Nagrade Džejms Beard mogu biti Oskari za kuvanje, ali postoji jedan kritičar koji će odbaciti čak i ta priznanja okretanjem očima i podsmehom: vaše dete. Razgovarali smo sa pobednicima Brada Rajanom Previtom iz Pečea iz Nju Orleansa; Hju Ačeson iz Atine, GA’s Five And Ten; Brus Šerman iz čikaškog North Pond-a i Majkl Entoni iz Gramersi taverne o tome kako napraviti najzahtevnije jelo od svih: školski ručak. Kuvari imaju 9 dece između sebe, pa slušajte i učite. Kada završite, pronašli smo 3 cool kutije za ručak u kojima se nalazi vaš novi kulinarski genije (ili samo sendvič sa puterom od kikirikija u obliku nilskog konja).
Koje su osnovne stvari u školskim ručkovima vaše dece – stvari koje dobijaju više od bilo čega drugog, ili njihove omiljene stvari?
Neka deca učestvuju u planiranju jelovnika, planiraju unapred, spakuju se prethodne noći i ne zaboravite to kada istrčavate na vrata.
Hugh Acheson: Zavisi od dana; može biti bilo šta. Komad sira sa šunkom i krekerima i jednostavna salata je klasik. Salate sa rezancima su velike. Zimi supe. Oni su skloni da vole sopstvene salate. Kada je Beatris imala 6 godina, čula sam buku u kuhinji i zatekla je kako sama pravi vinegret za poneti u školu. Znala je odnos 3-1.
Bruce Sherman: Samo smo pokušali da im damo grupe hrane. Bilo bi neke vrste životinjskih proteina, voća, povrća, možda malo čipsa ili poslastica ako je bio poseban dan. Da li su svakog dana želeli nešto posebno? Verovatno sendvič sa nutelom.
Michael Anthony: Šunka, mortadela sendviči, paradajz, suvo voće, sirovo povrće su sve osnovne namirnice.
Koja je vaša pripremna tehnika: da li pravite veliku seriju i delite je tokom nedelje, radite to veče ranije ili se ujutru pečete?
Prewitt: Obično kuvam nedeljom i pravim dovoljno hrane za obroke tokom nedelje do srede. Moja žena ima nekoliko jela koje sprema da završi nedelju. Odnedavno pravi kukuruzni hleb koji se puni rendanim tikvicama i tikvicama. To je njen način da ušunja povrće našoj deci.
Acheson: Radimo to prilično svakodnevno. Ponekad koristimo ostatke od prethodne noći, ali pokušavamo da budemo sveži, tako da su obično ujutro.
Sherman: Definitivno smo bili u trećoj grupi. Svako jutro je bilo: „Šta imamo danas?“
Anthony: Uvek prethodne noći.
Šta je sa prezentacijom – bilo kakvim sendvičima u obliku životinje ili sličnim stvarima, ili je jednostavno?
„Nisam iznad sendviča sa puterom od kikirikija u obliku nilskog konja.
Prewitt: Nisam iznad sendviča sa puterom od kikirikija u obliku nilskog konja. Trenutno imamo nilske konje, zvezde, krugove i nekoliko drugih nasumičnih oblika. Stil se računa.
Acheson: Moja deca to ne zahtevaju, što je dobro. Volim da predstavljam hranu kao hranu mlađoj generaciji, a ne kao životinje.
Sherman: Možda sam uradio nešto kreativno sa njim, ali ne u svrhu prezentacije – samo da ga učinim ukusnijim umesto da ga samo bacim u kesu. Nisam očekivao da će ga neko objaviti na Instagramu.
Anthony: Поједностави! Poslednji put kada sam služio životinjski oblik bio je u trpezariji restorana u kome sam radio, a deca su vrištala jer je izgledalo kao miš.
Da li postoji nešto u vezi sa školskim ručkovima vaše dece što možete da izvedete samo zbog svog kuvara i, ako jeste, šta?
„Uzeli su mango i zvezdano voće, ali to nije tako ekscentrično. Ne pakujem durian."
Prewitt: Ne baš u ovom trenutku, pošto su tako mladi. Trudim se da nedeljna večera bude prilično jednostavna, tako da moja žena može lako da je podgreje ili napravi nešto jednostavno sa njom. Dimljena ili pečena piletina je osnovna namirnica. Povremeno nam bude fensi i pravimo vijetnamsku hranu.
Acheson: Ne, mislim, ručak je. To je jednostavan sendvič - dobar sendvič, ali ne mislim da kuvari treba da pripremaju hranu za dečije ručkove kao što pripremaju hranu u svojim restoranima. Poslaću svoju decu sa brijem ili pršutom, ali to rade i u Francuskoj i Italiji. Uzeli su mango i zvezdano voće, ali to nije tako ekscentrično. Ne pakujem durian.
Sherman: Možda ostaci od prethodne noći, ali mi ne kuvamo tako složeno kod kuće. Možda neki pršut ili sir koji neko drugi ne bi imao pristup, ali ja nisam pravio kanapee. Deca neće jesti to sranje.
Anthony: Domaća mortadela i šunka - osim toga, držim to prilično jednostavno.
Šta biste savetovali ocu koji će prvi put da počne da pakuje školske ručkove?
Prewitt: Neka bude jednostavno i modularno. Pečena piletina lako može postati lepa testenina ili tepsija. Hamburgeri lako mogu postati fini sos za meso.
Acheson: Shvatite da će vam to oduzeti malo vremena, ali da biste postali dobri ljudi, morate ih dobro nahraniti. Mislim da još ne možemo verovati našim školskim kafeterijama da to urade. Napredujemo u tom pravcu, ali je neprijatno učiniti ih zdravijima. Imamo sredstva i veštine da spakujemo zdrav ručak – svako to može.
Sherman: Razmislite o tome šta će dete da jede, a ne šta želite da jede. Nemojte biti fensi zato što mislite da je kul ili kreativno, jer ih nije briga. Žele nešto poznato.
Anthony: Neka deca učestvuju u planiranju menija, planiraju unapred, spakuju se prethodno veče i ne zaboravite to kada istrčavate na vrata.
I kutija za ručak u koju ćete ga staviti
Ove 3 kutije za ručak će osigurati da svi gledaju u vašu decu kada otkriju neverovatan obrok koji ste pripremili za njih.
Oots Lunchbox ($49.50)
Mogao bi da dobiješ svoje dete a Transformers kutija za ručak, ili kutija za ručak koja se zapravo transformiše. Omie ima uklonjivu srednju jedinicu i pregrade za zadržavanje toplote/hladnoće, tako da možete da je konfigurišete na osnovu obroka, bez potrebe za više kontejnera za odvajanje stvari.
Block Bento, $30.80
Izgleda kao LEGO, slaže se kao LEGO i drži ručak kao bento kutija sa dva nivoa, sa poklopcima otpornim na curenje za svaki nivo. Nabavite ga sada, pre nego što LEGO primeti i ošamari ih sa prekidom zbog povrede žiga.
Oots Lunchbox, $35
Modernizovana kanta za ručak prilagođena deci sa 1 kontejnerom veličine sendviča i 4 manja kontejnera koji se mogu složiti, plus kaiš koji služi kao držač za flašu vode. Dajte svom detetu mali kačket i namažite mu malo ugljene prašine po obrazima da biste upotpunili izgled.
