Аверзија Роднија Скота према поврћу некада је била шала између њега и оних који га добро познају. Чак је стигао и до епизоде Нетфлик-а Стол кувара који је представљао легендарног питмастера. У тренутку лакомислености, Скот је приказан како послушно узоркује различите варијације зеленила како би одлучио које би најбоље употпунило његов награђивани роштиљ. Али било је врло јасно да Скот јесте не уживајући у искуству.
Нико не би мање мислио о Скоту када би он препустио сва питања у вези са поврћем на друге и фокусирао се искључиво на месо. Посветио је свој живот уметности роштиљања од целе свиње и један је од најцењенијих мајстора у земљи (отуда и Стол кувара одлика). Његови истоимени ресторани у Чарлстону, Бирмингему и Атланти привлаче легије посетилаца који једва чекају да ушушкају његове димљене, оштре сендвиче са свињетином. Године 2018, Скота је Јамес Беард фондација прогласила за најбољег кувара: Југоисток (он је тек други питмастер икада који је освојио такву награду) и примљен је у Америчку краљевску кућу славних роштиља. Човек је маестро меса.
Међутим, видећи себе како наглашено окреће нос према тим зеленилом Стол куварае дао Скоту паузу да преиспита колико је његова исхрана постала неуравнотежена.
„Нисам јео поврће онако како је требало, али након Нетфликс серије одлучио сам да је време да направим нека прилагођавања у правцу здравије исхране“, каже Скот, пригушујући се насмејано. „Тако сам први пут у животу — и као одговорна одрасла особа — почео да једем поврће.
Скот је открио свој укус за поврће користећи оно што зна: ватру. И наравно, он има врло специфичну технику.
„Постављање роштиља је кључно за поврће“, објашњава Скот. „Желите да мало напукну, али да не изгоре у потпуности или да се потпуно осуше. Они попримају много сјајних укуса када се мало угљенишу, тако да, иако их не постављам директно преко најтоплијег места на роштиљу, покушавам да их приближим."
Једно од Скотових омиљених јела је овај рецепт за салату од поврћа на роштиљу који је укључен у његову куварску књигу, Свет роштиља Роднија Скота. Уз тиквице, шаргарепу, шпаргле, црвене паприке и тиквице, салата долази заједно са лагани винаигрет, Сцотт-ов зачин за роштиљ и благи угљен који даје неопходну задимљеност горчина.
Пошто различите врсте поврћа у овој салати варирају по величини и густини, Скот помера процес кувања како би осигурао да се свако савршено заврши. Паприке прве ударе на роштиљ како би имале времена да се испеку на пари и огуле након што се уклоне. Шаргарепа иде даље јер им је потребно неко време да постану мекане, а тиквице и тиквице следе неколико минута иза. Шпаргле и млади лук последњи ударају на роштиљ да би се могли пажљиво посматрати.
Последњи део слагалице је прелив који увлачи традиционални профил укуса роштиља у стилу Каролине без надјачавања салате. (Да би га направио, Скот исече свој сос за роштиљ на бази сирћета маслиновим уљем.) Попрскање његових ребара даје последњи део слане магије да заокружи ствари.
Када је Скот почео да кува јело за породицу и пријатеље, добио је одушевљено позитивне повратне информације – када су преболели шок када су га видели да једе поврће.
„Њихов први одговор је био 'Мислили смо да вам се ово не свиђа'. А онда је било 'Поносни смо на вас што једете поврће'. И на крају, 'Ово морате више да кувате код куће'", он каже. Наравно, салата је сада у редовној ротацији за породичне оброке и друштвена окупљања.
Чак се и Скотов 13-годишњи син укрцао. Како сада стоји, више би волео тиквице саме од целе салате. Али натерати тинејџера да се определи за било које непржено поврће као своје омиљено је победа родитељства.
Салата од поврћа на жару Роднија Скота
Састојци:
- 1 велика црвена паприка
- 2 кашике уља каноле
- 2½ кашичице кошер соли Диамонд Цристал
- 1¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
- 1 гомила шаргарепе за бебе, обрезани врхови (права шаргарепа за бебе, а не остаци шаргарепе који се обично продају као шаргарепе за бебе)
- 1 средња жута тиква, разрезана на четвртине по дужини, а затим преполовљена попречно
- 1 средња тиквица, исечена на кругове од ½ инча
- 1 веза шпарога са одсеченим дрвенастим крајевима
- 1 веза младог лука, са одсеченим крајевима корена
- 1 кашичица ребарца Роднија Скота (погледајте рецепт испод)
- ½ шоље винаигрета Роднија Скота (погледајте рецепт испод)
Упутства
Запалите роштиљ на 400 ° до 450 ° Ф.
У средњу чинију помешајте целу паприку са 2 кашичице уља, ½ кашичице соли и ¼ кашичице бибера. Ставите целу паприку на роштиљ. (Чувајте чинију за остатак поврћа.)
Како се паприка угљени и жуља, често је окрећите хватаљкама за печење како би се паприка угљенисала са свих страна — то ће трајати 8 до 12 минута. Уклоните га са роштиља и одмах ставите у малу папирну или пластичну кесу.
Затворите кесу и оставите да се бибер пари најмање 5 минута. Затим извадите бибер из кесице и кашиком уклоните кожицу. Уклоните семенке и петељку, печену паприку исеците на тракице и пребаците у велику чинију.
Ставите шаргарепу у исту посуду у којој сте зачинили паприку. Прелијте их са 4 кашичице уља, 1 кашичицом соли и ½ кашичице бибера. Ставите их на роштиљ (управно на решетке).
Додајте тиквице и тиквице у посуду коју сте користили за шаргарепу и прелијте са 1½ кашичице уља од репице, ½ кашичице соли и ¼ кашичице бибера. Када шаргарепе буду на роштиљу 4 до 5 минута, треба да буду смеђе и наборане, а њихови танки врхови могу бити скоро црни. Окрените их. Ставите тиквице и тиквице на роштиљ. Кувајте још 5 до 6 минута.
Помешајте шпаргле и млади лук са преосталом 1½ кашичице уља, ½ кашичице соли и ¼ кашичице бибера. Ставите шпаргле и млади лук на роштиљ, окрећући и ротирајући тако да се равномерно кувају. Након што имају благо угљенисање и наборану кожу, након 6 до 8 минута,
Почните да вадите поврће док је готово и ставите га у чинију са печеним паприкама. Поврће прелијте винегретом и пребаците на тањир за сервирање. Поспите масом за роштиљ и послужите топло.
Винегрет Роднија Скота
Састојци
- ½ шоље роштиљ соса Роднија Скота (погледајте рецепт испод)
- 2 кашичице дижон сенфа
- ¾ шоље екстра девичанског маслиновог уља
- 1 кашичица кошер соли Диамонд Цристал
Упутства
У малој чинији умутите Роднеи'с сос и сенф. Док мутите, полако улијте маслиново уље да добијете кремасту емулзију. Додајте со и умутите док се добро не сједини. Користите одмах или чувајте у тегли са завртњем у фрижидеру до 1 месец. Снажно протресите пре употребе. Прави око 1 ¼ шоље.
Роштиљ сос Роднија Скота
Састојци
- 4 шоље дестилованог белог сирћета
- ¼ лимуна, танко исеченог
- 2 кашике свеже млевеног црног бибера
- 1 кашика плус 1 кашичица кајенског бибера
- 1 кашичица здробљених црвених пахуљица чилија
- ½ шоље гранулираног шећера
Упутства
У средњем лонцу загрејте сирће на средње јакој ватри. После око 5 минута, када сирће достигне 150 степени на термометру који се тренутно очитава и непосредно пре њега почне да крчка, додајте кришке лимуна и кувајте док лимунова кора не почне да омекшава и вене, око 10 минута више.
Умутите црни бибер, кајенски, љуспице чилија и шећер и кувајте, повремено мешајући, док се шећер потпуно не раствори и сос достигне 190 степени, око 10 минута. Склоните посуду са ватре и оставите да се сос потпуно охлади.
Прелијте сос кроз цедиљку и одбаците кришке лимуна. Пребаците сос у херметички затворену посуду и чувајте у фрижидеру до 2 месеца. Прави 4 шоље.
Трљање ребара Роднија Скота
Састојци:
- ¼ шоље кошер соли Диамонд Цристал
- 2 кашике МСГ
- 2 кашике свеже млевеног црног бибера
- 2 кашике слатке паприке
- 2 кашике чили праха
- 2 кашике упакованог светло браон шећера
- 1 кашика белог лука у праху
- 1 кашика црног лука у праху
- ½ кашичице цаиенне
Упутства
Помешајте све састојке у посуду и ставите их у херметички затворену посуду. Покријте и чувајте на хладном и сувом месту док не будете спремни за употребу. Прави 1 шољу.
