Оно што мескал чини тако корисним за истраживање - чиста разноликост укуса који се могу пронаћи - је такође оно што га чини помало застрашујућим за навигацију. Поготово са толико нових брендова мескала који се стално појављују. Према недавни извештај на глобалној индустрији мескала, тржиште од 241 милион долара годишње ће се удвостручити у наредних шест година. Дакле, ако се већ нисте упознали, сада је право време да уроните прст на ногу.
Реч „мезкал“ потиче од астечке речи за „кувану агаву“, а дефинише се као било који дестиловани ликер од агаве. Што се тиче разлика у мескалу у односу на текилу, текила је врста мескала који се прави у одређеним регионима и увек са специфичном биљком плаве (азул) агаве. Оно што називамо мескалом прави се коришћењем других врста биљака агаве, као што су Еспадин и Тобала. Текила и мескал се такође производе различито: текила се кува на пари у пећницама, затим дестилује у бакарним лонцима, док се мескал обично се пече на дрвеном угљу и дрвеној ватри у земљаним јамама обложеним стенама лаве, а затим се дестилује у глиненом или бакарном лонцу фотографије. Печење на ватри даје мескалу његов карактеристичан (и понекад раздорни) димљени карактер.
Да бих боље разумео по чему се мескал разликује од текиле и како се поиграва са другим састојцима у коктелима, обратио сам се Роберту Симонсону, писцу коктела за Нев Иорк Тимес и аутор неколико књига о духовима, укључујући Коктели мескал и текила: мешана пића за златно доба агаве, као и билтен усредсређен на коктеле, Микс са Робертом Симонсоном.
Симонсон упоређује данашње лудило за мескалом са лудилом за шкотским шкотом из 1990-их. „Обојица су смели духови са јаким, изазовним укусима који су веома блиско повезани са њиховим местима порекла“, каже Симонсон. Он такође додаје да људи повезују оба духа са занатским праксама и аутентичношћу, „исправно или не“.
Ево, уз Симонсонову помоћ, шест занимљивих мескала који покривају низ онога што дух може да понуди.
Сваки производ који овде нађете независно бирају наши уредници, писци и стручњаци. Ако кликнете на линк на нашем сајту и купите нешто, можда ћемо зарадити партнерску провизију.
Дел Магуеи Цхицхицапа
Симонсон је лични обожаватељ Дел Магуеи мескала. „Све у линији Дел Магуеи је добро и лако се може пронаћи“, каже он. А Цхицхицапа је онај који посебно препоручује за коктеле. Направљен је од сертификоване органске еспадин агаве, а име је добио по селу у коме је направљен. Двапут дестилован у бакарним дестилаторима на дрва, задимљен је, али и светао са високим нотама цитруса и менте, савршен да учини ваше коктеле занимљивијим.
$70
Продуцент Мезцал Тепезтате
Направљен од Агаве Марморате (мермериране агаве) која је сазревала 16 година пре бербе, за разлику од Еспадина који се обично бере упола те старости. Згњечи га точак који вуче магарац и пече у храсту у традиционалној „хорно“ пећи пре двоструке дестилације у бакарним посудама. Овај мескал је гладак и диван, са више цитрусних и цветних нота од угриза дима и пепела који понекад добијете са мескалом, и завршетком попут диње.
$97
Амарас Еспадин Репосадо
Овај нијансирани мескал је ублажен три месеца које проведе одмарајући се у контакту са препеченим француским и америчким храстом, што му такође даје бледо ћилибарску боју. Може добро да издржи мешање у коктелима, али је и довољно глатка да уредно пијуцка. Амарас је такође фокусиран на одрживост и напоре поновног засађивања и потпуно је неутралан са угљеником.
$58
Илегални Мезцал Анејо
Са дубином укуса и богатством који ће се свидети онима који пију виски, овај анејо одлежава 13 месеци у бачвама од америчког храста, што доводи до мекших високих и богатијих ниских нота. Савршена улазна тачка за мескал за оне који више воле да пијуцкају своје расположење уредно, са суптилним димом и карамелом који га чине приступачним и сложеним.
$110
Мадре Мезцал Енсамбле
Ова мешавина Еспадин и Цуицхе агаве балансира дим и светлије цитрусне и цветне укусе. Одличан је за оне који први пут пију мескал, добро делује у коктелима, а ја лично сматрам да то прекрива ивицу чаша са Мадре-овом изузетном чилеанском земљом сољу и сипање Енсамбле на стене је обавезно покушати.
$55
Сиете Мистериос Доба-Иеј
Сиете Мистериос је још један од Симонсонових омиљених произвођача мескала. Њихов Доба-Јеј је названа реч за Еспадин на матерњем језику Запотека Оаксаке, и то је добро избалансиран мескал који ће добро функционисати на стенама за љубитеље мескала, или у коктелу за све публике.
$52
Два мескал коктела за пробати
„Критична разлика [између мескала и вискија] је у томе што се мескал може мешати и што је подстакао културу коктела“, каже Симонсон. „Ако волите оно што купци воле да зову а „зачињена Маргарита“ или „зачињена палома“ – а многи, многи људи данас раде – праве ове класике са мескалом, јер чак и ако је скупља, замена се исплати у смислу укуса.
Осим класика који се обично повезују са текилом, ево два коктела на бази мескала које Симонсон препоручује.
Тхе Накед анд Фамоус је представа на коктелу Ласт Ворд, мешајући мескал са Аперолом, Иеллов Цхартреусе и свежим соком од лимете. „Користите Дел Магуеи Цхицхицапа, јер је пиће првобитно креирао бармен Хоакуин Симо, и приметићете дефинитивно побољшање у коктелу“, каже Симонсон.
Састојци
- ¾ оз. Дел Магуеи Цхицхицапа мезцал
- ¾ оз. Цхартреусе Иеллов
- ¾ оз. Аперол
- ¾ оз. свеж сок од лимете
Упутства
Протресите и процедите у охлађену чашу за пар.
Симонсон је смислио рецепт за коктел Цамарон, који користи и текилу и мескал, и каже да је то „добра илустрација како духови агаве раде заједно“.
Састојци
- 1 оз. текила
- 1 оз. мезцал
- ¾ оз. свеж сок од лимете
- ½ оз. Оргеат
Упутства
Протресите и процедите у охлађену чашу за пар.