pomenijo, da se lahko včasih nekoliko mudi – Zimmern pravi, da vse popolnoma vključi v proces vsakih nekaj tedne.
"In potem je kot," V redu, tukaj je, kaj počnemo. Rabim vašo pomoč. Gremo na žar. Ti upravljaš žar. Ti naredi to. Vi poskrbite za kamin. Ti pripraviš mizo. Potrebujem pomoč pri pripravi 75 kosov raviolov,« pravi. "Karkoli je, dobim buy-in za to enkrat na dva tedna."
To združenje je prava hrana za Zimmerna. In trenutno je zadovoljen s tem, kako pogosto se to dogaja. Pomaga, da obrok doživi na drugačen način njegova serija "Družinska večerja". Na njem sedi v različnih gospodinjstvih po ZDA, poudarja edinstveno hrano in tradicije, ki združujejo družine, in poudarja pomen obroka v različnih kulturah. Je predstavitev hrane kot združujoče sile.
Otrokom prijazna večerja, ki se pogosto pojavi pri Zimmernovi mizi - in kar je želel delež za njegovega očeta Special — je njegov na maslu ocvrt piščanec.
Podobno kot piccata, vidi piščančje prsi, pretlačene na tanko, potopljene v moko, jajce in drobtine, nato pa ocvrte ne v olju, ampak na dveh palčkah masla. Prsi so nato dokončane v preprosti omaki, ki uporabi nekaj masla, pa tudi svetlo limono in slane kapre. (Zimmern, ki raje zapravlja čim manj, ostanke stopljenega masla precedi in nato zamrzne, da jih uporabi za drug namen, naj bo to cvrtje druge serije piščanca, priprava druge omake ali vstavljanje pod kožo puran.)
Eleganten, enostaven za pripravo in izjemno okusen recept je primeren za redno kroženje. Še toliko bolje bomo uživali ob večerji, ki vključuje prispevke vseh in dober pogovor. In seveda utišani telefoni.
Masleni ocvrt piščanec Andrewa Zimmerna
Obroki: 4
Skupaj: 45 minut
Sestavine
- 4 piščančje prsi brez kosti in kože (2 funta), navzkrižno prepolovljene
- 1 skodelica večnamenske moke
- 3/4 čajne žličke morske soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1 skodelica krušnih drobtin
- 2 žlici drobno naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 1/2 čajne žličke posušene bazilike
- 1/8 čajne žličke kajenskega popra
- 4 velika jajca
- 2 palčki nesoljenega masla
- Košer sol
- 3 šalotke, mlete
- 3 žlice kaper, odcejenih
- 1 limona, na tanke rezine
Navodila
1. S kladivom za meso narahlo potolčemo morebitne debelejše dele piščančjih prsi, da bodo enake debeline.
2. V plitkem pekaču zmešamo moko, sol in poper. V drugem plitkem pekaču zmešamo krušne drobtine, sir, origano, baziliko in kajenski pekač. Jajca dajte v srednje veliko skledo in dobro stepite.
3. Delajte z enim kosom piščanca naenkrat, potresite v moko, nato potopite piščanca v jajce in pustite, da morebitni presežek kaplja nazaj v skledo. Pogrebite krušne drobtine in pritisnite, da se drobtine oprimejo. Piščanca prestavimo v pekač.
4. V veliki litoželezni ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodajte štiri kose piščanca in kuhajte do zlato rjave barve in kuhajte, napol obrnite, 6 do 8 minut. Ocvrte piščančje prsi prestavimo na servirni krožnik in posolimo. Ponovite s preostalim piščancem.
5. V ponev dodajte šalotko in kapre ter jih med mešanjem kuhajte 30 sekund. Vmešajte rezine limone. Na maslu ocvrtega piščanca prelijemo z nekaj omake in postrežemo s preostalo omako ob strani.
