Можда ћемо добити део продаје ако купите производ преко везе у овом чланку.
Смокед коктели су кул и визуелно драматичан начин на који се свет кулинарства спојио са светом миксологије. Делимично спектакл, а делимично побољшање укуса, дим се може увести у пиће на много начина. Можете пушити појединачне састојке коктела, можете направити лед за коктеле са димљеном водом, или можете завршите коктел димом користећи различите алате у распону од једноставних димњака до димљења у ресторанима пушке.
Процес пушења коктела је прилично једноставан: запалите иверје или друге ароматичне запаљиве састојке и, користећи алат за пушење коктела по вашем избору, дим наносите на чашу за мешање или чашу за коктел пре сервирања пити. Једно правило је да водите рачуна о томе како користите дим и о врстама укуса са којима ћете га слојевити. На пример, тамнији духови имају тенденцију да боље функционишу са димом од светлијих и цветнијих - стога ћете наћи више врхунских бармена који експериментишу са димљеним Менхетном него са димљеним
Ако желите да уђете у пушење, ево неке опреме коју треба узети у обзир, као и рецепата неких од данашњих врхунских миксолога за све, од димљених Олд Фасхионедс до димљених коцкица леда.
3 алата за пушење коктела за кућног бармена
Да бисте пушили коктеле код куће, морате имати неколико алата. Али постоји више од једног начина да пушите коктел.
А димњак је једноставна опција која делује као цев: то је дрвени диск довољно широк да стане на ивицу чаше за мешање или чашу за коктел са рупом у средини са комором за цеви и екраном како би се осигурало да пепео не уђе у ваш коктел. Запалите струготине преко екрана и притисак бутанске бакље ће узроковати да дим тече у стакло испод њега. Ово је посебно цоол ако желите да можете да сипате дим поред течности из чаше за мешање у чашу за коктел.
Дадомаде
Цоцктаил Смокер
Овај пушач у стилу димњака стаје на чашу за коктел или чашу за мешање и функционише као лула: шта год да сте пушење се ставља на метални екран, а када га упалите помоћу бакље, дим се увлачи у стакло испод. Једноставан, али визуелно задивљујући и најјефтинији алат за пушење коктела. Дадомаде пушачи могу се наручити са различитим врстама дрвета и прилагођеним дизајном како би били личнији. $65;
$65
Пушење оружја користите вентилатор на батерије да издувавате дим из коморе у клош, чашу за мешање или чашу за коктел. Додате дрво у предвиђени држач, можете их упалити упаљачем или шибицом, а вентилатор ради остатак посла за вас. Веома су лаки за употребу, а неки су такође намењени за додавање укуса дима храни, али су генерално скупљи од комбинације димњака и бакље.
Бревилле
Смокинг Гун
Бревилов пушач за пушење, и њихов нови и још робуснији Смокинг Гун Про, су стандард кулинарске индустрије за хладно пушење. Производе снажан проток дима укусног, ови свестрани алати су скупљи од димњака пушач, али ће вас служити иза шанка и у кухињи (са њим можете пушити сиреве, орахе — ви именуј). Дим који производе је хладан, тако да неће отопити лед у коктелу или прекухати деликатну храну коју желите да додате лаганим укусом дима.
$100
А стаклени клош користи се тако што се испод њега стави коктел и напуни димом — било пушком или једноставним паљењем састојка на запаљивој површини поред стакла пре спуштања цлоцхе. Како се стаклена комора пуни, дим улази у чашу за коктел да би додао елемент укуса, а када се клош уклони, дим се драматично излива за визуелно финале.
Црафтхоусе
Смокинг Цлоцхе и Смокер Сет
Ако желите визуелну драму, овај пушачки клош је довољно велик да пушите више коктела одједном. Приложени пиштољ за пушење испуњава унутрашњост кроз дискретну рупу, тако да постоји врло мали губитак дима до великог откривања. Можете да одложите пушач када га не користите и цела ствар је довољно лепа да га држите на столу за све ваше потребе.
$240
Рецепти димљених коктела за испробавање
За инспирацију која ће вам помоћи да кренете на пут димљених коктела, тражили смо рецепте од неких од најбољих бармена у земљи.
1. Тхе Смокед Олд Фасхионед
ЛП О’Бриен је вишеструко талентовани бармен, амбасадор бренда и ветеран индустрије хране и пића, као и победник прве сезоне хит серије Нетфлик такмичења за бармена, Дринк Мастерс. Она је поделила свој старински рецепт за димљени јаворов јавор, који се дими са јаворовим храстом.
ЛП О'Бриен'с Аппле Мапле Олд Фасхионед
Састојци
- 2 оз. Бурбон
- 0,25 оз. Кандирани јаворов сируп
- 2 цртице ароматичне горчице
- 2 Дасхес Гингербреад Биттерс
Упутства
У чаши за мешање са ледом промешајте бурбон, кандирани јаворов сируп од јабуке и битере, додајте дим од јаворовог и храстовог чипса, а затим процедите у чашу. За крај, исцедите уља коре поморанџе и украсите лепезом од јабуке.
2. Старомодни из 1806
Бармен Роб Флоид Једном је водио бар у холивудском (у) познатом хотелу Цхатеау Мармонт, креирао је коктел програме за Хозеа Андреса, и тренутно путује светом одржавајући своје презентације у Коктел театру, међу својим бројним миксолошким подухватима.
„Ово је мој омиљени димљени коктел јер је лак, укусан и безвременски“, каже Флојд. "Запамтите, укус је 90 посто мириса, зато димљени коктели изгледају тако лепо и имају изузетан укус." Флоидс 1806 Олд Фасхионед је назван по години када је забележен први писани рецепт за коктеле Америка. „Волим да користим сушени рузмарин за пушење и велики стаклени поклопац тако да можете гледати како се пиће лепо дими.
Олд Фасхионед Роба Флоида из 1806
Састојци
- 2 оз. Бурбон или раж
- .5 оз. Једноставан сируп од рузмарина
- 2-3 цртице старомодне горчице
- твист од лимуна
- твист оф Оранге
- Осушени листови рузмарина
Упутства
У чашу за мешање додајте алкохол, једноставан сируп од рузмарина и горчину. Додајте лед и промешајте 10-15 пута. Сипајте преко леда у стаклену чашу. Преко коктела експресирајте лимунову кору, али не стављајте лимунову кору у пиће. Преко пића истресите кору поморанџе и додајте кору поморанџе у коктел. Завршите коктел димом од осушених листова рузмарина.
3. Димљени Менхетн
Мигуел Буенцамино, звани Рукотворина Светог града, је домаћи бармен који својим фотографијама и видео записима одушевљава љубитеље коктела широм света. Користи дим за прављење коктела са специфичним алкохолним пићем који се добро уклапају са укусима дима, попут Видов Јане'с Апплевоод Агед Рие ин овај рецепт за димљени Менхетн.
Апплевоод Манхаттан Мигела Буенкамана
Састојци
- 2.5 оз. Удовица Џејн Еплвуд у доби од ражи
- .75 оз. Слатки вермут
- 2 Дасхес Оранге Биттерс
- Ивер од јабуке
- 1 мараскино трешња (гарнир)
Упутства
Комбинујте раж, вермут и горчину у чаши за мешање са ледом. Промешајте, попушите, процедите и сипајте коктел у охлађену купе. Украсите једном италијанском трешњом. Послужите и уживајте.
Како пушити коцке леда
Сва горе наведена пића имају једну заједничку ствар: пушење се дешава када правите пиће. Одлично за позориште, не тако сјајно ако желите коктел, али нисте расположени за пиротехнику. Са димљеним ледом, можете направити коцке унапред, тако да вам није потребна додатна припрема када правите сам напитак. Само се хладе у вашем замрзивачу. Како се димљене коцке леда топе, дају прелеп укус дима. Коктел који сте почели да пијете имаће другачији укус од оног који завршите. Најбоља ствар код димљеног леда је то што се лако прави. Потребан вам је роштиљ који користи право дрво, праве дрвене пелете или врхунски дрвени угаљ, а не типичан компримовани дрвени угаљ, тако да је укус дима дрвенаст, а не само са укусом угљена. Да бисте га направили, ставите воду у посуду или посуду за печење отпорну на топлоту и оставите да одстоји на решетки на средње ниској температури око 20-30 минута. Затим сипајте воду у калуп за лед по вашем избору.
4. Димљена крвава Мери (и Марија)
Блооди Мари је коктел за којим обично жудите јутро после, када нисте расположени да ставите на емисији са стакленим клошама и пушећим пиштољима, што га чини савршеним кандидатом за коришћење претходно направљеног димљеног лед.
Без обзира да ли желите да купите добру мешавину Блооди Мари или да је направите сами, однос је једноставан: један део вотке (волим исландску лаву филтрирану Реика, бибер пољске производње Шопен раж воткаи грчка вотка на бази маслина, Кастра Елион) на три дела мешавине Блооди Мари. Сипајте преко 2-3 димљене коцке леда у високој чаши.
Текила и Мезкал се такође добро држе за пушење у Блооди Мариа или Мезцал Блооди Мариа.
За Марију, почните са текилом од 100% агаве, као нпр Текила Очо Плата, или нешто са укусом који ће се добро упарити са димом, на пример Тантео Јалапено Текила.
Мескал има својствену задимљеност која се добро слаже са димљеним ледом, јер се агава која се користи у изради пече уместо да се кува на пари. За Мескал Марију, Монтелобос Јовен или Цонвите Есенциал оба нуде висок квалитет и добру вредност, што их чини идеалним за мешање.
***
Прављење димљених коктела је подухват са малим напором и високом наградом. Било да на пушење коктела гледате као на трик за забаву или на појачану технику миксологије, забаван је приступ петљању без обзира колико далеко и колико озбиљно то схватате. (То је такође одличан начин да уживате у роштиљу на отвореном током хладних зимских месеци.) Са мало вежбе, избацићете пића са нијансама дима која одводе ваш кућни бармен у нову ниво.
