Постоји време за шејкере и мешалице и прављење лепог пића од нуле. Субота увече код куће након забавног дана са децом. Ноћ покера у којој, рецимо, служите својим пријатељима прилагођено Олд Фасхионедс. Али постоје други тренуци када не желите да вас муче покрети и само желите добро направљен коктел - ледено хладан Мартини или Негрони спреман да се сипа у чашу по избору. Наравно, могли бисте да купите неке флаширане коктеле које ћете имати спремне (Постоје неке одличне опције ових дана). Или бисте могли да направите а батцхед цоцктаил у боцу и ставите у замрзивач. На тај начин имате прилагођено пиће спремно за точење које чека одмах поред ваше посуде за коцкице леда. Таква је магија коктела на вратима замрзивача.
Најједноставније речено, коктел са вратима замрзивача је било који коктел који је унапред направљен или допуњен и има довољно висок садржај алкохола да се може чувати у замрзивачу без замрзавања. Категорија — која сада има тренутак захваљујући ЈМ Хирсцх-у ТикТок серија за Милк Стреет — почео је као пречица за бармена, начин да се гостима брже обезбеде висококвалитетни коктели. Почели су да флаширају, било појединачно или у серијама, одређене коктеле фокусиране на жестока пића које су задржали замрзивач тако да се једноставно могу сипати у охлађену чашу или стаклену чашу и украсити пре служење. Савршени за ову технику били су коктели попут класичног Мартинија, Менхетна, Негронија и Олд Фасхионеда који имају довољно алкохола — идеално 30% АБВ или више. И од њиховог настанка, популарност, практичност и свестраност коктела са вратима замрзивача прерасли су разлог зашто су измишљени.
Бармени су убрзо схватили да коктели на вратима замрзивача нуде више од ефикасности. Прво, густи и вискозни осећај у устима пића сипаног директно из замрзивача има бољи укус за нека пића, посебно за Менхетн или Мартини. Такође би могли боље да контролишу разблаживање коктела на вратима замрзивача тако што ће га прелити преко једне прозирне коцке леда која га неће разводнити. Поред тога, неки састојци попут вермута и битера се интензивирају у замрзивачу, а јединствени укус се може постићи додавањем малих количина неочекиваних ликера. За удобност и умереност, прилагодите порције и попијте само пола коктела без потребе да мешате пола коктела. Симпле.
Тајна одличног коктела са вратима замрзивача
Сада постоји неколико смерница за прављење одличних коктела на вратима замрзивача. „Људи заборављају на разблаживање“, каже Кеитх Ларри, директор пића у ресторану у Бруклину Мали Расцал, и ветеран бармен њујоршког коктел бара, Емплоиеес Онли. Пошто се коктел на вратима замрзивача не меша преко леда, недостаје му вода потребна за равнотежу која би иначе долазила из леда. „Ако нема разблаживања, превише је пијан, тако да увек можете да измерите 10% воде у своју серију ако правите Мартини“, каже Лари.
Код коктела који се обично служе преко леда, идеално разблаживање је још више, око 20% воде. „За коктел који се сервира на камену, као Негрони или Олд Фасхионед, нема потребе за разблаживањем, већ их оставите на леду пре сервирања како би могли да добију 20% воде потребна им је равнотежа“, пишу Тајсон Булер (директор за храну и пиће, Гин & Луцк) и Алекс Деј (ЦОО компаније Гин & Луцк и сувласник Деатх & Цо) у својим књига, Деатх & Цо Добродошли кући. Они ту категорију називају коктели за замрзивач и описују их као храну за „нашу (честу) жељу да попијемо брзо, савршено охлађено пиће“.
„Не додајем Ангостура Биттерс пре времена“, каже Лари, јер битер може постати скоро превише интензиван у коктелу на вратима замрзивача, па их додаје непосредно пре сервирања. Аутори књиге Деатх & Цо препоручују смањење количине горчине на пола за коктел на вратима замрзивача. Такође је важно оставити простор за проширење у било којој боци коју користите: „Немојте је пунити до чепа“, каже Лари, „остави себи пар прстију на врху и можеш да га оставиш у замрзивачу колико год желим.”
Што се тиче флаше, можете користити обичну флашу вина или пића од 750 мл, или можете користити мање боце које садрже један или два коктела. Све док има неку врсту чепа, свака боца је поштена игра.
Још један цоол аспект коктела на вратима замрзивача је да се могу користити као састојак пића са нижим садржајем алкохола.
„Један од аспеката које волим код коктела у замрзивачу је њихова прилагодљивост“, каже Булер, који сматра да Мартини понекад може бити „мало превише алкохола“, тако да се коктел у замрзивачу може посматрати као основа дух. „Прелијте селзером за чисту, биљну кашу или чак исцедите мало свежег лимуна и протресите са малом количином шећера за веома сложену киселост“, каже он. "То је одличан начин да експериментишете и стекнете боље разумевање равнотеже у коктелима."
Алекс Деј воли да доследно користи два трика са замрзивачем, један он назива „дивиденде за замрзивач“, а други је мешане инфузије. За дивиденде, увек прави више од једне порције, а остатке ставља у флашу у замрзивач, тако да се може „извући ако желим секунду, сачувати за касније или [за] необавезно допуњавање ако полако пијуцкам.” За инфузије воли да бира сезонске састојке како би класичним коктелима дао укусан твист: „Почетком лета, када су јагоде на врхунцу у Новој Енглеској, мој замрзивач је пун Негрониса са јагодама“, каже он, „А зими, корице Меиеровог лимуна иду у мој Мартинис.”
Без обзира да ли желите да их складиштите у замрзивачу пре журки или дубоко уђете у игру коктела у замрзивачу, шест рецепата за коктеле у наставку су одлично место за почетак.
6 одличних коктела са вратима замрзивача за прављење
1. Деатх & Цо'с Фреезер Бар Манхаттан
Овај рецепт потиче од Деатх & Цо Добродошли кући, и укључује корисно повећање скалирања за серију направљену у боци од 750 мл, и укључује неопходну воду за разблаживање. Још један савет из књиге: „Мало Цоинтреауа ће додати сјајан поп Менхетну.
Састојци
- 2 оз Риттенхоусе ражени виски ➝ 12 унци
- 1 оз Царпано Антица Формула слатког вермута ➝ 6 унци
- 2 цртице Ангостура битерс ➝ 6 цртица
- 3 унце филтриране воде
Упутства
Користећи мерну чашу, пажљиво измерите све састојке и левак у боцу. Затворите боцу, окрените је неколико пута да се састојци помешају и пробајте малу количину. По потреби прилагодите горчину (можда ће требати још неколико цртица; имајте на уму да ће се горчине интензивирати у већој количини, па увек почните са половином количине у рецепту). Замрзните најмање 3 сата (сада је добро време да замрзнете и своје Ницк & Нора наочаре). Када будете спремни за послуживање, припремите своје украсе, а затим поделите серију међу чаше (око 4 унце свака) и украсите.
2. Пламен љубави
Ово је био први коктел у замрзивачу у Деатх & Цо, класик старог Холивуда, и од тада је у неком облику на њиховом менију. „Било да је у питању Мартини варијација, или серија жестоких алкохолних пића и модификатора које треба прелити селтзером за хигхбалл, открили смо да је исто тако вредан иза шанка као и код куће“, каже Булер.
Састојци
- 2 ½ оз вотке
- ¾ оз фино шерија
- 2 цртице битера од поморанџе
Упутства
Додајте 10% воде у серију и послужите у охлађеном Ницк & Нора или купеу са украсом од запаљене коре поморанџе.
3. Торино & Тонка, Кеитх Ларри
Турин & Тонка од Кеитх Ларрија из Литтле Расцал
Састојци
- 2оз Мицхтер'с Рие
- 1 оз Тонка-беан-Инфусед Цоццхи Вермоутх ди Торино
- 1/2 оз Гранд Марниер
- 3 цртице Ангостура Биттерс
Упутства
Помешајте све састојке осим горчине и замрзните. Када будете спремни за сервирање, додајте претходно припремљену мешавину и горчицу у чашу за мешање, а затим прелијте велику коцку леда у стакленој чаши и украсите твистом лимуна.
4. Врата замрзивача старомодна
Састојци
- 2 оз ражи или бурбона, као ВхистлеПиг ПиггиБацк 100% раж или Мицхтер'с Боурбон
- 1 тс демерара сирупа
- 2 цртице Ангостура Биттерс
- 1 цртица гренке од поморанџе
Упутства
Послужите преко леда у стакленој чаши и оставите да одстоји тренутак на леду за правилно разблаживање од 20%. Савет Деатх & Цо је да ће додавањем ½ унце одлежане цацхаце, као што је Авуа амбурана, додати зачин цимета старомодној серији.
5. Врата замрзивача Негрони
А Деатх & Цо. замрзивач бар негрони
Састојци
- 1 оз џина, као што је Сипсмитх Лондон Дри или Плимоутх
- 1 оз слатког вермута, као што је Цоццхи Ди Торино или Царпано Антица Формула
- 1 оз Цампари
Упутства
Додајте 10% воде у серију и послужите преко једне коцке у стакленој чаши са наранџастим обртом.
Још један трик из књиге Деатх & Цо је да додате ½ унце какао креме и прстохват соли у Негрони серију где се „ноте чоколаде крију одмах испод Цампаријева горчина, која чини пријатно богат дигестив после вечере, док со помаже да се смањи део горчине и наглашава чоколаду укуси.”
6. Мартини са вратима замрзивача
Састојци
- 2 оз џина, као што је Тхе Ботанист или Друмсханбо Гунповдер Ирисх Гин
- 1 оз Долин суви вермут
- 1 цртица гренке од поморанџе
Упутства
Послужите у охлађеној чаши за купе, Мартини или Ницк & Нора уз додатак по жељи.
Додајте 10% воде у серију како не би била превише јака. Савет Деатх & Цо је да додате једну унцу укусног ликера, као што је ликер од крушке или брескве, у серију Мартинија од 750 мл. "Мали додатак ће додати суптилан нови слој сложености."
