Ko smo se februarja lani pogovarjali s kuharjem Seanom Brockom, je čakal, da bo prispelo več koruznega zdroba. To za kuharja ni nič nenavadnega, a okoliščine so bile. Brock, restavrator, avtor in kuhar, nagrajen z Jamesom Beardom, ki stoji za tako priljubljenimi južnimi restavracijami, kot je Husk, zdaj živi v Nashvillu in je pripravljal hrano za prehrano svoje skupnosti, potem ko je tornado uničil središče mesta območje. "Nimamo elektrike, a smo mobilizirani in kuhamo non-stop, da damo hrano tistemu, ki jo bo pojedel," pravi. »Hrana je tisto, kar počnem. In zdaj lahko hrana pomaga."
Brock, eden najboljših ameriških kuharjev, je bil vedno navdušen nad negovanjem svoje skupnosti. Zdaj tri leta okrevanja zaradi pitja in deloholizma, Brock je oče Lea, ki je februarja dopolnil eno leto, in se počuti še bolj osredotočen. Zahvaljujoč očetovstvu, pravi, še nikoli ni bil bolj osredotočen. "Resnično verjamem, da je način življenja, da najprej poskrbiš zase, da lahko v celoti poskrbiš za druge," pravi. "Torej, vsaka moja odločitev temelji na tem, kako lahko največ prispevam k Leu."
očetovsko z Brockom govoril o tem, kako je pri 41 letih postal oče, o povezavi med samooskrbo in uspehom in zakaj je bil Leo vsaj na začetku najstrožji kritik hrane, s katerim se je Brock kdaj soočal.
Leo je februarja praznoval svoj prvi rojstni dan. Kako je minilo prvo leto očetovstva?
Pravkar sem dopolnil 42 let, tako da nekako zamujam na očetovsko igro. Vse življenje sem slišal o tem, kako življenje spreminja očetovstvo in kako ga je nemogoče opisati. In vse je res. Vse, kar so vsi rekli, je popolnoma res. To je najbolj neverjetna stvar, ki se mi je kdaj zgodila. Vsak dan, ko se zbudim in se družim z njim, samo polepša življenje in mi pomaga ostati osredotočen in prizemljen ter spoznati, kaj je resnično pomembno.
To je ljubka stvar.
Je. Rekel bi, da je moj največji odvzem in ne vem, ali je to samo Leo ali kaj, ampak on samo izžareva brezpogojno veselje non-stop. Kar izžareva iz njega in prav tako pozitivno vpliva na vse okoli njega, tudi na popolne neznance. In tako, veste, kaj če smo lahko vsi takšni in to storimo za ljudi?
Ali ste kaj naredili ali vas je skrbelo, o čemer ste poskušali razmišljati, ko ste se pripravljali na očetovstvo?
No, prišel je v popolnem času v mojem življenju. Pravkar sem dosegel tri leta okrevanja od deloholizma in alkohola in še nikoli nisem bil tako srečnejši, bolj zdrav ali bolj bistre glave. Bil je popoln čas.
Kako vam je uspelo delo in izgorelost obravnavati na bolj pozitiven način?
Postati oče je popolnoma preoblikovalo vse. Moj oče je umrl, ko sem bil star 11 let, zato vem, kako je odraščati brez očeta. To je izjemna motivacija, da res skrbim zase. Resnično verjamem, da je način življenja ta, da najprej poskrbiš zase, da lahko v celoti poskrbiš za druge. Torej, vsaka moja odločitev, vsaka poslovna odločitev, vsaka odločitev vsak dan temelji na tem, kako lahko največ prispevam k Leu. Glavna stvar je, da se vse drugo postavi na svoje mesto. To je neverjeten način gledanja na življenje.
Radi hranite ljudi in raziskujete globoko dediščino regionalne kuhinje. Predstavljam si, da je bilo zabavno nahraniti Lea.
Oh, rad kuham zanj. Vsako jutro preživim dve uri z njim, samo kuham mu hrano in se družim. Zdaj obožuje hrano, a na začetku ni bilo tako. Predstavljajte si, da kuhate za preživetje, uspešno in strastno, in da imate sina in njega ne marate vašega kuhanja. Bilo je zelo uničujoče (smeh)
Imel sem to vizijo, to fantazijo, da bo Leova prva izkušnja s hrano tista, ki ga bo oblikovala do konca življenja. Resnično se veliko osredotočam na ohranjanje dediščinskih sort, ki izvirajo iz juga. Zato sem skrbno izbral več sort buč z juga, ki so imele za sabo te neverjetne zgodbe. Prvi je bil iz Indijancev Cherokee in je buča za peko sladkarij. To je ta lepa, čudovita buča.
Moj načrt je bil, da imam ducat žlic v vrsti z ducatom sort buč, da bi jih lahko okusil. Dušila sem ga res počasi. Pasirala sem ga. In potem sem našla to res fino mrežasto sito in sem pire potiskala skozi njo, dokler ni imel čim bolj žametne teksture. Iskreno povedano, nikoli v življenju nisem kuhal ničesar z več srca in duše ter strahu. In ga je samo izpljunil. [smeh]
To je tako smešno.
Zdaj pa je. Ampak, človek, tega čustva še nikoli nisem doživel.
Kdaj se je začelo izboljševati?
No, v zadnjem času se je vse drastično spremenilo. Iz tega, da je bil tako izbirčen, je končno, pri enem letu, začel resnično sprejemati vse različne stvari, ki jih kuham zanj. Njegova najljubša stvar doslej je slanina, tako da se odlično obnese. Trenutno okušamo veliko različnih proizvajalcev slanine na jugu.
Imate kakšen nasvet za starše, ki želijo svojim otrokom predstaviti novo hrano?
Vsak dan sem mu moral dajati iste stvari, dokler ni spoznal, da mu je to všeč. Pojedel bi ga in izpljunil, jaz pa bi si mislil: ‘Oh, ne mara mu te dediščine sorte paradižnika.’ Toda če boš vztrajal, mu bo sčasoma všeč. Koruzni kruh je ena mojih najljubših stvari za kuhanje in videti, da ne želi jesti koruznega kruha, potem ko sem ga naredil, je bilo res težko. Ampak zdaj? Všeč mu je.
Še ena stvar, ki sem jo kot kuhar ugotovila in je bila zame veliko presenečenje, je dodajanje maščob in aromatiziranih maščob zelenjavnemu pireju. Slanina maščoba. Maščoba podeželske šunke. Olivno olje. Kar je pri tem res lepo, je to kot zelo čustven način kuhanja, zlasti na jugu. Imamo fižol lima, na primer, tja bomo dali malo šunke, da mu dajo malo duše. Torej, z njim uporabljam takšen pristop. Ne dam mu samo pireja z eno noto. Razmišljam o tem, kako kuham in bom dodal različne plasti okusa in takrat mu je hrana začela res bolj všeč.
V glavi sem imel to, da mora biti vse tako preprosto in neokusno, ker smo iz nekega razloga tako navezani na razmišljanje. Toda drugič, ko sem začel hrano začiniti tako, kot bi jo začinil kot kuhar? Popolnoma je izgubil razum.
Vašo novo restavracijo, Joy Land, je delno navdihnil Leo?
ja. Celotno življenje sem preživel v kuhinji daleč stran od otrok, kolikor je bilo mogoče. Tako je zdaj super, da je vedno v bližini toliko otrok. Joyland je zasnovan z mislijo na otroke in družine. Vsak dan je kot ena velika rojstnodnevna zabava. Zunaj bomo zgradili majhno igrišče. Super je imeti prostor, kjer lahko starši vedo, da lahko pridejo, in ne skrbijo, da bi motili druge ali če bo na voljo hrana. To mesto želimo ustvariti. Nikoli mi ni prišlo na misel, dokler nisem imel Lea.
Kako ste zasnovali jedilnik, ki odraža vaše namere?
Osredotočamo se na stvari, ki jih zlahka jeste z rokami. Veliko hrane je zasnovano tako, da je žilava in odporna, otroci pa se lahko z njo igrajo. Torej, veliko stvari tudi v majhnih kosih.
Ko se veselite, kaj je to, da ste oče, ki bi ga želeli prenesti na druge očete, ki so morda novi v igri ali razmišljajo o otrocih?
Bil sem tako živčen, da se bo moje življenje spremenilo na način, ki ne bo zabaven, ker mislim, da so naši možgani iz nekega razloga naravnani tako, da so sebični. Toda stvari so zdaj veliko bolj zabavne. Kot pot, pot, način bolj zabavno in to je res nekaj, kar sem slišal, vendar je težko verjeti tem stvarem, dokler jih v celoti ne izkusiš. Da, malo manj boste spali in vaš dnevni urnik se bo drastično spremenil. A kot ljudje se lahko navadimo na vse. Noro je, kako hitro se lahko prilagodimo. In drugače ne bi imel. Rada, rada, rada preživljam čas z njim. Čudovito je.
