Najbolji način za planiranje jeftinog roštilja

Šta vam se ne dopada kod roštiljanja? Možete da visite napolju blizu otvorenog plamena i gledate kako se sirovo meso vešto pretvara u večeru. Ti si prokleti Pikaso od propana. Ali, možda ste bili malo preterani kada ste ispustili sav taj novac savršeno postavljanje dvorišta, jer je zaboravljen jedan ključni sastojak: hrana.

Stavljanje najkvalitetnijih komada svinjetine, govedine, piletine ili ribe na roštilj postaje skupo, a vaša deca ne mogu da žive samo na prženim lepinjima za hamburger. Срећом, Ali Khan, домаћин Cooking Channel's Cheap Eats, ima neke ideje o tome kako da jeftiniji rezovi budu odličnog ukusa dok manje vremena provedete stojeći iznad roštilja. Jer vreme za roštilj je novac za roštilj.

5 proteina koji će vam uštedeti novac
Da biste uštedeli nešto novca, potražite veće rezove od manje prestižnih delova životinje. Zaboravite na keš imena file minjona. Ukusi ovih drugih, manje poželjnih delova su sjajni, nahraniće gomilu ljudi, a ne morate da čuvate roštilj brinući se da će se prekuvati. Prednost, ti.

• Beef Tri-Tip: „Funta za funtu najbolja ponuda kada je u pitanju govedina“, kaže Kan. „Postoji prilična količina intramuskularne masti, što znači da se neće osušiti tako brzo kao drugi rezovi. Tri-tip je takođe kuvanje sa prilično malim održavanjem. Brzo ga propržite, zatvorite gornji deo roštilja i ostavite da se peče.
• Сукња одрезак: Khanov drugi omiljeni kroj se zove „vacio“ u Argentini i „bavette“ u Francuskoj, ali u „Murica“ nosi skromnu etiketu „spoljna suknja“ ili „fajita“. Ova govedina zahteva malo više vremena i pažnje tokom kuvanja, ali košta samo između 5-8 dolara po funta.
• Svinjski režanj/kotleti sa kostima: Ovo se može dobiti za samo 4 dolara po funti. „Koristite svoj omiljeni roštilj ili sameljite malo semena komorača i pomešajte ga sa košer solju, crnim biberom i svežim timijanom. Konačna unutrašnja temperatura treba da bude 145-150 stepeni, maks. Više i pretvorićete svinjski but u svinjsku koru.
• Pileća prsa sa kostima: „Pileća prsa sa kostima sa kožom nisu najmrša stvar na svetu, ali su mnogo bolja“, kaže Kan. Neki supermarketi ih prodaju po niskoj ceni od 0,99 dolara po funti – samo prvo proverite taj datum „prodaje do“.
• Plank Salmon: I pesketarijanci su ljudi. „Daski losos je odličan za roštilj. Deca sada imaju ukus za lososa, a daska daje malo ukusa drveta“, kaže on. Cele filete je lako pronaći i teško ih je zbrkati, jer prirodna ulja i masti u ribi održavaju vlažnost, dok daska eliminiše zabrinutost da se riba lepi za roštilj.

Pokrijte svoje greške
Ako ste zabrinuti da kuvate nešto od gore navedenog po prvi put, marinada ulja, kiseline (uključujući sirće i citruse), soli, bibera i belog luka omekšaće meso, sprečiće da se zalepi, učiniće da ima dobar ukus i pomoći će da ostane sočno u slučaju prekuvanja.

Ako ste prvi put trebali da brinete o tome da kuvate gore navedeno, jer ste upravo to uradili i prilično ste sigurni da ste uprskali, Khan preporučuje sos na bazi ulja i bilja kao što je chimichurri и Italijanska salsa verde da bi suvo meso bilo ukusno. I zapamtite, temperatura je poslednja stvar koja čini meso žilavim. Khan preporučuje dobijanje a Thermapen da biste uklonili nagađanje o unutrašnjoj temperaturi vašeg mesa.

Neka bude kobasica
Voleli biste da kupujete u Belcampo’s sveta, ali to je luksuz koji većina ne može da priušti osim ako ne znate šta da kupite. „Kobasica je originalni Groupon za meso“, kaže Khan. „Kako se kvalitet povećava, pristupačnost se neverovatno povećava.

Kobasica od vrhunskog mesara ne bi trebalo da bude mnogo skuplja od sorte u prehrambenoj prodavnici, a dolazi sa svim tim zanatskim kvalitetom teranja mesa u cev. Pošto su ukus i začini iznutra, ne morate ništa da radite osim da stojite tamo i izgledate dosadno sa parom hvataljki u ruci. „Pecite kobasice do zlatno smeđe boje, a zatim pređite na hladniju stranu roštilja da završite kuvanje“, kaže Kan. Konačna unutrašnja temperatura treba da bude 165 stepeni.

Burger Time
Amerika voli hamburger - a zašto ne? То је јефтино. Ima odličan ukus. I ima vaš preporučeni dnevni dodatak krivice. Možete dobiti gomilu smrznutih Costco pljeskavica i nazvati to na dan, ali znajte da nije mnogo skuplje dobiti kvalitetno mleveno od mesara.

Prva stvar koju treba da znate o mlevenju je da zadržite mast. Khan voli chuck, koji uglavnom nije više od 80 posto mesa do 20 posto masti. Grešite ka više masti, a ne manje. Posnija mlevena govedina, poput pečenice 90/10 košta više i brže se suši. A pošto bakterije nisu deo tog odnosa, možda ćete želeti da uzmete tu govedinu hranjenu travom, za koju je utvrđeno da ima niže stope bakterija otpornih na antibiotike nego konvencionalna govedina kupljena u prodavnici.

Na kraju, držite kuke za meso podalje. „Nežno formirajte pljeskavicu“, kaže Kan. „Što više radite kroz njega, više ga kompresujete i stvarate sunđerastu teksturu. Neka bude grubo.”

A Note On Fire
Nakon što ste obavili dužnu pažnju da vaš roštilj proradi, Khan preporučuje postavljanje prostora za kuvanje u 2 faze. To znači da je u jednom delu roštilja ugalj nagomilan visoko i vruć za pečenje (ili je gasni gorionik uključen visoka) dok druga oblast ostaje bez uglja za nežnije kuvanje bez plamena (ili je gasni gorionik uključen nisko). U suštini, oponašate strategiju od pečenja do rerne koju biste koristili u zatvorenom prostoru, gde vadite vruću šerpu sa šporeta i bacite je u rernu da završite. Frankenstein, mnogo si pogrešio. Vatra dobra!