Сваког недељног поподнева, Ал Фругони вероватно је окружен пријатељима и породицом док кува на ватри. Асадо - аргентински обичај који се састоји од технике кувања и дружења - је недељна традиција још од када је Фругони био дечак који је одрастао у Буенос Ајресу.
„Од мојих најранијих сећања, ишли смо код мог деде. Онда је мој деда преминуо и почели смо то да радимо у мојој кући. Мој тата би кувао сваке недеље без изузетка“, присећа се Фругони. „То није била обавеза. То је део наше културе. Зато сам волео да правим асадо у Сједињеним Државама откако смо се преселили овде 2015. Зато што не кувам само за људе, већ показујем своју културу и своју страст.”
Тренутно један од најистакнутијих светских стручњака за роштиљање на отвореном, Фругони комбинује аргентинску и америчку културу роштиља како би научио своје 1,3 милиона пратилаца ТикТок-а радости Асада и инспирисати их у сопственим кулинарским авантурама. Његове емпанаде са раковима и креативни приступи хамбургерима су забавна мешавина међу културама, мада када кува асадо за своје породица и комшије у Тексасу, он обично ужива у традиционалнијој селекцији као што је три-напојница на жару са ћимичуријем сос.
Фугони сматра да је печење са три врха налик бифтеку идеално за печење за групе, а свакако помаже то што је јефтиније од других врхунских комада говедине.
„Три-тип је висококвалитетни говеђи комад који тежи око два килограма. Можете га кувати целог, тако да задржи више сокова унутра док га не исечете, што га чини укуснијим од неких других резова“, каже он Фатхерли. „И док је три-врх мекан, он такође има много мишићне масти и добар слој масти на једној страни. То помаже у заштити меса када се кува директно на врућој ватри и додаје одличан укус.”
Попут многих аргентинских рецепата за говедину на жару, Фругонијев троструки савет се у великој мери ослања на профил укуса меса. Пре кувања, он уклања влагу тако што осуши месо папирним убрусом (Боунти Селецт-А-Сизе листови су омиљени због своје упијајуће способности и различитих величина), а затим зачините печење само сољу како бисте извукли природне укусе. Чак су и презентација и облачење невероватно једноставни. Обично ће додати мало цхимицхурри соса, који се ослања на сирће и бибер да би додао залогај. Ако је домаћин већег окупљања попут рођенданске забаве за своју децу, понекад ће ставити танке кришке меса између комада италијанског хлеба лагано заливена мајонезом и парадајзом како би људи могли да једу док они социјализовати.
Ако се нађете на асаду, Фругони уверава да не треба да се плашите да се удобно сместите са питмастером. Кување се одвија усред журке, а не на рубовима, а питмастер се обично радо насмеје, као и нешто од онога што кува. На крају крајева, асадо је друштвени догађај - а то укључује и печење на роштиљу.
„У Аргентини људи знају да ћете добити најбоље комаде меса, ако останете близу мајстора и одржавате га хидрираним“, каже Фругони. „Зато што кад год служе сто, увек воде рачуна о људима који су били у близини и брину да се забављају кувајући.“
Ал Фругонијев одрезак са три врха на дрву на жару
Састојци
1 цео бифтек са три врха (око 3 лбс)
Сал Парриллера (тј. со за печење - или друга со средњег зрна попут кошер соли)
½ шоље Ал Фругони Цхимицхурри сос Зачин
½ шоље црвеног винског сирћета
1 шоља маслиновог уља
Упутства
- Запалите дрво или потпуно природни угаљ до ужареног жара док не будете могли да држите руку директно преко решетке отприлике 12 секунди.
- Нежно тапшајте необрезани три врх са Боунти Селецт-А-Сизе листовипапирни убруси за уклањање вишка влаге.
- Зачините неоштећени три врх по целом сољу за печење.
- Очекујте да ћете пећи на роштиљу са масном страном са три врха надоле око 80% времена кувања пре окретања преосталих 20% кувања. Пеците на роштиљу масну страну са три врха надоле док не достигне унутрашњу температуру од отприлике 110 степени, што би требало да траје око 90 минута. Видећете да сокови почињу да излазе на некуваној страни.
- Повећајте температуру роштиља на средњу температуру. Окрените троструки врх и кувајте још 20 минута док не достигне унутрашњу температуру од 135 степени за савршену средње печење.
- Уклоните троструки врх са роштиља и оставите да се одмори. Док се месо одмара, саставите ћимичури сос (погледајте рецепт испод).
- Нарежите троструки врх уз зрно и послужите са чимичуријем са стране. Или, послужите танко нарезане на италијанском хлебу са мајонезом и парадајзом.
Чимичури сос
- Помешајте ½ шоље Ал Фругони Цхимицхурри сос Зачин са ½ шоље црвеног винског сирћета и оставите да се рехидрира око пет минута.
- Додајте 1 шољу маслиновог уља и умутите или протресите у теглу да се сједини.
