Крајем фебруара, председник Бајден и прва дама Џил Бајден уживали су на вечери у Црвена кокош у Вашингтону, Д.Ц. Пар је наручио неколико чаша вина (Барбера), предјела (хлеб на жару и салату од цикорије), а затим угурали у ригатони са рагу кобасицом од коморача. Управо је овај последњи детаљ изазвао пометњу на интернету. Многи су се огласили на Твитеру и писао чланке изражавајући шок што су Бајденови наручили два идентична јела. Зашто би се ограничавали? Зашто нису наручили један тањир да поделе и пробају нека друга јела у ресторану? Искушење је поделило коментаторе на оне који више воле да деле и оне који не. Без обзира на свачије мишљење, једна истина је углавном била једногласна: ригатони Црвене кокошке је невероватан.
Мике Фриедман, кувар и сувласник чувеног италијанског ресторана, био је почаствован што је председник вечерао у свом објекту и уживао у дискурсу о подели оброка који је изазвао. Није изабрао страну у дебати. Био је једноставно срећан што су уживали у храни. Осим тога, није му стран идентично наручивање: његове младе ћерке то раде све време када једу у Тхе Ред Хен.
„Морају да добију аранцине, цацио е пепе и, наравно, све десерте“, каже он. „Моја млађа ћерка ће наручити све што наручи моја старија ћерка. У том смислу, они су исти као Бајденови.
Као власник ресторана и родитељ, Фридман, који је такође сувласник компаније ДЦ'с Алл-Пурпосе, као и предстојећих концепата, Авентино и АП Пизза Схоп у Бетхесди, Мериленд, није страно да се бори са посебним укусима и навикама гостију. Један савет који му помаже да успе када храни децу? Не потцењујте снагу доброг соса. На пример, када Фридман скува своју пилетину са пармезаном Котлети — оброк који прави за вечеру отприлике једном недељно и који је поделио за свог тату специјалитет — увек их сервира са оним што је ћерке су назвали "супер сос". Комбинација мајонеза, роштиљ соса, жуте сенф, меда и паприке, прави је хит са клинци.
„Сваки сос који комбинује слаткоћу, сланост и пик укуса биће победнички“, каже Фридман. „Овај сос има све што желите – задимљеност, слаткоћу и добар заобљен профил укуса.
У међувремену, котлети су Фридманов здрави рифф на дечјем класику: пилећи прст. Уваљује их у јаје, брашно и мешавину панка и пармезана пре него што их плитко пржи. Обично их упарује са печеним броколијем, пиринчем од јасмина и, наравно, супер сосом.
Да бисте били сигурни да ћете постићи савршенство котлета, Фридман има неколико савета. „Заиста је важно да дебљина буде конзистентна или би се котлети могли кувати на различитим температурама“, каже он. Процедура панирања је такође „супер неопходна“ и не треба је журити. Коришћење великих посуда или чинија помаже да се обезбеди правилан премаз,
Када будете спремни за пржење, уверите се да је уље вруће. Фридман воли да баци неколико мрвица хлеба у тигањ да види како ће реаговати. „Да ли плутају на дно без мехурића? Уље није спремно. Да ли се прже и смеђу у року од неколико секунди? Тада је уље превруће. Тражите презле да мало заплешу у уљу и полако порумене.” Када то ураде, спремни сте за пржење.
Очинство је моћна сила за Фридмана. То га је научило стрпљењу, да ужива у тренутку и да може да „попије апсурдну количину кафе у периоду од 24 сата“.
„Моја омиљена ствар код оца је тај осећај безусловне љубави“, каже он. „Невероватна је ствар моћи да волиш нешто више од себе. Надам се да моја деца то знају.”
Даје све од себе да то објави. „Највећа ствар коју говорим својим девојкама је да воле себе, увек покушавају нешто ново и верују у себе“, каже он.
Не шкоди ни мало супер соса.
Пилећи котлети са пармезаном са "супер сосом"
Љубазношћу Микеа Фриедмана, кувара-власника Тхе Ред Хен, Алл-Пурпосе, Авентино и АП Пизза Схоп-а
служи 4-6
Састојци
- 4 пилећа прса
- 1 шоља вишенаменског брашна
- 3 еа цела јаја, умућена
- 3 шоље зачињене панко презле (обични панко ће такође добро функционисати)
- 1 шоља пармезана, наренданог
- Уље каноле, по потреби
- *Супер сос
Упутства
1. Пилећа прса преполовите по дужини. Да бисте то постигли, једноставно ставите дојку на даску за сечење. Ставите руку на дојку како бисте је притиснули, а затим пређите ножем од дебљег дела дојке до најтањег. Ово би требало да добијете два једнака пилећа котлета.
2. Припремите станицу за хлеб. Ставите брашно у једну посуду, а јаја у другу. Помешајте панко и пармезан у трећој чинији. Припремите тепсију на коју ћете ставити припремљене котлете.
3. Котлете уваљајте у брашно, један по један, а затим у јаје. Када је котлет премазан мешавином јаја, утисните га у мешавину презла да се добро обложи. Преокрените и притисните поново. Ставите сваки котлет на плех док сви не буду готови.
4. У великом тигању загрејте уље каноле на средњој ватри. Ставите мрвицу презле у уље када мислите да је спремно. Ако почне да цврчи и карамелизује, уље је довољно вруће да почне.
5. Нежно ставите котлете у тигањ. Уверите се да има довољно простора да окренете сваки котлет. Пржите 1-2 минута са сваке стране, док не постану златне и хрскаве. Ставите на тањир обложен папирним убрусом и одмах зачините посипањем соли. Поновите са остатком котлета.
Ако желите да ваши котлети буду топли док завршите са пржењем осталих, једноставно их ставите у рерну на 300 Ф на 5-7 минута.
6. Послужите топло уз супер сос (рецепт испод) или било шта друго што би се деци могло допасти!
*Супер сос
чини око ¾ шоље
Састојци
- ½ шоље мајонеза
- 2 кашике димљеног роштиљ соса
- 2 кашике жуте сенф
- 1 кашика меда
- ¼ кашичице паприке
Упутства
1. У чинији помешајте све састојке док се добро не сједине. Охладите.
