Osnova hladnega vremena, ki je preživela skozi stoletja deloma zaradi svoje zmožnosti, da se še naprej maskira kot zdravilo tudi v dobi znanosti, Hot Toddy je okusen koktajl z dolgo zgodovino. Je tudi preprost topel napitek, popoln za hladne zimske noči in idealen koktajl za praznična druženja zaradi tega, kako enostavno ga je narediti v velikih serijah.
Beseda Toddy izvira iz indijskega palmovega vina ali "Taddy", ime pa se je prebilo v Anglijo, kjer je dobilo nov pomen kot sladkan koktajl. Izvor pijače ni povsem jasen, toda Toddy se je prvič pojavil v tisku v Angliji sredi 17. stoletja kot pijača, ki jo lahko postrežete toplo ali hladno. Na istem družinskem drevesu koktajlov kot Punch, vendar preprostejša, je izvirna različica postala priljubljena v anglo- in kolonialnem ameriškem svetu.
Osnovni recept za vroč toddy je definicija preprostosti koktajla: žgane pijače, sladkor in voda. Običajno uporabljamo vročo vodo na pari, a če te tri sestavine dodate skupaj pri kateri koli temperaturi, ste naredili Toddyja. Običajno je začinjeno in
Toda miksologi vedno pogosteje posegajo po Hot Toddyju v hladnejših mesecih leta in so to pijačo povzdignili v nekaj veliko bolj zanimivega – spreminjanje osnovnih žganih pijač iz viskija v konjak, rum ali celo vodko, dodajanje novih okusov sladkemu elementu in poigravanje z različnimi vrstami citrusov ter različnimi začimbami in aromami – kot so krvava pomaranča, ingver in zvezdasti janež – da bi Toddyja potisnili v popolno novo ozemlje.
Če razumete nekaj osnovnih smernic o osnovnem žganju, citrusih, toploti, redčenju in sladkorju, lahko preprosto ustvarite svojo popolnost Toddy na podlagi svojih najljubših okusov.
7 strokovnih nasvetov za pripravo vročega toddyja naslednje stopnje
1. Uporabite okusne viskije
Ker je v toddyju vroča voda, je pijača bolj razredčena kot koktajl, ki ga pretresemo, premešamo ali postrežemo na kamenju. Zato je pomembno, da se prepričate, da je žganje, ki ga uporabljate, dovolj okusno in dovolj močno v vsebnosti alkohola, da prenese razredčitev z vročo vodo. Če viski sam po sebi nima močne osebnosti, se bo njegov okus v Toddyju izgubil.
"Sladke vanilijeve note bourbona so lahko vzvišene, zaradi česar je običajno zdravilo proti mrazu, a če sta dim in slanica vaš stil, izberite morski škotski viski," pravi Jason Hedges, direktor pijač pri Laurent Tourondel Hospitality in avtor Sezonski koktajl.
Za dim in slanico poiščite viskije, ki prihajajo s škotskega otočja, kot so močno dimljeni Ardbeg 10, ali morsko in rahlo šotasto Talisker 10. Kar zadeva moč, natakar Miguel Buencamino iz Ročno delo svetega mesta priporoča, da je vsaj 100 dokazov. Buencamino ima za svoje Toddy raje "dober stari ameriški burbon" in pravi: "Bil sem zelo naklonjen Bonded Jacka Danielsa v zadnjem času, ampak Povezan s starim dedkom je tudi soliden.”
2. Eksperimentirajte z drugimi baznimi žganji
Hot toddy je koktajl, ki zahteva eksperimentiranje, saj veliko žganih pijač deluje v njegovem preprostem okviru. Nekateri delujejo bolje kot drugi.
»Navdušen sem nad kombinacijo mešanice škotskega in jamajškega ruma v standardnem Hot Toddyju,« pravi Javelle Taft, natakar pri Death & Co, Denver. »Jamajški rum dimljenemu škotu doda kompleksnost zimskih začimb. Japonski viski lahko zamenjate tudi za škotski viski, če iščete lahkotnejše telo.”
Nekaj dobrih jamajških rumov, ki jih lahko poskusite v toddyju, je cenovno dostopnih in zelo odpornih Vredni park 109, in funky in flavorful Hampden Estate 8-Year. Čeprav je japonski viski lahko precej drag, Suntory Toki in Nikkini dnevi so cenovno ugodne možnosti za Toddyjeve eksperimente.
"Osebno uživam v Hot Toddyju na osnovi konjaka," pravi Hedges. "Lahko poskusite uporabiti rum, žganje ali celo žgane pijače agave in vsaka žgana pijača bo pijači prinesla svoj edinstven profil okusa, kar bo klasiki dodalo zabaven pridih."
3. Spoznajte, kako citrusi in sladkor prenašajo vročino
Podobno kot redčenje vpliva na izbiro osnovnega žganja v Toddyju, toplota pijače vpliva na intenzivnost citrusov in sladkobo. »Citrusi so veliko bolj izraziti v zelo vročih pijačah, sladkost pa je zaznana veliko manj,« pravi Jake Powell, vodja bara pri Death & Co. »Torej, dodati morate malo več sladila, kot bi ga v navadnem koktajlu, če pa dodate citruse, naj bo manj kot četrtino unča."
4. Poskusite različne sestavine sladkorja
Tako kot izbira aromatične žgane pijače bo tudi okusno sladilo poskrbelo za boljši Toddy. Za začetek, če namesto belega rafiniranega sladkorja izberete rjavi sladkor ali demerara sladkor, boste dobili bolj okusno pijačo.
»Tradicionalni recepti za pekoči toddy pogosto zahtevajo beli granulirani sladkor,« pravi Hedges, »vendar lahko eksperimentirate z različnimi sortami, kot je rjavega sladkorja, medu, javorjevega sirupa ali aromatiziranih sirupov, kot so cimet, ingver, začimbe ali vanilija, ki vašemu Hotu dodajo dodatno dimenzijo okusa. Toddy."
Buencamino je podoben ingverju v njihovem sladilu Toddy. "Všeč mi je, da svojemu medenemu sirupu dodam ingver," pravi Buencamino, "počutim se, kot da ima to pomirjujočo in tolažilno esenco, ki jo doda tradicionalnemu Toddyju."
5. Ne pozabite na The Bitters
"Ne bodite sramežljivi z grenčicami," pravi Powell, "zagotavljajo vse tiste jesenske začimbe, ki jih želite v vročem toddyju." Ne samo, da bo nekaj kančkov grenčice dodalo kompleksnost začimb, ki jo želite okusiti v toplem zimskem požirku prav tako pomagajo uravnotežiti druge okuse v pijači v bolj enotno celoto – povezujejo sladkost elementa sladkorja z ostrino žganih pijač.
6. Naj bo res vroče
Mlačen Hot Toddy je kot šibak stisk roke. Ko gre za prenos toplote, lahko uporabite nekaj različnih pristopov. »Moja idealna metoda je uporaba cevi za paro na aparatu za espresso,« pravi Hedges. »Začnite tako, da združite svoje sestavine v toplotno odpornem vrču ali kozarcu in potopite cev za paro v mešanico pod kotom, da ga lahko para segreje — to je verjetno najučinkovitejši in najbolj priročen način za segrevanje a toddy."
Če nimate cevi za paro, Hedges priporoča, da kozarec splaknete z vročo vodo in celo segrejete pijačo, da se pijača ne ohladi prehitro. Pri obrokih Toddyjev bo to težavo rešilo serviranje iz lonca na grelnem krožniku ali na kuhalni plošči, vendar je vseeno dobro, da kozarce pred serviranjem segrejete z vročo vodo.
7. Go Big
Hot Toddy je bil vedno priljubljen koktajl. Če na eBayu iščete starinske zajemalke Toddy Ladles ali Toddy Lifters – steklene žarnice, potopljene v skledo ali lonec za izsesavanje Toddy––v Angliji boste našli poplavo oglasov, ki dokazujejo priljubljenost Toddyja skozi zgodovino kot vroče serije udarec. Z ali brez Toddy Lifterja je to preprosta pijača za zabavo pozimi, saj jo lahko postrežete iz lonca na štedilniku ali na grelniku, gostje pa si lahko pomagajo sami. Prav tako poskrbi, da vaš dom odlično diši.
Hot Toddy recepti za pripravo
1. Klasični recept za Hot Toddy
Za našo »klasično« različico bomo izbrali škotski viski, po možnosti nekaj z dovolj okusom, da prenese razredčenje v vroči vodi. Ardbeg 10 je izjemen v Toddyju zahvaljujoč intenzivnemu bogatemu okusu in dimljenosti. Za subtilnejši okus brez izgube kompleksnosti, Talisker Distillers Edition ima morske note in je omehčan s finišem soda šerija.
- Kozarec segrejte z vrelo vodo.
- Dodajte 2 unči aromatičnega viskija (ali izbrane žgane pijače)
- Dodajte žlico sladkorja (najbolje demerara) in limonino lupinico.
- Prelijte z vročo vodo (3-5 unč)
- Požirkajte in začutite, kako vas preliva toplota.
2. Chestnut Toddy
Ta Toddy na osnovi konjaka prihaja iz knjige Jasona Hedgesa,Sezonski koktajl. Vključuje kostanjev konjak in vanilijevo maslo, ki ima precej zapleten recept, vendar ga lahko shranite zamrznjenega in ga uporabljate vso sezono. Pri ustvarjanju pijače pravi, da je bil trik »iskanje idealnega razmerja med aromo kostanja in drugimi sestavinami, ravnovesje sladkosti in okusa začinjenega vaniljevega masla ter najboljša metoda za vključitev kostanja okus.”
Sestavine
- 2 oz kostanja Rémy Martin 1738 konjak*
- 1 žlica vanilijevega masla**
- Prelijemo z vročo vodo
Navodila
Dodajte vse sestavine v skodelico in premešajte.
*Za konjak s kostanjem: zmešajte 1 skodelico praženega in sesekljanega kostanja z 1 litrom konjaka. Pustite, da vzhaja do en teden, občasno premešajte.
**Recept za vanilijevo maslo:
- 1 lb rjavega sladkorja
- 1 lb nesoljenega masla
- 1 pint vanilijevega sladoleda
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 2 stroka zvezdastega janeža
- 1 žlička mletega zvezdastega janeža
- 1 žlička nageljnovih žbic
- 1 žlička pimenta
- 1 žlička črnega popra v zrnu
- 1 cimetova palčka
V loncu segrevajte maslo, začimbe in vanilijev ekstrakt, dokler se maslo ne stopi. Dodajte rjavi sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte sladoled in nadaljujte z mešanjem. Precedite in zamrznite.
3. Gingered Toddy
Ta Hot Toddy iz Miguela Buencamina iz Ročno delo svetega mesta je čudovito začinjen, zahvaljujoč ingverjevemu medenemu sirupu in vključitvi zvezdastega janeža.
Sestavine
- 1½ oz burbona
- ½ oz ingverjevega medenega sirupa*
- ½ oz limoninega soka
- ½ skodelice vroče vode
- 4 črtice pomarančne grenčice
- Limonino kolo
- Zvezdasti janež (okras)
Navodila
V skodelici za kavo zmešajte burbon, limonin sok, sirup in grenčico, nato pa nežno premešajte, dokler se ne premešajo. Nato dodajte vrelo vodo in ponovno premešajte. Okrasite z limoninim kolescem in zvezdastim janežem. Postrezite in uživajte!
*Za ingverjev sirup: V ponvi na srednjem ognju zmešajte 1 skodelico vode s 3/4 skodelice narezanega svežega ingverja. Pustite vreti, nato dodajte 1 skodelico medu. Mešajte, dokler se ne vključi, precedite v razkuženo posodo. Hraniti v hladilniku do 3 mesece.
4. Peach Toddy
Ta toddy različica iz Death & Co uporablja vodko kot osnovno žganje in uporablja čajno vrečko, da spremeni vročo vodo v čaj.
Sestavine
- 2 unči Ketel One Peach & Orange Blossom
- 1 breskova čajna vrečka
- 1 velika rezina limone
- 1 žlica med
- 1 cimetova palčka
- 1 žlica pomarančne grenčice
- 4-5 unč tople vode
- Okras: kolo limone
Navodila
Dodajte Ketel One, grenčico, čajno vrečko, cimetovo palčko in med v skodelico. Prelijte s 4-5 unčami vroče vode in premešajte, da se med raztopi. Pustite stati 3 minute, nato odstranite čajno vrečko. V skodelico stisnite veliko rezino limone in jo zavrzite. Mešajte, da vključite vse sestavine. Okrasite z limoninim kolesom v kozarcu in uživajte.
