Оно што је почело као а коктел варијација коју је некада тражио гроф Камило Негрони сада је пиће које носи његово име, које је опстало широм света од његовог стварања у северној Италији око 1919. Ових дана, Негрони се ужива пре или после вечере, током вечере или кад год постоји жеља за горко-слатком мешавином једнаких делова џин, слатки вермут, и то изразито црвени италијански битер Цампари. Са та три основна састојка — плус наговештај укуса из израженог наранџастог обрта — Негрони је прилично ботанички, са својим деловима који доносе ноте бобица клеке, црвеног грожђа, цитруса, каранфилића и цимет.
Али основни Негрони рецепт тражи реинтерпретацију. Па зашто не пробати Негрони са румом, Негрони са бурбоном или Негрони са мало више оомфа захваљујући додатку ароматизованог вина или посебног вермута? Не свиђа вам се превише горко? Пробајте слађи, али и даље ботанички напредан, Негрони свиззле. Рифање на коктелу свакако није богохуљење за бармена. У ствари, има смисла: На крају крајева, Негрони су рођени из захтева грофа Негронија за јачом верзијом Америцано, популарни коктел свог времена, у којем је његов бармен заменио џин за газирану воду и додао поморанџу твист. Овде, према разним барменима, девет Негрони варијација одводе тај оригинални коктел неколико корака даље.
1. Тхе Вхите Негрони
“Светлије боје и укуса, овај Негрони је направљен од цветнијег и суптилнијег белог вермута за разлику од слатког вермута и оштра, земљана горчина ликера од енцијана, наспрам горке поморанџе Цампарија,” каже лондонски миксолог Вејн Колинс. “Бар Хил Гин делује невероватно добро у овом савременом класику јер се ботанички састојци сировог меда тако лепо слажу са осталим састојцима.”
Састојци
- 1½ оз. Бар Хил Гин
- ¾ оз. Вермут Бланц или Бианцо
- ¾ оз. Ликер од енцијана
- Ице
- Лимун твист, за украс
Упутства
Помешајте са џином, вермутом и ликером од гентијана са ледом, а затим га процедите у камено стакло преко велике коцке леда. Украсите твистом лимуна.
2. Пинк Негрони Свиззле
"Реч Негрони увек натера госте да помисле да ће коктел бити веома горак, али на њихово изненађење овај је светао, сочан и хрскав“, каже Хорхе Фигуероа, менаџер бара у Л.А. Целодневна беба.
Фигуероин рецепт користи Лас Цалифорниас Нативо џин, направљен од састојака који обухватају обе Калифорније: Алта Цалифорниа (америчка држава) и Баја Цалифорниа у Мексику. „Након што сам пробао Нативо израз, желео сам да пустим дух да заблиста, па сам га упарио са мексичким битером од грејпфрута и вермутом Бланц из Баскије. Сва три састојка се међусобно допуњују и доносе више биљних састојака џина када се једном мало разблаже.”
Састојци
- 1 оз. Лас Цалифорниас Нативо
- 1 оз. Ткимиста Блац Вермут
- ⅜ оз. Ликер Цордовал Дик
- Здробљени лед
- Кришка грејпфрута и гранчица жалфије, за украс
Упутства
Комбинујте џин, вермут и ликер у чаши напуњеној до пола млевеним ледом. Прогутајте, а затим додајте још здробљеног леда. Украсите кришком грејпфрута и гранчицом жалфије.
3. Каизен Негрони
„Наша бројна путовања широм Италије учврстила су нашу љубав према Негронима. То је такав класик. Изглед Негронија својом јарко црвеном нијансом призива италијанску заставу. Оштар, деликатан, сладак и горак одједном“, каже Арон Томпсон, из аперитив бара у Ноксвилу брате Вук. „Наш барски тим је развио Негрони мени са 41 пићем, који је укључивао прегршт основних рецепата и каталог варијација које се фокусирају на свестраност коктела." Каизен Негрони је рифф под јапанским утицајем класична.
Састојци
- 1 оз. иицхицо Саитен Соцху
- 1 оз. Кагатсура шљива саке
- ¾ оз. Амаро Сфумато
- Ице
- 1 вишња амарена, за украс
Упутства
Помешајте сочу, саке и амаро у чаши за мешање, затим додајте лед и промешајте. Процедите у охлађену купе чашу или преко свежег леда у дуплој чаши. Украсите Амарена вишњом.
4. Тхе Екуиано Фрееханд Рум Негрони
„Екуиано Фрееханд је сличан Рум Негрони, али уместо да има једнаке делове жестоког пића, вермута и Цампари, рецепт захтева више рума него слатког вермута и горке компоненте“, каже Иан Буррелл, суоснивач оф Екуиано Рум. „Чоколадне горчице служе да продуже укус награђиваног афричког карипског рума. Најбоље послужити са мало коре поморанџе и мало тамне обичне чоколаде.”
Састојци
- 1⅔о з. Екуиано Оригинал Рум
- ⅖ оз. Цампари
- ⅚ оз. Слатки вермут
- Ице
- 3 цртице чоколадне горчице
- Кришка поморанџе и чоколада, за украс
Упутства
Мешајте рум, Цампари, вермут и горчину у чаши за мешање са ледом док се не охлади. Затим га послужите у стакленој чаши са великим каменом леда или леденом куглом. Украсите кришком наранџе и обичном чоколадом.
5. Тхе 5 Руе Дауноу
Име је добио по адреси улице Харијев бар у Паризу, ова верзија Негронија из миксолога Бетх Бурровс из Кентакија садржи раж, вермут натопљен црвеним паприком и облачић дима. „То је једна од креација на које сам најпоноснија“, изјављује она. То укључује мало више од само мешања алкохолних пића у чаши са ледом, али покушајте и ваш труд ће бити награђен.
Састојци
- 2оз. Кноб Цреек Рие
- ¾оз. Цампари
- ¾оз. Црвена паприка са пахуљицама Долин Роуге Вермоутх*
- Ивер од јабуке
- Ице
- Кора лимуна, за украс
Упутства
Запалите чипс од јабуке док не почну да се диме, а затим ухватите тај дим у чашу за купе. У међувремену, помешајте раж, Цампари и вермут у чаши за мешање са ледом и промешајте. Затим процедите коктел у димљени купе. Украсите лимуновом кором.
*За вермут натопљен црвеним паприком
Сипајте флашу вермута од 750 мл у нову посуду са поклопцем. Покријте врх течности пахуљицама црвене паприке. Лагано превртајте посуду за инфузију 15 секунди, а затим оставите да одстоји 8 минута. Окус - желите да се унесе са укусом и мало топлоте, али не превише. Наставите са процесом док се не инфундира по вашој жељи—али не дозволите да се инфузира дуже од 15 минута.) Затим процедите све пахуљице, затворите и ставите у фрижидер.
6. Крај политике
„Постоји неколико ствари које су ми веће задовољство од могућности да упознам некога са духом за кога нису знали да волели или их правили својим новим омиљеним пићем на основу нејасног описа онога што траже“, каже Алекс Комас оф Мали принц у Санта Моници. „Када неко каже да воли да пије Негронис, увек понудим ову варијацију која их упознаје са две јединствене калифорнијске понуде: Ст. Георге Бруто Америцано и Ангелено Амаро. Оба показују како лепо Калифорнија може да створи ове горке ликере. Бурбон заокружује непце у овом духовном коктелу."
Састојци
- 2 оз. Олд Бардстовн Боурбон
- ½ оз. Свети Ђорђе Бруто Американо
- ½ оз. Амаро Ангелено
- 3 цртице Ангостура битера
- 2 цртице наранџе битера
- 1 тсп. Лукардо сируп (из тегле Лукардо трешње)
- Ице
- Кора поморанџе и Лукардо трешња, за украс
Упутства
Промешајте бурбон, амарос, битер и сируп и процедите преко велике коцке. Украсите израженом кором поморанџе и Лукардо вишњом.
7. Ево Џонија Негронија
„Ова варијација класичног Негронија добија дашак сабласне сезонске природе са додатком крваве наранџе“, каже Лаура Прице, бармен у Цутватер Спиритс’ Тастинг Роом & Китцхен. „Ботанички састојци цимета, каранфилића и горке наранџе Цутватер-ов награђивани џин похвалите овај духовит коктел, чинећи га савршеним гутљајем за оштар јесењи дан!“
Састојци
- 1оз. Цутватер Гин
- 1оз. Цампари
- 1оз. Слатки вермут
- ½оз. Пире од крваве поморанџе
- ½оз. Једноставан сируп
- Ице
- Дехидрирана кришка наранџе, за украс
Упутства
Додајте џин, Цампари, вермут, пире од поморанџе и једноставан сируп у чашу за мешање са ледом и мешајте док се не охлади. Затим процедите преко свежег леда у стакленој чаши и украсите дехидрираном крвавом поморанџом.
8. Нев Иорк Боулевард
Естебан Ордонез, миксолог у компанији Греат Јонес Дистиллинг Цомпани, цени Негрони и посебно га воли као аперитив или дигестив. Али када време почне да се мења и температура падне, он више гравитира ка Булевару, који је рођак Негронија. Варијација Негронија у наставку одражава то расположење.
„Осим што мењам џин за Греат Јонес Боурбон – или бурбон по вашем избору – волим да користим различите пропорције“, каже он. „Сматрам да мало повећавам количину вискија, задржавајући слатки вермут и Цампари – или у случају мог рецепта, црвени инферно биттер — чини богатије, сложеније пиће и то пуније непце је право током хладнијег временске прилике.”
Састојци
- 1½ оз. Греат Јонес Страигхт Боурбон
- 1 оз. Метода Слатки вермут
- 1оз. Ст. Агрестис Инферно Биттерс
- Ице
- Велика кора поморанџе, за украс
Упутства
Помешајте бурбон, вермут и битер са ледом у чаши за мешање. Мешајте 10 секунди, а затим процедите у охлађени Ницк анд Нора или коктел купе. Преврните кору поморанџе преко стакла за етерична уља и користите кору као украс.
9. Тхе Цорнхоле
Цорнхоле је рифф на Негрони који садржи — погађате — кукуруз. Конкретно, садржи кукурузни ликер Никта из Јилотепека, Мексико. „Тхе Цорнхоле је креативна Негронијева верзија која истиче елоти укус Никте док користи суптилне ноте коле и наранџе Мелетти да улепша осећај богатог и сладног укуса који доноси наш нови холандски џин“, каже Мариса Мазота, менаџерка бара Брооклин'с Тхе Сханти.
Састојци
- 1½ оз. Поглавица Гованус Гин
- 1оз. Никта
- ¾оз. Мелети Амаро
- ¼ пипете од Биттерменс Ксоцолатл Моле битерс
- Ице
- Наранџасти твист, за украс
Упутства
Промешајте џин, Никсту, амаро и горчину у чаши са ледом, а затим их процедите преко леда у стакленој чаши. Запалите пламен до наранџасте боје на неколико секунди, а затим користите као украс.
