Пасуљ је основни оброк за милијарде људи широм света и један од најважнијих усева који постоје. Богати протеинима, влакнима и витаминима (УСДА смернице за исхрану их наводе и као протеине и поврће) заслужују место за столом готово сваког оброка. Такође их је тешко сварити - барем би вас песме ваше деце навеле да верујете у то. Пасуљ, пасуљ, музичко воће, добију лошу репутацију због начина на који те терају да зуцкаш. Али да ли те пасуљ заиста чини прднути? Када вам деца поставе ово важно питање – и хоће, само је питање времена – требало би да будете спремни да одговорите на њега. Ево шта кажу стручњаци.
Пре свега, важно је напоменути да „нису сви погођени“, каже дијететичар Су-Нуи Есцобар. Ова изјава би могла да изгледа као да се оспори питање, али то нам показују бројке. Она цитира а студија у којој је мање од половине учесника пријавило надутост након једења пинто или печеног пасуља, а само 11% када је јело црнооки грашак.
Истраживачи који стоје иза студије изразили су забринутост да људи одбијају пасуљ због забринутости због гасова, упркос пасуљ је јефтин, хранљивим материјама, биљни извор протеина који снижава холестерол и смањује ризик од хроничних болест. Закључили су да „забринутост због прекомерне надутости због једења пасуља може бити преувеличана“ и „Важно је препознати да постоје индивидуалне варијације у одговору на различите врсте пасуља.” Студија је била релативно мала, укључивала је само 86 људи, али међу стручњацима постоји консензус да не прдну сви након јела. пасуљ.
Али пасуљ урадите натерати неке људе да прдну. Зашто, тачно? Било који гасовитост искуство након једења пасуља је вероватно кривац њиховог високог уноса влакана и присуства сложеног шећера званог рафиноза, а оба су тешко сварљива. „Несварено иде у већи део тела док не стигне до дебелог црева, где га бактерије разграђују, производећи гас метан у процесу“, каже Ескобар. У горе поменутој студији, већа је вероватноћа да ће учесници пријавити да више прдеју након што су јели пинто пасуљ, који има више влакана него црнооки грашак.
Али влакна су добра за нас, посебно као пребиотик за храњење микробиома. Дакле, тај гасни нежељени ефекат није фундаментална мана пасуља, већ заправо прикривена корист. Пошто су влакна тешко сварљива, често завршавају у доњем делу црева и даље нетакнута, где се добре бактерије хране њима и напредују. Разноврснија популација цревних бактерија омогућава боље варење и мање упале. Промене у микробиому могу се брзо десити као одговор на оно што једемо. Драматичне промене су примећене у само 24 сати — разлог више да редовно конзумирате храну богату влакнима попут пасуља.
Ипак, гас није неопходан нежељени ефекат влакана, а ако се догоди, вероватно ће се с временом смањити. Иако је 50% учесника студије пријавило да чешће прди током прве недеље једења пинто пасуља, тај број је пао на 6% до друге недеље. До треће недеље, 70% учесника је рекло да им једење исте количине пасуља више не ствара гасове.
Есцобар препоручује полако увођење пасуља у вашу исхрану како би ваше тело имало времена да се прилагоди повећању уноса влакана. Можете покушати да потопите суви пасуљ 12 сати пре него што га кувате, каже Ескобар, позивајући се на студију спроведену у Индији која је показала да 12-часовно намакање оставља најниже нивое шећера који изазивају гасове. „Одбаците воду која се користи за намакање и скувајте пасуљ у слаткој води. Ово ће помоћи да се отарасите неких од олигосахарида (шећера који постоје у пасуљу који изазивају гасове) који су можда исцурили у воду“, каже Ескобар.
Ескобар каже да су гасови нормалан, здрав део варења. То није разлог за забринутост осим ако не долази са боловима у стомаку или озбиљно ограничава дневне активности. У том случају, Есцобар каже да бисте могли размислити о консултацији са доктором како бисте искључили синдром пропуштања црева и иритабилног црева (ИБС), или Кронову болест, јер се људима са овим стањима саветује да избегавају махунарке, које могу изазвати симптоми.
Овај чланак је првобитно објављен на
