Ako ste tip momka koji ima orman čilija po abecednom redu od „Alepa“ do „Zimbabve ptica“ (ili koji samo sanja o tome), verovatno želite da upoznate svoje dete sa čudima začinjene hrane. Ali pogrešite, i ne samo da dovodite njihov gastrointestinalni sistem u opasnost – nije mala stvar ako su još uvek u pelenama – već se takođe osuđujete na život u blagim porodičnim večerama.
Samoopisani vođa začina Ed Li ne ide tim putem sa svojom trogodišnjom ćerkom Arden. Korejsko-američki kuvar je 4 puta Nagrada James Beard nominovan, poseduje 610 Magnolija и MilkWood u Luisvilu, Kentaki, i zaradio je široko priznanje za svoje nastupe na Top Chef и Um kuvara.
Uprkos svom punom tanjiru, Li pokušava da skuva porodičnu večeru 3 večeri nedeljno - i u svako jelo uvuče malo toplote za Ardenovu paletu. Ali kako naterati dete da dobrovoljno oseti opekotinu? Šta je previše začinjeno? Lee te pokriva. Evo njegovih 8 saveta za podizanje „glave začina“.
1. Ne upozoravajte ih
Nikada nemojte reći svom detetu da ima pahuljica bibera u sosu za testeninu ili ga upozoravajte da bi mu kečap od jalapenjoa koji ste stavili na hot dog može izazvati trnce na jeziku. „Samo kažemo:„ Večera je spremna. Jedite“, kaže Li. „Ako počnete da objašnjavate sranje, deca počinju da postavljaju pitanja, što može da poremeti njihovo interesovanje. U suštini, to je isti način na koji pristupate jedenju Taco Bell-a.
2. Pokažite im da je ukusno
Mala deca oponašaju svoje roditelje, tako da je veća verovatnoća da će jesti ono što vi jedete, čak i ako to u početku nije privlačno. „Napravili smo escargot pre neki dan“, kaže Li. „Kada smo poslužili Ardenu, ona je rekla: ’Izgleda kao kaka’. Objasnili smo šta je to i počeli da jedemo. Na kraju, pojela ih je 4.“ Ista taktika funkcioniše kada Li pokušava da je natera da jede začinjeno jelo po prvi put. Jer ako postoji nešto čega se roditelji ne boje, to je kaka.
Flickr / Jamie Frater
3. Veliki komadi znače veliku vrućinu
„Svi smo jeli jelo sa paprikom i zagrizli pogrešno“, kaže Li. „Odjednom imate vatru sa 5 alarma u ustima. Da biste izbegli ove slomove, nemojte kuvati jela sa velikim komadima habanerosa ili služiti sendviče upakovane ukiseljenim jalapenjosom. I definitivno nemojte koristiti sirove paprike - semenke zagrevaju najviše, a ako im nešto od tog ulja dospe na kožu... samo nemojte koristiti sirove paprike.
4. Uverite se da je vaš začin dosledan
Li voli da koristi sosove i prah jer ravnomerno raspoređuju začin po jelu. Njegova ostava uključuje harissa, Sriracha, i kajenski biber. Ali onaj koji on zapravo podržava je verzija slatkog korejskog čili sosa gochujang. „Lepo se slaže sa drugim ukusima i dodaje umami komponenta“, kaže on. Zato što trogodišnjaci u domaćinstvu Li cene lepu umami komponentu.
5. Polako podižite ulog
Kada pravite gulaš ili dinstate meso, dodajte jednu kašiku začinjene komponente. Ako vaše dete prihvati jelo, dodajte kašičicu više nekoliko meseci kasnije. „U početku ne želite da gori na jeziku, ali trebalo bi da možete da ga okusite“, kaže Li. „Začinjene sastojke ne treba predstavljati kao nešto zaista ljuto; oni su samo još jedan ukus." A ako vaše dete ne prihvati jelo, već ga baci uza zid, možda probajte drugi začin.
6. Dečiji ukusi nisu komplikovani
„Kao odrasli uvek tražimo da začinimo i probamo složene ukuse“, kaže Li. „Deca su samo zadovoljna jelima sa jednom notom.“ Ako dinstate crveno meso, on preporučuje da koristite ništa više od pilećeg temeljca, crvenog vina, povrća, soli, bibera i malo čili paste. Ovo će vašem detetu dati osnovnu liniju ukusa. Sačuvajte komplikovanije stvari, kao što su kari ili vaše poznate habanero palačinke umotane u slaninu, za vreme kada budu malo starije.
7. Imajte malo rezervne blagosti
U slučaju da je jelo previše vruće - ili jednostavno ne po njihovom ukusu - Li preporučuje da uvek držite isprobane i prave favorite pri ruci kao rezervu, kako vaše dete ne bi otišlo u krevet gladno. Držite malo pire krompira ili mac i sira spremni na Scotch Bonnet chili amped kreten piletinu noć.
8. Pazite na svoje zalihe
„Kada moja žena i ja nismo gledali, moja ćerka je zabila prst u sos gočujang, jer je mislila da je to kečap“, kaže Li. „Pojela je ogromnu kuglu i počela da plače. Sve što sam mogao da joj kažem bilo je: „Pečenje će nestati.“ Ovaj savet se takođe odnosi na odrasle i stvari koje nisu vezane za hranu.
