Тхе Маи Таи је најпознатија Тики-ера коктел, и једини који је икада заиста прешао у мејнстрим барску културу. У историји која се протеже уназад скоро 80 година, то је такође рецепт за тропски коктел који је највише покварили бармени који покушавају да погоде групу састојака који су остали тајна до 1970-их година. Захваљујући вештини и софистицираности данашњих бармена који су оживели и усавршили Маи Таи у дух оригинала, међутим, никада није било бољег времена да додате пиће свом кућном шанкеру репертоар. Уз неколико професионалних савета, бићете на путу ка старинском тропском блаженству.
Маи Таи је измислио калифорнијски бармен Виктор „Трејдер Вик“ Бержерон 1944. године. Његов пријатељ са Тахићана га је пробао и изговорио „маита’и“ или „веома добро“ на тахићанском, и име се задржало.
„Један од разлога зашто је постао тако успешан је име“, каже Џеф "Бичбум" Бери, „Егзотично, кратко и лако за рећи – име је понекад важније од онога што је у чаши.”
Бери је историчар коктела, аутор Сиппин’ Сафари,
„Тамо је постао вирусан и мутирао тхе пиће са Хаваја“, каже Бери. „Постао је више од коктела, већ симбол Хаваја за Американце и пиће које се служи у Луаусу. Јер ривалски хотели нису знали како да би га направили, а рецепт је био пословна тајна, сви су измислили своје верзије – отуда широко распрострањено оштећење оригинала рецепт.
Оригинални Маи Таи рецепт је једноставан у срцу: рум, ликер од поморанџе Цурацао, сируп Оргеат са укусом бадема и сок од лимете. То је окрепљујући коктел у коме рум заузима централно место, а укуси наранџе, лимете и бадема пружају неопходну хармонију. Воћно је, али кисело, освежавајуће, али помало суво. То је дивно пиће, посебно лети. И постоји много начина да се суптилно подеси једноставан однос традиционалног Маи Таи рецепта како би се постигло мајсторство Маи Таија. Разговарали смо са неким од најбољих тропских коктел бармена у земљи како бисмо прикупили њихове професионалне савете о томе како направити озбиљно сјајан Маи Таи достојан да се зове „одмор у чаши“.
1. Користите добар рум и више од једног
„Ако га не бисте пили самостално, не бисте га требали стављати у свој Маи Таи“, каже Кевин Беари, директор за пиће тропских барова у Чикагу Три тачке и цртица и Бамбусова соба на три тачке и цртица. Беари воли да меша фанки одлежани јамајчански рум са травнатим рум агриколом за дубину укуса, а чак користи и бразилску Цацхацу у рецепту испод за додатну димензију.
„У реду је експериментисати и користити оно што волите“, каже Џеф Бери, који истиче да је рум у време проналаска Маи Таија био флаширан са већим доказом него данас. Дакле, да бисте одржали равнотежу пића како је и замишљено, користите рум веће отпорности или додајте више рума у рецепт. „То не би требало да буде тако слатко од пића“, каже он. „Виц је направио пиће за супер богат, одлежао, укусан рум, а сваки други састојак треба да побољша укус рума, а не да га маскира.
„Користите 2 ¼ унце рума јер су оригиналне спецификације захтевале 2 оз већег доказа“, нуди Гаррет Рицхард, коаутор Тропицал Стандард и главни коктел службеник Клуб Сункен Харбор у Бруклину. "Ово помаже да се пиће осуши и учини га мање слатким." Ричард користи мешавину рума за свој Маи Таи да би постигао а сложеност и отпорност слична 17-годишњем јамајчанском руму у Виковом оригиналу, укључујући 1 ½ Денизен Мерцхант'с Ресерве, који је мешавина јамајчанског са меласним румом са Мартиника. Овоме додаје ½ унце Цоруба рум са Јамајке за „теже тонове, тело и дубину – то нам даје много више од барутног старијег профила укуса.“ На крају, Ричард додаје ¼ унце Ла Фаворите ВСОП са Мартиника за додатни слој укуса.
2. Додајте мало соли
„Иза шанка то радимо са физиолошким раствором јер су руке бармена мокре“, каже Ричард. „Со чини две ствари: чини оргеат бадема бољим – помислите на слане бадеме у односу на неслане бадеме – и такође је ће смањити горчину свежег лимете и дозволити вашем непцу да осети комбинацију слатког и киселог чистач.”
3. Користите Греат Оргеат
Џеф Бери описује Оргеат као кључ за трансформацију Маи Таија из у суштини рум маргарите у нешто сасвим друго. Он овај састојак схвата толико озбиљно да ја флаширам његов Латитуде 29 формула Оргеат.
„Направите свој Оргеат“, предлаже Кевин Бери, за кулинарски амбициозног кућног бармена. Прави се од бланшираних бадема, шећера, воде од цветова наранџе и ракије, а релативно је лако направити код куће. Алтернативно, квалитетна унапред направљена опција би била Гиффард, Храна за мале руке, или Сонома Сируп Цо. бр. 13. Без обзира да ли га правите од нуле или купујете добру верзију као што је ова, не штедите на Оргеат-у јер је он кључан за јединствени укус Маи Таи-а.
4. Узмите у обзир Цурацао
Типично, други заслађивач је Цурацао од поморанџе, али Ричард користи мешавину ликера од наранџе за свој Маи Таи. „Свиђа ми се тежина Гранд Марниер да креирате бас ноте и Цлемент Цреоле Схрубб као што су високи тонови“, каже он.
5. Користите дробљени лед — и добро га протресите
Традер Виц је користио дробљени лед у свом оригиналном пићу. Беари прецизира да неће успети било који здробљен лед: „Исправи свој лед како треба – здробљен, али не мокар“, каже он.
„За мене је велики савет како га протресете“, каже Ричард, који објашњава да морате бити добро обучени да промућкате коктел са мрвљеним ледом, а да га не разблажите превише. „Метод који сам пронашао да заобиђем је да прво промућкам ледом у коцкама, а затим додам здробљени лед“, каже он, препоручујући овај метод „Хибридног шејка“ за кућне бармене у својој књизи, Тропицал Стандард. Рицхард препоручује ову исту методу ако користите шљунчани лед. Зашто? Па, ако га протресете већим коцкама леда, мање је вероватно да ћете разблажити пиће. А преливањем преко здробљеног или шљунчаног леда, разблаживање ће радити у корист равнотеже пића, а не против њега док га наставите да пијете.
6. Исправите сок од лимете
„Сок од лимете мора бити свеже цеђен, нема замене“, каже Кевин Бери. За даље читање погледајте наш чланак посвећен свежим цитрусима, али немојте ни помислити на флаширани сок од лимете у овом коктелу.
Ричард дели трик одсецања крајева лимете тако да соковник са ручним пресовањем има равну површину на коју се може притиснути и тако ћете добити више екстракције. Затим процеди сок кроз цедиљку за чај да би уклонио пулпу и дао јој оно што он назива, „директнију киселост“, јер је боље заокружен него са пулпом.
7. Не заборавите на украс
Традер Виц-ов преферирани метод је био да украси шкољком лимете која је изгледала као острво. Ово је била одлична презентација, по Рицхарду, али не додаје уље лимете у пиће. Ричард ради уместо тога да пре него што протресе пиће исече кришку лимете, исцеди сок, а затим га стави на дну чаше и врти га около „као чаша вина“, а затим га остави унутра да дода уље од кречњака Душа. Затим украси свој Маи Таи наном, орхидејом и лиметом умотаном око сламе. „Свежа мента и кратка сламка су кључни за украшавање“, каже Кевин Беари.
8. Никада не би требало да буде ружичасто
„Пре двадесет година људи су очекивали да Маи Таис буде црвен и да има ананас и гренадин у себи“, каже Џеф Бери, описујући покварену верзију пића које праве бармени који покушавају да слепо (или јефтиније) приближе оригинални. „Али људи су данас тако паметни у вези са својим коктелима“, каже он, истичући да пиће треба да буде тамне боје ћилибара када се уради како треба.
Беари то каже још оштрије. "Ако вам неко каже да би ваш Маи таи требао бити ружичаст, не заслужују га."
3 Маи Таи рецепта за прављење
1. Оригинални Маи Таи: Трговац из 1944. Виц Маи Таи
Љубазношћу Бамбоо Роом ат Тхрее Дотс анд а Дасх
Тхе Винтаге 1944 Маи Таи из Три тачке и цртица
У Тхрее Дотс анд а Дасх у Чикагу, Беари је недавно направио старински Маи Таи из 1944. користећи старински 15-годишњи Враи & Непхев и старински цурацао из 1940. године. Ове ретке измишљотине (приказане горе) продају се по цени од 800 долара, а биће их мање од десет понуђених. За оне који то не могу да замаху, Беари има још један одличан приступ оригиналном рецепту из 1944. са доступним састојцима.
Састојци
- 1 оз. стари јамајчански рум
- 1 оз. 100-прооф бланц рхум агрицоле
- ½ оз. суви цурацао
- 1 оз. свеж сок од лимете
- 1 оз. Алмонд Оргеат јамајчански претерано отпоран плутач (опционо)
- Букет нане, за украс
Упутства
- Направите коктел у чаши са двоструким камењем; додајте здробљени лед док пиће не испуни чашу. Пијте коктел док не постане хомоген (постане непрозиран).
- Украсите букетом нане.
- Додајте флоат фанки јамајчанског претераног отпора (опционо; не сматра се традиционалним, али додаје додатни бљесак).
2. Модерни Маи Таи: Маи Таи из 2044
Љубазношћу Три тачке и цртица
Ово је интерпретација Три тачке и цртице будућности Маи Таиса. Направљен је од три необична и нестара стила рума и користи жути Цхартреусе, а не традиционални наранџасти цурацао Маи Таи, што му даје зељасти квалитет.
Састојци
- 2 оз мешавине рума*
- .5 оз Иеллов Цхартреусе
- 1 оз сока од лимете
- 1 оз Оргеат
Упутства
1. Уградите у плех за мешање. Шејк за бич са 16 оз уситњеног леда. Сипајте непроцеђено у чашу Маи Таи.
*2044 Мешавина рума Маи Таи (састављена од „Три мудраца“)
- 1 део Враи анд Непхев Оверпрооф Рум
- 1 део Рхум ЈМ Бланц 55
- 1 део Авуа Цаск Стренгтх Цацхаца
3. Одмаралиште Маи Таи: Халекулани Маи Таи
Љубазношћу куће без кључа
Луксузни хотел Ваикики Беацх Халекулани је поред Роиал Хаваииан-а где је Маи Таи имао свој велики деби 1953. године. То је ресторан на обали мора, Кућа без кључа, је познат по свом Маи Таи. Халекулани Маи Таи користи три врсте рума, Бацарди Голд Рум, Бацарди Селецт и Лемон Харт 151.
Састојци
- 1/3 унце Оргеат сирупа
- 1/3 унце Оранге Цурацао
- 1/3 унце каменог бомбона сирупа
- 1 1/4 унце свежег сока од лимете
- 3/4 унце Бацарди Голд Рум
- 3/4 унце Бацарди Селецт
- 1/2 унце Лемон Харт 151 Рум (пловак)
- Ванда орхидеја (гарнир)
Метод
- Сируп Оргеат сируп, наранџа цурацао, сируп од камених бомбона, сок од лимете, Бацарди Голд и Бацарди Селецт у чашу.
- Паковање са дробљеним ледом.
- Лемон Харт од 1/2 унце 151 Рум.
- Украсите точком од лимете, штапићем шећерне трске, листом нане и Ванда орхидејом.