Kako narediti najboljšo irsko kavo

Irska kava je ena izmed njih pijače za katero je že vsak slišal in verjetno tudi poskusil, a ji na misel ne pride noben standardni recept ali razmerje. Pogosto je pijača postrežena v veliko prevelikem kozarcu s pecljem in je sestavljena iz trgovčeve mešanice kave, smetane in sladkorja, če ne le kave in likerja Irish Cream, nato pa je na vrhu še kepica stepene smetane, ki pride iz lahko. Kreacija je videti kot latte v modnem kozarcu in nima popolnoma vizualne privlačnosti in, kar je pomembno, ustreznega razmerja med kavo in viskijem ter sladkorjem, kot si ga je zamislil njen ustvarjalec pred 80 leti. Prava irska kava bi morala izgledati kot Guinness, črna z gladko belo glavo; mora imeti majhen, a močan preliv kave, da ne izgubite okusa viskija; in bi ga morali piti skozi smetano na vrhu, namesto da bi vse mešali.

Irska kava je bila izumljena v restavraciji letališkega terminala na Irskem leta 1943. Med drugo svetovno vojno je Letališče Foynes, v grofiji Limerick, je bil eden najbolj obremenjenih na svetu. Le nekaj let prej, leta 1939, je Pan Am "Yankee Clipper" opravil prvi komercialni čezatlantski let iz ZDA in pristal v Foynesu. Kmalu so potnike iz ZDA na cilj peljali številni ogromni vodni letali, imenovani leteči čolni. Marilyn Monroe in Arthur Miller sta si celo privoščila irsko kavo na letališču po preletu Atlantika.

kuhar letališke restavracije, Joe Sheridan, je izumil pijačo, potem ko ga je njegov vodja cateringa Brendan O'Regan prosil za posebno poslastico za letalo, polno potnikov, ki so se zaradi slabega morali obrniti na poti v New York vreme. Njegovo darilo za to hladno in prerivano množico je bila irska kava. Takrat naj bi ga Sheridan ponosno pokazal O'Reganu in rekel: "Kaj pa to za privlačnost oči?"

Podobno kot staromodna je imela irska kava v preteklih letih zagotovo druge oblike, ki so prikrivale njeno prvotno privlačnost. Hvala sodobnim miksologom za vedno oživljanje receptov za koktajle ki so skozi leta spodleteli v igri telefona in postali neprepoznavni, je zdaj veliko barov in pubov, kjer lahko naročite irsko kavo, ki je zvesta Sheridanovemu originalu.

Eden takih barov je New York City's, Mrtev zajec, nagrajeni irski pub in središče koktajlov, ki se ponaša s šestimi različicami irske kave na svojem barskem meniju. Koktajl je potisnjen še dlje s kreativnimi prilagoditvami vsake sestavine –– mešanje sladil za dodatno globino, uporaba zelo izbrane kave in smetane z določeno vsebnostjo maščobe. Ker je zima vedno bližje in so vroči koktajli na prvem mestu, smo direktorja bara Dead Rabbit, Iana Alexandera, vprašali za nasvete o tem, kako pripraviti izjemno irsko kavo.

6 profesionalnih nasvetov za obvladovanje irske kave

1. Uporabite pravi irski viski

"Najdemo Originalni irski viski Bushmills biti popolna kombinacija za irsko kavo,« pravi Alexander. "Lepo se meša s temno praženo kavo in sladkorjem demerara." Alexander tudi všeč Keepers Heart Irish + American Whisky, ki "doda subtilno začimbno noto, ki dopolnjuje pijačo." Vključeni so tudi drugi irski viskiji, ki se uporabljajo pri Dead Rabbitu Izgubljeni irski, v njihovi zamrznjeni irski kavi in Jameson Stout Cask Finish, v njihovi Irish Coffee Alexander.

Muzej Foynes uporablja Moči irski viski v njihovem baru, na območju prvotnega terminala, kjer je bila izumljena irska kava. Tullamore D.E.W. je bil (in se še vedno) uporablja v različici, ki je prvič prispela v ZDA, ko je pristala v pubu Buena Vista v San Franciscu. (Čeprav Tom Bergin's v Los Angelesu prav tako zahteva to razliko).

2. Izberite temni sladkor v obliki zrnc, kock ali bogatega sirupa

»Glede sladkorja imamo raje demeraro zaradi njenega temnega in bogatega profila okusa,« pravi Alexander. "Dodamo tudi majhno količino melase, da jo še bolj poglobimo." Pri Dead Rabbitu Alexander v svoji irski kavi uporablja bogat sirup demerara-melase. Bogati sirupi uporabljajo dva dela sladkorja in en del vode namesto razmerja 1:1 pri preprostem sirupu. To pomeni, da lahko pijači dodate enako količino sladkosti, vendar z manj razredčitve. Alexander sirupu doda majhno količino melase za dodatno globino okusa. Originalni Foynesov recept zahteva rjavi sladkor.

3. Uporabljajte dobro, svežo in močno kavo

"Srednje do temno pečeno bo dobro," pravi Alexander. Pri Dead Rabbitu pravi, da uporabljajo kolumbijsko mešanico, ki jo pražijo po njihovih specifikacijah Koledar kava v Galwi na Irskem. "Imajo neverjetno ekipo in nam omogočajo, da pripravimo idealno irsko kavo."

4. Uporabite močno smetano z visoko vsebnostjo maščob

Ko gre za irsko kavo, je kapljica smetane paša za oči in vstopna točka. Pri Dead Rabbitu imajo radi smetano Dairyland. »Vsebovati mora 35–40 % mlečne maščobe, da se lahko pravilno strdi,« pravi Alexander. Ta nasvet podpira Kevin Pigott, irski globalni ambasador podjetja Tullamore D.E.W., ki pravi, »ko gre za smetano, višja kot je vsebnost maščobe, boljša je, da lahko sedi na vrhu koktajl."

5. Izberite pravo steklo

"Vedno bom priporočal kozarec irske kave Dead Rabbit," pravi Alexander. "Zasnovan je bil tako, da drži vse sestavine v ravnovesju." Na splošno je to a steklo na peclju v obliki črke V ki je manjši, kot bi pričakovali, saj ima približno 6 unč.

6. Najprej segrejte steklo

"Ne pozabite predhodno segreti kozarca, da bo vaš koktajl čim bolj topel," poziva Pigott. Pri Dead Rabbitu Alexander ohranja svojo mešanico kave in sladkorja skupaj pri 80 C (176 stopinj Fahrenheita) v sous videu, "zato nam ni treba segrevati kozarca." On priporoča, da za segrevanje kozarca brez te profesionalne nastavitve »preprosto zavrite nekaj vode in nalijte nekaj unč v kozarec, pustite stati minuto in nato zavrzite voda.”

Dva recepta za irsko kavo

Originalna irska kava iz leta 1943

Izdelal Jim Sheridan na letališču Foynes

Navodila

1. Kozarec za irsko kavo Foynes predhodno segrejte tako, da ga napolnite z vrelo vodo za 5 sekund, nato pa vodo izlijte.
2. V segret kozarec dodajte 1 čajno žličko rjavega sladkorja in dobro mero irskega viskija. (uporabljajo irski viski Powers)
3. Kozarec napolnite do 1 cm od roba z vročo, močno črno kavo. Dobro premešamo, da se ves rjavi sladkor raztopi.
4. Rahlo stepeno smetano previdno vlijemo na hrbtno stran žlice, tako da plava na vrhu kave.
5. Po dodajanju smetane ne mešajte; optimalen okus je posledica pitja kave in irskega viskija skozi smetano.

Mrtev zajec Irska kava

Z dovoljenjem Iana Alexandera

Sestavine

1. 1 oz Bushmills Original
2. 0,625 oz bogat sirup Demerara-melase
3. ~3,5 oz koledarska kava
4. Na vrh nanesite kremo (~1,5 oz)

Navodila

1. 1. V kozarcu zmešamo viski z na 80 C segreto mešanico kave in sladkorja.
2. 2. Na vrh nanesite kremo.