Naravno, patronizirali ste lokalno tržište farmera i možda čak pročitali male plakate u Whole Foods-u koji vam govore odakle je brokoli, ali jedete hranu samo u krugu od 100 milja od vaše večere сто? To je praktično neameričko. Tako da ima smisla da Džejms Mekinon, koautor Dijeta od 100 milja: godina lokalne ishrane, je Kanađanin.
Mekinon ne želi da vas pretvori u neku vrstu veganskog komuniste, ali ima nekoliko praktičnih saveta kako da smanjite ugljenični otisak vaše porodice u vezi sa hranom. Prednost nije samo životna sredina – ona može proširiti nepce vašeg deteta i naučiti ih nešto ili 2 o tome kako funkcioniše lokalna ekonomija. Oni bi čak mogli da razviju poštovanje za zdraviju ishranu. Evo odakle da počnete.
Počnite sa jednom stvari
„Ne morate da idete na sve ili ništa“, kaže MacKinnon. „To ne mora da bude neka vrsta projekta ekologa. Ako ne živite blizu ni jednog kikirikija, ali gubitak putera od kikirikija bi izazvao pobunu dece u kuhinji, a zatim bi nastavio da kupuješ puter od kikirikija u prodavnici prodavnica. Duh.
MacKinnon predlaže da otkrijete po čemu je vaš region poznat i da se obavezate da ćete tu jednu stvar kupiti lokalno na godinu dana. A ako imate problema da shvatite šta je to jedna stvar, postoji lako rešenje: „Jabuke su primer proizvoda koji se lako jede lokalno. Skoro gde god da odete u Severnoj Americi, možete kupiti lokalne jabuke.
Jabuke su odlična ideja, kao što znate tone beskorisnih činjenica već o njima. Druga opcija, za one koji samo žele da brzo završe ovaj proces? Kupi cela prokleta krava.
Ne kupujte samo lokalno, kupujte lokalno
Kada se posvetite tom lokalnom sastojku, iskoristite sve načine na koje možete da ga nabavite izvan tržišta farmera. Napravite vikend aktivnost od posete različitim farmama na kojima se uzgaja ili hvata ili kolje. Ovo ima nekoliko prednosti. Prvo, biće gotovo nemoguće izaći sa tih mesta bez da pokupite neke druge lokalne sastojke (bonus poeni!).
Drugo, kaže MacKinnon, ovo uči decu da „hrana zapravo dolazi sa stvarnih mesta i iz ruku stvarnih ljudi, umesto da se misteriozno pojavljuje u prodavnici u šarenoj ambalaži. Kupovina na ovaj način omogućava deci da uđu u priču o hrani.” Osim toga, svi znaju da su trgovci ribom samo urnebesni ljudi za druženje.
Otvorite zaglavljeno nepce kroz prikupljanje hrane
Ako vaše dete odbija da jede čak i testeninu neobičnog oblika, možda biste želeli da pokušate da ga uključite u proces prikupljanja hrane. „Kada je moja nećaka imala 10 godina, vodio sam je u potrazi za divljim belim lukom“, kaže Mekinon. „Probala ga je u polju, a onda smo ga odneli kući i pojeli u sendviču sa sirom. Kada je njena mama došla po nju, bila je toliko iznenađena - moja nećaka je ranije odbijala da jede beli luk. Ali proces traženja hrane joj je to učinio važnim. Nije bilo šanse u paklu da ne jede te stvari."
Ako je i traženje hrane malo Portlandijaza vas, sastojci lokalnog porekla i dalje mogu da nateraju vašu decu da jedu stvari za koje se kunu da ih mrze. „Deca često kažu da ne vole paradajz dok ne dobiju priliku da jedu lokalno uzgajane sorte. Lokalna farma koju smo posetili nudila je više od 300 vrsta paradajza“, priseća se Mekinon. „U prodavnici možete pronaći najviše četiri ili pet varijanti, ali u lokalnom sistemu ishrane ima ih bukvalno na stotine.
Dakle, vaše dete mrzi biftek, roma i čeri paradajz, dobro. Šta je sa a ljubičasti kalabaš ili a zapotec plisiran? Ako im je toliko zabavno da kažu, zamislite kako ih je zabavno jesti!
Preokrenite proces kuvanja
„Većina ljudi danas razbije knjigu recepata, a zatim izađe i uzme sastojke koji su vam potrebni da napravite taj recept. U lokalnoj ishrani, taj obrazac je obrnut - dobijete ono što je dostupno, a zatim dođete kući i shvatite šta možete da napravite od toga“, objašnjava Mekinon. „Ovaj obrnuti proces stavlja naglasak na znanje kako da kuvate stvari, a ne da pravite recepte. Dakle, ako možete da zakrpite prilično mali patchvork veština kuvanja, možete napraviti nešto ukusno od bilo čega u sezoni.”
Ovo je mnogo manje komplikovano nego što bi moglo zvučati ako se vaš repertoar ne proteže mnogo posle subotnjih jutarnjih palačinki. „Sa domaćom hranom, zaista su vam potrebna samo tri ili četiri glavna sastojka jer sastojci imaju dovoljno ukusa sami po sebi. Sos za testeninu može biti samo paradajz, luk i beli luk", kaže Mekinon.
Jedite sa godišnjim dobima
Lokalna ishrana znači sezonsku ishranu, koja takođe pruža mogućnosti da se deca pouče o tome kako (i kada) njihova hrana raste. Osim toga, čini da se hrana oseća posebnijom. Kada jedete različite namirnice koje se pojavljuju sa godišnjim dobima i mikrogodišnjim dobima, jedenje može ići od funkcionalnog do slavljeničkog, kaže MacKinnon. „Dok prvi paradajz bude dostupan tokom leta, radujemo se tome sa dubokim iščekivanje, i dok oni nestanu, mi smo nekako završili sa njima i prelazimo na sledeći stvar. Ako se držite hrane u skladu sa godišnjim dobima, to čini godinu nizom najvažnijih događaja.”
Dakle, prestanite da pričate o septembru, oktobru, novembru — što se vaše dece tiče, mesec jabuka ustupa mesto sezoni pita od bundeve, koju prati tursko vreme. I dok će vaše dete verovatno biti oduševljeno da jede lokalne šiške cele zime, šta je sa odraslima? Prestanite da razmišljate o voću ili povrću, kaže Mekinon: „Možete da napravite zaista dobar martini od smrčenih iglica“, kaže on. „Ili sorbet i gelato sa duglazinom jelom.” Mmmm... drveće.
