Шеф кухиње Јое Фламм разуме да је кување за децу срање. Да, он је а Топ Цхеф победник и власник популарног Росе Мари у Чикагу и он може да направи скоро све оброк за своје двоје мале деце. Али он је потпуно свестан да су мала деца необична бића са стално променљивим укусима која желе оно што желе и док би, наравно, могло бити лепо размислити ОК, имаћемо фритаје сваке среде ујутру и то ће бити то, стварност је много другачија.
„Данас се мој син Лука пробудио и рекао: „Хоћу јаја и тортиље.“ Па сам помислио: ОК кул. Сви доручкујемо такосе са јајима. Па сам то направио и сви су били срећни“, каже он. „А онда постоје тренуци када су само као ’Желим да једем шест туба јогурта.‘ И то је оно што радимо.“
Не, Фламм се не залаже за потпуно покоравање дечјим хировима. Он и његова жена брину да њихово двоје деце добро једу. Али он такође неће заобићи чињеницу да је храњење мале деце компликовано и хаотично и да као родитељ морате да бирате своје битке. Наравно, он има посебну предност у односу на друге тате - наиме, брзину којом је у стању да прави храну - али то не мења ову чињеницу. Неких дана, време оброка у његовој кући је мирно; другим данима, није.
„Ради се о проналажењу равнотеже“, каже он. „Ја и мој син, заједно смо ваљали тестенину и радили неке такве ствари и то је супер. Али онда, добро знам да ће неких дана он и његова сестра стајати за пултом и вриштати на мене док ја само бацајте комадиће хране на њих као да су дивље фоке на Фисхерман'с Вхарф-у у Сан Франциску, знате шта ја значити? Ти си само као „Врати се! Престаните да покушавате да се попнете на шпорет!’“
Фламм ужива у хаосу. Рођен је и одрастао на јужној страни Чикага у великој, бујној италијанско-америчкој породици и научио је да кува код своје баке Мери. Научила га је да прави тестенине и сос и распламсала у њему љубав према храни која ће дефинисати његов живот. Наставио је да ради у неколико награђиваних кухиња, укључујући Девојку и козу Степхание Изард и Спиаггиа Тонија Мантуана. Заслужио је национални центар пажње након победе у 15. сезони Топ Цхеф и отворио Роуз Мери, названу у част обе његове баке — Роуз и Мери — 2021. Специјализована је за италијанску и хрватску кухињу. Он надгледа Чикаго БЛВД Стеакхоусе такође.
Знам добро да ће неколико дана он и његова сестра стајати за пултом и вриштати на мене док ја само бацам комадиће хране на њих као да су дивље фоке на Фисхерман'с Вхарф-у у Сану Францисцо.
Фламова добра природа и стварни манири са Соутх Сидеа учинили су га омиљеним обожаватељима Топ Цхеф. А када говори о родитељству своје двоје деце — Луке и Сиднеја — појављује се та иста повезаност. Лако је рећи колико воли да буде тата, чак и када се жали на глупе, свакодневне фрустрације очинства.
Размислите о његовим размишљањима о „буџету бобица“ његове породице. Никада није ни слутио колико ће морати да потроши на њихову навику. „Обојица желе да једу килограм и по свежег воћа дневно, а ви сте као, Никада за себе нисам куповао свеже воће, јер сам мислио да је скупо. Али онда имаш децу и ти си као, Да, претпостављам да је мој буџет за бобице седмично сада 225 долара“, каже уз смех.
„А онда када се нађете да жудите за неким воћем, помислите Ох, не могу да једем ове јагоде. Ово нису моје јагоде. Ово су јагоде Сиднеја и Луке. а ја сам као, дођавола, платио сам ове јагоде. Могу да једем ово ако желим. Требало би да узмем и свеже бобице.”
А ту је и Луцина аверзија према чизбургерима. Фламм каже да његов син заиста добро једе. Он воли рибу. Он воли много различитих намирница и обично ће пробати било шта. Али не постоји количина било чега што би му Фламм могао дати што би га натерало да поједе чизбургер. „Јешће виршле, пилеће месо - уобичајене ствари за децу. Али чизбургер? Он то неће ни размотрити."
И ево ствари: то бескрајно нервира Флама. „То ме излуђује. Знате на шта мислим? где си баш као, Зашто ме је толико брига што овај клинац не жели да једе пљескавицу? Али ја радим!" каже, опет се смејући.
Шалу на страну, Фламм каже да је један од највећих дарова очинства била перспектива. „Много ме је опустило на послу“, каже он. „Зато што сам као, О мој Боже, ми само кувамо. Хладан. У реду. То вам само даје другачији поглед на све“, каже он. „Мало ме успорава… одваја оно што је важно од онога што је заиста, заиста важно.”
„[Очинство] ме мало успорава… оно одваја оно што је важно од онога што је заиста, заиста важно.”
Фламмов распоред је заузет, јер му живот у ресторану одузима много времена. Ретко је код куће на вечери или спавању. Али он напорно ради да би био што ангажованији. Сваког јутра кува доручак за своју децу. Покушава да се ушуња кући на ручак или два и кад год може увече и викендом.
„За мене, то је само покушај да дођемо до те тачке у којој радимо довољно напорно, тако да до тренутка када пожелим да будем тамо или морам да будем тамо у 7 за кошаркашка утакмица. Могу да будем као: 'Хеј, пао сам, јер екипа другог разреда игра вечерас и желим да гледам малу децу како су лоши у Кошарка.'"
Понекад ради, понекад не. Али тако то иде.
С обзиром на све ово, онда није изненађујуће да је оброк који је Фламм поделио за свог тату специјал сос од печеног парадајза који се тиче ефикасности. Баците гомилу парадајза преливеног маслиновим уљем на тигањ (учините себи услугу и уложите у одговарајућу тепсију са високим страницама, саветује) са мало чена белог лука, коморача и црног бибера у зрну. Ставите их у рерну око сат времена, а затим пеците печене резултате. Смањите то на шпорету док се не згусне, додајте мало босиљка и мало соли и спремно је за преливање тестенином или за хлађење и чување у фрижидеру касније током недеље.
Рецепт је, каже Флам, идеалан из два главна разлога. „Прво, ставиш сво срање у рерну, ставиш га на 300 степени и пустиш да се котрља сат времена и не мораш да га дираш. А ако то пустите предуго јер се ометате, у реду је“, каже он. „Два, једноставно је. Одлично је за децу. То је само тестенина и црвени сос, зар не?"
То је. Можда га неће појести. Али, опет, добра је опклада да би могли. Понекад је то – и пристојан буџет за бобице – све што вам треба.
Сос од печеног парадајза Џоа Флама
Састојци
- 4 лбс наследног парадајза
- 8 оз босиљка
- 6 чена белог лука
- 8 оз маслиновог уља
- 1Т семена коморача
- 1Т црног бибера у зрну
Упутства
- Загрејте рерну на 300 степени.
- Парадајз исеците на четвртине или велике комаде једнаке величине, сипајте маслиново уље и додајте чен белог лука, семе коморача и бибер у зрну.
- Ставите у рерну и пеците 1 сат окрећући се до пола.
- Извадите парадајз из рерне, ставите у велику холандску рерну, додајте босиљак и измиксајте ручним блендером. Кувајте док се мало не згусне, зачините сољу и прелијте омиљеном тестенином.
