Главни кувар Марц Форгионе разуме моћ доброг брендирања. Скоро сваког јутра, чувени ресторан са ирокезом прави Сонија, свог трогодишњег сина, оно што је наводно фритаја. То је једноставно, здраво рецепт који се лако припрема и одлична посуда за остатке поврћа. Плус, Сони воли јаја. Али Форгионе је желео да је учини мало посебнијом, мало узбудљивијом за руке и осетљивост малишана, па ју је исекао на кришке налик пици и назвао своју креацију „Пица од јаја“.
Фриттата? Мех. Егги Пизза? Тако је боље.
„Пица од јаја је савршен пример да узмемо нешто свакодневно што радимо сваки дан — припремамо доручак — и учинимо га мало разигранијим“, каже Форгионе. „Понекад има тиквице, понекад парадајз. Јуче смо направили један који је имао броколи и лук који је био са вечере дан раније. Шта год да је, Сони се узбуђује. То је као: „Хеј. Хоћеш да направиш пицу од јаја?" А он је рекао: 'Да!'
Било да кува за муштерије или своје дете, Форгионе покушава да следи исте принципе. „Соннијем се понашам на исти начин на који се понашам према гостима у мојим ресторанима“, каже он. „Чиним ствари које сте раније имали само мало забавнијим.“
Заиграност је увек дефинисала Форгионеово кување. Син легендарног кувара Ларија Форђонеа, почео је да ради у кухињама када је имао 16 година. Он је отворио Ресторан Марц Форгионе са 29 година и постао најмлађи амерички кувар који је икада добио узастопне Мицхелин звезде. Такође је власник Америцан Цут стеакхоусе-а и, након победе у трећој сезони Следећи гвоздени кувар, најмлађа особа која је икада стекла титулу гвозденог кувара.
Недавно су Форгионеу уручени кључеви сељак, прослављени рустикални италијански ресторан са доње источне стране. Осмислио је Егги Пиззу док је смишљао њен нови мени.
„Правио сам много пица у Пеасант-у“, каже он. „И једног јутра, спремала сам Сонија доручак, и нешто је једноставно шкљоцнуло у мени. Био сам као, 'Ох. Ово је као пица.”
Форгионеов захтевни распоред значи да он ретко, ако икада, долази кући на вечеру (он и његова жена обично пеку серије поврћа у понедељак како би поједноставили припрему породичног оброка током недеље). Доручак је, дакле, цењено време за оца и сина, а Егги Пица је постала важан део њихове јутарње рутине.
„Ујутро ће устати и попити мало јогурта. Онда ћемо играти неке игрице или читати неке књиге. А онда је време за јаја. Веома се узбуђује због тога. Убацује се, мућећи јаја. А онда седимо и једемо заједно“, каже Форгионе.
Ритуал помаже приземљити Форгионеа у овом тренутку. „Можда сам мало пристрасан јер сам кувар. Али са храном, требало би да делите време. Ради се о јелу са људима и уживању у тренутку."
Форгионе каже да је срећан што је Сони одувек јео, тако да не мора да троши много времена убеђујући га да гризе.
„Да ли је то природа или неговање, не знам. Али он заиста ужива у јелу“, каже он. „Мислим да много тога има везе са чињеницом да му никада нисмо правили нешто другачије од онога што једемо, или наручили са дечијег менија.
Наравно, постоје тренуци када Сони тестира границе свог оца. „Он је дете, и мислим да ће чак и понекад када је у близини друге деце која раде „не свиђа ми се то да да да“, он то опонашати“, каже Форђоне.
Али када се то догоди, Форгионе и његова жена имају тактику. „Ми не радимо целу ствар 'не можете да устанете док не поједете'. Али само га погледам и кажем: „Па, знам да си гладан. Дакле, ако нећеш да једеш, нећеш ни јести, али ја не правим нешто друго.’ И чини ми се да ради.“
За родитеље који можда нису сигурни у кухињу, Форгионеов савет је да почну једноставно.
„Мислим да је Егги Пизза савршен пример“, каже он. „Не морате бити професионални кувар да бисте то направили. А ако само одвојите тренутак да седнете и једете са својом децом – чак и ако тог дана имате само пет минута – изненадили бисте се колико дете то заиста цени.
Сваке ноћи, Форгионе и његова жена увек питају Сонија о најбољим деловима његовог дана. „Изненадили бисте се колико пута каже да је прављење јаја са татом јутрос на листи.”
Рецепт за „пицу од јаја“ Марка Форгионеа
Састојци
- 2 јаја
- 1 жлица Пецорино Романо
- 10 ¼ у округлим кришкама тиквица
- 1 чен белог лука, још увек у кожи
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Упутства
- Зачините и динстајте кругове тиквица у малом тигању са 1 кашиком екстра девичанског маслиновог уља и чена белог лука док не буду кувани. Одбаците бели лук и оставите тиквице док се не охладе.
- Умутите јаја са сиром и убаците тиквице.
- Загрејте још мало екстра девичанског маслиновог уља (само да премажете дно нелепљивог тигања од шест инча без хемикалија).
- Додајте мешавину јаја, смањите ватру на ниску и поклопите. Кувајте 3-4 минута или док се не стегне.
- Превуците на даску за сечење и исеците на 6 троуглова (тако да изгледају као кришке пице).
- Накапајте још мало уља и још мало сира ако дете жели и послужите.
