Од свих коктела које дугујемо барској култури 1990-их, Еспрессо Мартини је вероватно највећа прича о успеху. Много је вероватније да ћете га пронаћи на а коктел мени сада него онај други сјајни додатак миксологији из 90-их, Цосмо. То је јединствено пиће по томе што служи двоструким функцијама опијености и стимулације. То је такође једнократно пиће, а не бингер, тако да не остаје добродошло. Што је најважније, зрело је за реинтерпретацију и побољшање. У ствари, прилагођавање рецепта је део ДНК Еспрессо Мартинија од самог почетка.
Еспрессо Мартини је могао бити закопан у срамоти коктела 90-их заједно са својим хигхлигхтер-зелени рођак са укусом јабуке, а опет никада није био популарнији него данас, захваљујући успону готови коктели у конзерви, и доступност нових и бољих састојака као што су лак приступ свежем еспресу и врхунским занатским ликерима. Али да бисте заиста савладали рецепт за еспресо Мартини и импровизовали на прави начин, постоји неколико ствари које треба избегавати, као и неколико савета о томе како најбоље да поново направите класик или рифф на рецепту и учините га својим сопствени.
Пре него што дођемо до тога, хајде да се вратимо у Лондон средином 1980-их за причу о пореклу еспреса. Лондонска барска сцена 1980-их била је барска култура у транзицији. Традиционални британски пабови нису имали чак ни лед, а камоли свеже миксере, тако да су лондонски коктел барови који су се појавили у то време били револуција. У Сохо Брассерие, два тренда која су се у то време вртела у духу времена - култура коктела из Америке и култура кафе из Европе - спојила су се у рукама бармена Дицк Брадселл. Према речима самог Бредсела, „млада америчка манекенка“ је једне ноћи пришла бару и замолила га да јој направи нешто што ме „пробуди, а онда сјебе“.
Бредсел се присетио тренутка за интервју 2013, три године пре његове смрти: „Машина за кафу је била поред места где сам правио пиће — додао сам дуплу чашицу вотке, Кахлуа, Тиа Мариа, шећер, потресен са веома, веома јаком кафом. Послужио га је на камењу са украсом од три зрна еспреса и назвао пиће Водка Еспрессо. Постала је специјална понуда за његове пријатеље.
Године 1997. Бредсел је отворио лондонски бар Матцх ЕЦ1, где је наставио да прилагођава рецепт, и направио је скок са камења на чашу за мартини и по први пут зарадио место на менију коктела. Крајем '90-их, Бредсел је отишао да ради у апотекарском бару Ноттинг Хилл у власништву Демијена Хирста, где је преименовао коктел Пхармацеутицал Стимулант, и поново почео да га сервира на камену, у једном тренутку додајући крему пловак. Упркос новом имену, име Еспрессо Мартини је већ било популарно широм света.
Оригинални Еспрессо Мартини рецепт садржи вотку, еспресо, ликер од кафе и једноставан сируп. Али сви ми имамо дозволу од проналазача Еспрессо Мартинија да се снађемо са његовом оригиналном формулом. „Еспресо Мартини је снажан рецепт“, рекао је Бредсел. "Може се играти са њим." А то је управо оно што се догодило откако је његова измишљотина заживела свој живот у годинама и миљама иза Лондона 90-их.
Бармен Мигуел Буенцамино, познат по Инстаграму @холицитихандцрафт, недавно креиран а вирусни видео на Инстаграму о новом тренду еспресо мартинија са пармезаном. А популарност ове луде укусне варијације доказује континуирану релевантност пића данас.
Разговарали смо са Буенцамином о Еспрессо Мартинију и некима за прављење - и конзумирање - коктела на прави начин.
Како направити савршен еспресо Мартини
1. Користите свеж еспресо.
„Мехурићи ЦО2 се везују за молекуле масти и стварају крему на врху“, каже Буенцамино. „То је тако битно за стварање главе на еспресо Мартинију јер изгледа глупо без икакве пене и само три зрна пасуља тону у дно - и за текстуру и осећај у устима пића. И немојте користити концентрат хладног напитка, јер „нема ни приближно такав укус свеже.”
2. Охладите своју чашу.
Због тога пена траје дуже, а пиће хладније.
3. Не пијте више од једног.
За ваше здравље и ваше непце, Еспрессо Мартини је пиће у којем уживате, а затим наставите даље. Као пиће за почетак ноћи ако се оглашавате, као пиће за крај вечере за прелазак у режим забаве или пиће за касно у ноћ да би забава трајала још мало. Али немојте их пити више пута.
4. Користите слани раствор да бисте добили суптилније укусе.
Баланс сланости са горчином кафе заокружује укус, каже Буенцамино. Додаје неколико цртица физиолошког раствора 80/20. „За сваки коктел са горком компонентом, слани раствор наглашава све остало. Он чак користи и димљену со у неким варијацијама својих рецепата за еспресо мартини. „Додаје суптилну арому дима да, ако га дате некоме, он ће рећи: ’шта је то?‘“, каже да слани раствор такође „наглашава љубав која је ушла у пасуљ“.
5. Не стављајте пармезан на врх.
Овде се не ради о праћењу Буенкаминове вирусне сензације, већ више о томе да се помогне људима да избегну лошу грешку. „Заправо ми се допало“, каже Буенцамино, „и ово ће разбеснети интернет и многе Италијани, али већина људи не микропланира Пармигиано Реггиано на врху, они само користе сир из торба."
6. Играјте се с тим.
„Дик Бредсел је то сам рекао, то је коктел који треба да се модификује“, каже Буенкамино.
Класични рецепт за еспресо Мартини
Састојци
- 2 дела вотке
- 1 део еспреса
- 1 део ликера од кафе
- ½ дела једноставног сирупа
Упутства
Протресите преко леда, процедите у чашу за коктел, украсите са три зрна еспреса.
Две варијације еспресо Мартинија за испробавање
1. Кингстон Еспрессо Мартини
Замена вотке за рум у Еспрессо Мартинију има много смисла, јер се слаткоћа која је инхерентна духу добро поиграва са кафом. Овај риф на бази рума садржи две врсте алкохолног пића од шећерне трске, као и неки ликер од кафе за додатни ужитак.
Састојци
- 2 дела рума (Буенцамино воли један део Хампден Естате због својих функи нота укуса, и један део Пробитас Рум да то заокружим)
- 1 део еспреса
- ½ дела ликера од кафе (Буенцамино воли г. Блацк због свог богатства.)
- ½ дела шећерног сирупа од трске
- Неколико цртица физиолошког раствора
Упутства
Протресите преко леда, процедите у чашу за коктел, украсите са три зрна еспреса.
2. Оакацан Еспрессо Мартини
Кафа, чоколада и топлота су класичан трио. Овај риф на бази текиле на коктелу са кофеином садржи Цреме Де Цацао и хабанеро битерс, који уносе прелепу дубину у укус кафе.
Састојци
- 2 дела текиле (Буенцамино воли Ел Тесоро Репосадо и Ла Гритона)
- 1 део еспреса
- ½ дела Лицор 43
- ½ дела Цреме Де Цацао (Буенцамино преферира Темпус Фугит)
- Неколико цртица од хабанеро биттерс
- 1 прстохват димљене морске соли.
Упутства
Истресите све састојке преко леда, двапут процедите у чашу за коктел и украсите триом зрна еспреса.
***
Лепота Еспрессо Мартинија је у томе што може попримити много различитих израза. Зими, Буенцамино воли да ствара рифове на бази бурбона и коњака. „Чак ћу му додати и сируп од цимета“, каже он.
Још један од његових трикова за Еспрессо Мартини је да прави пену у ИСИ мућери, било усољено кондензована млечна пена или слани карамел сируп са кремом, а затим то плутајте на пиће у купеу стакло.
Вајлдер је ипак недавно осмислио а дозирани Еспрессо Мартини у нитро бурету, који може да опслужи 15-20 људи. Али, упозорава он, добијање пинте еспреса за целу серију може бити прилично напорно ако то радите код куће један по један. Међутим, као и код сваке итерације коктела, све је ствар ваших преференција.
