Dečja, bivolja krila i pica imaju svoje mesto. I malo ko može reći ne duboko prženom trupcu mocarele koji sedi pored bačve marinare. Ali vrhunska užina za dan igre? Ta čast pripada načosu. Naravno, delimično je to zato što, u svom najjednostavnijem obliku, načosi nisu ništa drugo do tortilja čips ovenčan gomilama topljenog sira - i ko tu može pogrešiti? Ali pravi razlog zašto su tako prokleto uspešni je njihova svestranost. Želite da ih ugušite svinjetinom i sosom za roštilj? Pospite ih kreolskim začinima i prekrijte ih škampima na roštilju? Imajte to. Tortilja čip to može da podnese. Nachos su udobni u skoro svakom obliku.
Gina Hamadey zna ovu univerzalnu istinu. Pisac hrane i samoproglašeni nahoholičar, želela je da prikaže mnoge oblike užine. Rezultat je Buenos Nachos!, jednostavna i lepo snimljena oda ogromnim gomilama čipsa koja sadrži recepte svih, od kuvara Edvarda Lija do Bila Hejdera, Kolina Henksa do konkurentnog jedača Crazy Legs Contija. Ispod su 3 varijacije koje možete napraviti u onim (veoma, veoma retkim) trenucima kada imate vremena da pojedete masni skup ugljenih hidrata na kauču. Ili kada želite da upadnete u frižider i naučite decu improvizovanoj lekciji o grickanju tate. Obe su vredne.
Sastojci:
Pravi 4 porcije
1 funta mlevene govedine
1 kašičica soli
1 kašičica čilija u prahu
1 kašičica kima
1⁄2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
1⁄2 kašičice dimljene paprike
1⁄4 kašičice kajenskog bibera
1⁄4 kašičice korijandera
1⁄4 šolje paradajz paste
1⁄2 šolje vode
Sok od 1 limete
8 do 10 unci tortilja čipsa (1 srednja vreća)
1 šolja naribanog oštrog čedar sira
1⁄4 šolje seckanog crvenog luka
1⁄4 šolje kiselih kriški jalapenja
1⁄2 šolje kuvanih zrna kukuruza
1⁄2 šolje narezanih crnih maslina
1 veliki paradajz, očišćen od jezgre i isečen na kockice
1⁄2 šolje pavlake
1⁄4 šolje flaširani ranč preliv
Uputstva:
Zagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i kuvajte, mešajući i lomeći meso kašikom, dok dobro ne porumeni, 8 do 10 minuta. Umešajte začine i paradajz pastu i kuvajte, mešajući, 1 minut. Dodajte vodu, pustite da provri i kuvajte dok meso ne upije tečnost, oko 5 minuta. Isključite vatru i umešajte sok od limete. Ostavite na stranu.
Podelite čips u 4 smeđe papirne kese za ručak ili male kese za čips. (Nachos možete poslužiti i u 4 činije.) Podeliti meso, sir, luk, kriške halapenja, kukuruz, masline, paradajz, pavlaku i ranč dresing u kese. Zatvorite i dobro protresite kese da se sastojci rasporede. Poslužite sa viljuškama.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Pravi 4 do 6 porcija
Sastojci:
3 kašike biljnog ulja, podeljeno
2 funte goveđeg pečenja, isečenog na kocke od 1⁄2 inča
Sol i sveže mleveni crni biber
1 mali luk, sitno iseckan
3 čena belog luka, sitno iseckana
1 jalapenjo paprika, sitno seckana
6 kašika plus 2 kašičice gochujang (korejska fermentisana čili pasta), podeljeno
1 chipotle paprika u adobo sosu, sitno iseckana
1 kašika smeđeg šećera
11⁄2 kašičice mlevenog kima
1⁄2 kašičice mlevenog korijandera
1 kašičica soli
1 šolja tamnog piva
2 šolje goveđeg bujona
1 konzerva od 15 unci paradajza isečenog na kockice
1⁄2 šolje pavlake
8 do 10 unci mešanog žutog i plavog tortilja čipsa (oko pola srednje vrećice svake vrste)
3⁄4 šolje izmrvljenih kotija sira
2 serano paprike, tanko isečene
Uputstva:
U velikoj šerpi ili holandskoj rerni zagrejte 2 kašike ulja na jakoj vatri. Začinite meso solju i biberom. Radeći u serijama, zapeći meso po celom telu, oko 3 do 4 minuta; pomoću šupljine prenesite meso na tanjir obložen papirnim ubrusom.
Dodajte preostalu kašiku ulja u tiganj i zagrejte na srednjoj vatri. Dodajte luk, beli luk i jalapenjo biber i kuvajte, često mešajući, dok ne omekša, oko 3 minuta. Dodajte 6 kašika gočujanga, chipotle biber, šećer, kim, korijander i so; kuvajte, često mešajući, 3 minuta. Dodajte pivo, bujon i paradajz; koristeći drvenu kašiku, sastrugajte sve smeđe komadiće na dnu lonca. Stavite čili da provri i kuvajte dok meso ne omekša, oko 2 sata. Pustite da se čili ohladi na sobnoj temperaturi i posolite po ukusu. Čili se može napraviti do 1 dan unapred.
U maloj činiji pomešajte pavlaku i preostale 2 kašičice gočujanga.
Poređajte čips na tanjir. Koristeći šupljikavu kašiku, raspršite sloj čilija preko čipsa. Po vrhu pospite kotija sirom. Prelijte gochujang pavlaku preko sira, ukrasite načose serano paprikom i poslužite.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Pravi 4 do 6 porcija
Sastojci:
2 oljuštena klasja kukuruza šećerca
Биљно уље
8 do 10 unci debelog tortilja čipsa (1 srednja vreća)
1/3 šolje majoneza
2 limete, jedna isceđena u soku i jedna isečena na kockice
1⁄4 šolje kiselih kriški jalapenja
2 šolje rendanog kotija sira
1⁄2 šolje rendane queso freske
1⁄2 šolje rendanog sira Monterey Jack
3 kašike rendanog parmezana
11⁄2 kašičice čilija u prahu
1 avokado - prepolovljen, bez koštica i na kockice
1⁄4 šolje listova cilantro
Uputstva:
Pripremite srednje vreli roštilj ili zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri. Kukuruz premažite uljem i pecite na roštilju, često okrećući, dok ne pocrni, 8 do 10 minuta. Prebacite na dasku za sečenje; kada je kukuruz dovoljno hladan za rukovanje, isecite zrna iz klipova.
Zagrejte brojler. Čips poređajte na lim za pečenje i ravnomerno pospite zrna kukuruza sa roštilja.
Stavite majonez u malu posudu i dodajte sok od limete. Umutite dok se ne sjedini, a zatim pokapajte majonez preko čipsa i kukuruza. Raspršite kriške halapenja i sireve preko čipsa, a zatim pospite čili prah na vrh.
Pecite čips dok se sir ne otopi, 2 do 3 minuta. Pokrijte čips avokadom i cilantrom i poslužite sa kriškama limete.
¡Buenos Nachos! od Gine Hamadey
