Иза сваког домаћег празничног јела стоји прича. Узмите бакин наизглед безазлен сос од бруснице, онај са комадићима кајсије. То се догодило када је она, очајнички желећи да импресионира своје нове свекрве, исецкала и бацила прво сушено воће које је могла пронаћи. Били су импресионирани, а рецепту је од тада место на празничној трпези. Дакле, иде уз стричев надев, теткину борану и скоро свако друго домаће јело које се налази на столу. Нека јела, међутим, откривају дубљу историју, ону која сеже генерацијама уназад и служи као начин да се прикаже еволуција породичне културе, вредности и историје. Ови рецепти нису толико спискови састојака колико су антрополошки камени тестови - јела која указују породица према својој прошлости и понуди увид у прошлост даље од онога што они окупљени за оброком могу пружити. Такве Рецепти мало личе на оне којима се ова три тате окрећу током празничне сезоне, да би обезбедили издржавање својим породицама - и приче о свом идентитету.
Латкес, Фрид
аутор Моше Моеллер
Мој омиљени празник у години је увек био Ханука. Као дечак, уживао сам у сјају свећа и топлине и са нестрпљењем чекао да отворим поклоне за Хануку. Али није било ништа слично мирису свеже направљених латкеса (палачинке од кромпира). Ова вековима стара јеврејска празнична храна преноси се генерацијама, на основу обичаја да се једе храна пржена у уљу у знак сећања на Фестивал светлости. Моја породица, немачко-јеврејског порекла, јела би сос од јабуке заједно са латкесом како би уравнотежила слане и слатке укусе.
Како сам растао, а крвни притисак и ниво холестерола мојих родитеља расли, наши латкес су се променили - на горе. Пржена храна је сматрана „нездравом“, а новије верзије латкеса створене су у кухињи моје мајке. Латке су се пекли у рерни уместо да су се пржили на шпорету. Бели кромпир заменио је слатки кромпир. Сол је замењена за, не знам, без соли? Уље је замењено ПАМ спрејом. Више нисам препознавао мирис, укус и изглед латкеса - у суштини су били само печени слатки кромпир. Хајде! Било је веома разочаравајуће.
Сада када сам удата и имам двоје деце, желела сам да се уверим да моја деца искусе процес прављења, пржења, мирисања и дегустације аутентичних латкеса. Желим да уживају у истим топлим, ишчекујућим и узбудљивим осећањима о празнику које сам ја имао у њиховим годинама. Волим да кувам и моја жена зна да сам ја задужен за латкес на Хануку јер имам страст према овој традицији. И наше комшије у нашој стамбеној згради знају за моје прављење латкеа и сврате чим замирише пржење кромпира на Хануку. За мене је велика радост послужити ову традиционалну храну својој деци и поделити са пријатељима. Међутим, када данас доводим своју децу у кућу својих родитеља и моја мајка сервира своју најновију верзију „латкеса“, покријем им уши када она каже: „Латке се служе“.
Јхалмури Криспие Треатс
од Азиза Хасана
Јхалмури је традиционална улична храна која се налази првенствено у Индији и Бангладешу, одакле моја породица има корене. То је лежерна улична храна — можете је наћи свуда тамо — али и важан део моје породичне традиције и једно од јела са којима се ломимо током Рамазана.
Јхалмури се традиционално прави од мурија, напуханог пиринча, који има лепу хрскавост. Лако се прави: само помешајте мури са зачинима (кумин, чили, тамаринда), додајте мало лимуновог сока и добро промешајте. Помешајте нешто основног поврћа као што су краставци, парадајз и лук, и ископајте. Јело једемо рукама, узимајући малу песницу Џалмурија и бацимо је у уста. Резултат је ватромет зачина и хрскања у устима.
Сваког Рамазана имамо прилику да се препустимо овом концерту укуса, али једне године, пошто смо били неколико сати удаљени од поста, моја мама је схватила да немамо напуханог пиринча за Јхалмури. У тренутку панике заменила је мурија кутијом пиринчаних криспија. Сели смо за сто, зурећи у ову чинију која је мирисала познато, али је изгледала чудно. Је ли то житарица за доручак са зачинима? ха?
Ишли смо на то и било је укусно. Додатна прозрачност и хрскавост пиринчаних криспија употпунили су оштре ароме лимуна и чилија, дајући им додатну снагу. Били смо продати.
Данас имамо пријатеље и породицу који сваке године искључиво траже ову верзију од моје маме. Смешно је, јер док размишљам о овој Јхалмури фузији, изгледа тако очигледно: Мој живот је био мешавина америчких и бангладешких искустава помешана и потпуно помешана у неку ствар Нова. Све је познато, али када га гледате право у лице, понекад се запитате како ће то функционисати.
Сада имам своју ћерку, 16 месеци, и планирам да је упознам са Џалмуријем. Када то урадим, планирам да јој испричам ову причу, да урадим званични укус и да видим како тумачи своје мешано непце.
Пицеле у подруму
од Роб Паскуинуцци
Ако сте италијанско дете, нису вам непознате све врсте декадентних пецива. У мојој породици, главна тема празничне сезоне била је пицела - равни колачић који подсећа (и има укус) на корнет сладоледа од вафла. Сећам их се као основно јело у кући моје баке око празника, али се сећам и да сам их заобишла да бих узела слађу посластицу више чоколаде. Данас више ценим колачић.
Пециво вуче корене још из римских времена, али модерније верзије су прво направљене Ортоно, у региону Абурцо у Италији (одакле потиче са стране моје баке) 8. века. Другим речима, пицела вероватно има дугу историју у мојој породици.
Оно што поуздано знам је да их је годинама правила моја бака, заједно са тетком. Понекад би стављали анисетте, дајући им укус сладића. Мој тата је преузео традицију, користећи исту пеглу за пицеле. Он је појачао своје додајући мало чоколаде. Моја сестра би му се придружила да прави серије како се Божић приближавао, а како је операција постајала све већа, моја мама их је затворила у подрум, јер њихова прављење може бити неуредан процес. Моја породица је увек имала отворену кућу за Божић са свим врстама хране и посластица, а пицеле су увек биле омиљене.
Када је мој тата умро и ми смо паковали његове ствари, зграбио сам пеглу за пицеле скоро као накнадно. Када су празници кренули, распаковао сам га и пронашао рецепт ушушкан у кутији, одштампан његовим уредним рукописом. Било је релативно једноставно направити колачиће, и, да, мој пулт је био обложен са осушеним мрвицама вишка теста када сам завршио. Али имали су укус баш као и они које је он направио, а то што их је учинило је мало олакшало прве празнике без њега. Од тада сам наставио традицију сваке године и морао сам да заменим истрошено гвожђе нелепљивим моделом који би му се допао.
Мислићу на њега и на своју баку када обришем прашину са пегле док се приближавамо празницима ове године. Ја увек радим. Буон Натале!
Овај чланак је првобитно објављен на
