Iza svakog domaćeg prazničnog jela stoji priča. Uzmite bakin naizgled bezazlen sos od brusnice, onaj sa komadićima kajsije. To se dogodilo kada je ona, očajnički želeći da impresionira svoje nove svekrve, iseckala i bacila prvo sušeno voće koje je mogla pronaći. Bili su impresionirani, a receptu je od tada mesto na prazničnoj trpezi. Dakle, ide uz stričev nadev, tetkinu boranu i skoro svako drugo domaće jelo koje se nalazi na stolu. Međutim, neka jela otkrivaju dublju istoriju, onu koja seže u prošlost i služi kao način da se prikaže evolucija porodične kulture, vrednosti i istorije. Ovi recepti nisu toliko spiskovi sastojaka koliko su antropološki kameni testovi - jela koja ukazuju porodica prema svojoj prošlosti i ponudi uvid u prošlost dalje od onoga što oni okupljeni za obrokom mogu pružiti. Takve Рецепти malo liče na one kojima se ova tri tate okreću tokom praznične sezone, da bi obezbedili izdržavanje svojim porodicama - i priče o svom identitetu.
Latkes, Frid
autor Moše Moeller
Moj omiljeni praznik u godini je uvek bio Hanuka. Kao dečak, uživao sam u sjaju sveća i topline i sa nestrpljenjem čekao da otvorim poklone za Hanuku. Ali nije bilo ništa slično mirisu sveže napravljenih latkesa (palačinke od krompira). Ova vekovima stara jevrejska praznična hrana prenosi se generacijama, na osnovu običaja da se jede hrana pržena u ulju u znak sećanja na Festival svetlosti. Moja porodica, nemačko-jevrejskog porekla, jela bi sos od jabuke zajedno sa latkesom kako bi uravnotežila slane i slatke ukuse.
Kako sam rastao, a krvni pritisak i nivo holesterola mojih roditelja rasli, naši latkes su se promenili - na gore. Pržena hrana je smatrana „nezdravom“, a novije verzije latkesa stvorene su u kuhinji moje majke. Latke su se pekli u rerni umesto da su se pržili na šporetu. Beli krompir zamenio je slatki krompir. Sol je zamenjena za, ne znam, bez soli? Ulje je zamenjeno PAM sprejom. Više nisam prepoznavao miris, ukus i izgled latkesa - u suštini su bili samo pečeni slatki krompir. Хајде! Bilo je veoma razočaravajuće.
Sada kada sam udata i imam dvoje dece, želela sam da se uverim da moja deca iskuse proces pravljenja, prženja, mirisanja i degustacije autentičnih latkesa. Želim da uživaju u istim toplim, iščekujućim i uzbudljivim osećanjima o prazniku koje sam ja imao u njihovim godinama. Volim da kuvam i moja žena zna da sam ja zadužen za latkes na Hanuku jer imam strast prema ovoj tradiciji. Naše komšije u našoj stambenoj zgradi takođe znaju za moje pravljenje latkea i svrate čim zamiriše prženje krompira na Hanuku. Za mene je velika radost poslužiti ovu tradicionalnu hranu svojoj deci i podeliti sa prijateljima. Međutim, kada danas dovodim svoju decu u kuću svojih roditelja i moja majka služi svoju najnoviju verziju „latkesa“, pokrijem im uši kada ona kaže: „Latkes se služe“.
Jhalmuri Krispie Treats
od Aziza Hasana
Jhalmuri je tradicionalna ulična hrana koja se nalazi prvenstveno u Indiji i Bangladešu, odakle moja porodica ima korene. To je ležerna ulična hrana — možete je naći svuda tamo — ali i važan deo moje porodične tradicije i jedno od jela sa kojima posti za vreme Ramazana.
Jhalmuri se tradicionalno pravi od murija, napuhanog pirinča, koji ima lepu hrskavost. Lako se pravi: samo pomešajte muri sa začinima (kumin, čili, tamarinda), dodajte malo limunovog soka i dobro promešajte. Pomešajte nešto osnovnog povrća kao što su krastavci, paradajz i luk, i iskopajte. Jelo jedemo rukama, podižući malu pesnicu Džalmurija i bacimo je u usta. Rezultat je vatromet začina i hrskanja u ustima.
Svakog Ramazana imamo priliku da se prepustimo ovom koncertu ukusa, ali jedne godine, pošto smo bili nekoliko sati udaljeni od posta, moja mama je shvatila da nemamo napuhanog pirinča za Jhalmuri. U trenutku panike zamenila je murija kutijom pirinčanih krispija. Seli smo za sto, zureći u ovu činiju koja je mirisala poznato, ali je izgledala čudno. Je li to žitarica za doručak sa začinima? ha?
Išli smo na to i bilo je ukusno. Dodatna prozračnost i hrskavost pirinčanih krispija upotpunili su oštre arome limuna i čilija, dajući im dodatnu snagu. Bili smo prodati.
Danas imamo prijatelje i porodicu koji svake godine isključivo traže ovu verziju od moje mame. Smešno je, jer dok razmišljam o ovoj Jhalmuri fuziji, izgleda tako očigledno: Moj život je bio mešavina američkih i bangladeških iskustava pomešana i potpuno pomešana u neku stvar Нова. Sve je poznato, ali kada ga gledate pravo u lice, ponekad se zapitate kako će to funkcionisati.
Sada imam svoju ćerku, 16 meseci, i planiram da je upoznam sa Džalmurijem. Kada to uradim, planiram da joj ispričam ovu priču, da uradim službeni ukus i da vidim kako tumači svoje mešano nepce.
Picele u podrumu
od Rob Pasquinucci
Ako ste italijansko dete, nisu vam nepoznate sve vrste dekadentnih peciva. U mojoj porodici, glavni proizvod praznične sezone bila je picela - ravan kolačić koji podseća (i ima ukus) na kornet sladoleda od vafla. Sećam ih se kao osnovno jelo u kući moje bake oko praznika, ali se sećam i da sam ih zaobilazio da bih uzela slađu poslasticu sa više čokolade. Danas više cenim kolačić.
Pecivo vuče korene još iz rimskih vremena, ali su modernije verzije prvo napravljene Ortono, u regionu Aburco u Italiji (odakle potiče sa strane moje bake) u 8. veka. Drugim rečima, picela verovatno ima dugu istoriju u mojoj porodici.
Ono što pouzdano znam je da ih je godinama pravila moja baka, zajedno sa tetkom. Ponekad su stavljali anisette, dajući im ukus sladića. Moj tata je preuzeo tradiciju, koristeći istu peglu za picele. On je pojačao svoje dodajući malo čokolade. Moja sestra bi mu se pridružila da pravi serije kako se Božić približavao, a kako je operacija postajala sve veća, moja mama ih je zatvorila u podrum, jer njihova pravljenje može biti neuredan proces. Moja porodica je uvek imala otvorenu kuću za Božić sa svim vrstama hrane i poslastica, a picele su uvek bile omiljene.
Kada je moj tata umro i mi smo pakovali njegove stvari, zgrabio sam peglu za picele skoro kao naknadno. Kada su praznici krenuli, raspakovao sam ga i pronašao recept ušuškan u kutiji, odštampan njegovim urednim rukopisom. Bilo je relativno jednostavno napraviti kolačiće, i, da, moj pult je bio obložen osušenim mrvicama viška testa kada sam završio. Ali imali su ukus baš kao i one koje je on napravio, a to što ih je napravilo je malo olakšalo prve praznike bez njega. Od tada sam nastavio tradiciju svake godine i morao sam da zamenim istrošeno gvožđe modelom koji se ne lepi koji bi mu se dopao.
Misliću na njega i na svoju baku kada obrišem prašinu sa pegle dok se približavamo praznicima ove godine. Ја увек радим. Buon Natale!
