Потпуно једноставан, али тежак за савршенство, класик Даикуири има само три састојка: шећер, сок од лимете и рум – протресен, процеђен и сервиран. Тхе коктел је имао дуг и кружни пут до места где је данас, са чудним дискотеком и периодом пролећног прекида, већина миксолога би волела да сви заборавимо. Али чиста једноставност Даикуирија олакшава уочавање свих недостатака, а сваки избор састојка и техника која се користи на сваком кораку се рачуна. Ако желите да направите одличан Даикири, прави детаљи чине сву разлику.
Даикуири је дебитовао 1896. Кубанци су мешали рум, лимету и шећер 200 година пре него што их је амерички исељеник гурнуо низ пут славе коктела, према историчару коктела Џефу "Бичбум" Берију, власнику Тики бара у Њу Орлеансу Географска ширина 29.
Конкретни Американац у овој причи о пореклу је Џенингс Стоктон Кокс млађи, који је живео на Куби и водио Џона Д. Рокфелерова шпанско-америчка гвожђарска компанија у близини лучког града Даикири. Према општеприхваћеном предању, Кокс и неки пријатељи импровизовали су пиће за посете Американцима јер им је понестало џина. Покушавали су да изгладе укус рума за своје госте - сада изумрлу Бацарди Царта Бланца која се дестилује у оближњем Сантјагу.
Кокс и његови пријатељи су га у то време једноставно звали киселим румом, и тек када је почео да обилази барове у Сантијагу и Хавани, стекао је име Рон а ла Дакуири и претворен је из шарженог пића у коктел за једну порцију који бисте добили у сваком озбиљном бару данас.
Даикуири је освојио срца Американаца који су посетили Кубу током прохибиције, а до тренутка када је Хемингвеј стигао тамо крајем 1930-их, већ је био модификован у више верзија. Тата се заљубио у Даикуири бр. 3, који су изоставили шећер, додали су по једну кашику Марасцхино Ликуеур и сок од грејпфрута, и помешан је у блендеру.
У међувремену у Америци, како је време одмицало, жудња диско културе за слатким пићима и амерички склоност ка свему прерађеном претворила је Даикуири у клише слатке смрзнуте џунгле сок. Тек 2000-их миксолози су вратили оригиналну хаванску верзију и круг је био потпун.
5 професионалних савета за прављење Даикирија следећег нивоа
Даикуири је са добрим разлогом заслужио своје место међу најпознатијим на свету. Ако желите да направите неколико кубанских класика, добро је имати на уму ове професионалне савете.
1. Користите лимес собне температуре
„Из лимете мекше собне температуре добијате око 20% више сока“, каже Родерик Гроцингер, бармен и власник Једнаки делови продавница флаша у Чарлстону, СЦ. Гроецингер воли Даикуири јер га је лако направити и лако прилагодити за појединца непце –– пијаније, слађе или кисело –– у зависности од суптилних подешавања односа три централна састојци.
2. Користите гранулирани шећер, а не једноставан сируп
Крис Хасан Франке, власник коктел бара Тхе Греен Зоне у Вашингтону, познат је као „Даикири полиција“ због свог пуристичког погледа на коктел. Није изненађујуће, он има јака осећања у вези са растварањем шећера директно у сок од лимете: „Видим превише барова и љубитеља коктела који праве пића од до унца лимете и једноставног сирупа — то је превише сока и превише воде“, каже Франке, „Сва вода треба да потиче из леда док разблажује и хлади пиће.”
3. Немојте превише заслађивати
Професионалци се слажу да рум увек треба да сија кроз Даикуири и да буде звезда. Из тог разлога, Францке радије користи рецепт за даикуири бара Ел Флоридита из 1930-их, који позива за 2 унце рума, 1/2 унце сока од лимете и кашичицу гранулираног шећера раствореног у лимету сок пре него што додајући рум. „Са овим омјерима, то је прави коктел од рума, а не само пијани сок.
4. Користите прави рум
„Даикуири је, у суштини, деликатан кубански коктел од рума“, каже Франке. „Увек треба да се прави са кубанским светлим румом, или румом који је сличан том стилу. Он препоручује Хавана Цлуб 3 ван САД где можете легално да га купите, јер када се мућка са кречом и шећером, он је „синергичан на чудан начин.“ У САД, он препоручује Користећи Пробитас, мешавина белог рума која је резултат сарадње између Барбадоса Фоурскуаре-а и Хампден Естате-а на Јамајци, мешан и флаширан од стране чувеног Фоурскуареовог Мастер Дистиллер-а и Мастер Блендер-а, Рицхарда Сеале.
„Флашира се на 47% и савршено хвата ону врло лагану фанки ноту и лако мешање које доноси Хавана Цлуб“, каже Францке. По њему, суштина је да рум мора да буде „лаган, али укусан“, у духу оригинала, јер су и многи модерни бели румови неутралан, а „Даикуири направљен са њима само има укус пијане лимее, што није циљ“. Франке упозорава да не користите супер фанки румове, потпуно одлежани румови, или претерано отпорни румови, говорећи да превише фанки или дрвенасте ноте не спадају у Даикуири, а претерано отпорне сорте могу надјачати пиће.
„Златни, зачињени и ароматизирани румови могу се оставити за друге коктеле“, каже Гроецингер, понављајући исто мишљење. „Бити у САД где немамо добар приступ кубанским румовима, мислим да је нестар или нешто мање од 3 године кључно да остане класичан“, каже он. Уз растућу популарност коктела, Гроецингер каже да у последње време људи долазе у његову продавницу флаша да купити рум за „Даикуири Партиес“, где домаћин снабдева шећером и лиметом, а свако доноси другачији рум да проба оут.
5. Смрзнуто није лоша реч
„Не заборавимо да су смрзнути даикири заправо створени у Флоридити“, каже Францке из бара Хавана који је први ставио коктел у блендер. „Даикуирис бр. 3, 4 и 5, када су направљени по оригиналним рецептима, сви су сами по себи укусни... деликатни и добро избалансирани, не превише воћни или заморни, и свакако не излази из бљузгавице!“ Замрзнути Даикуири и даље може да буде уздигнут и класичан, упркос ономе што би вам нека извођења имала веровати. Чак и када га не сервирате замрзнутог, Францке препоручује да га „протресите док се шејкер не охлади тако да боли“.
Даикуири рецепт за памћење
Латитуде 29 Даикуири
Џеф Бери и његово особље провели су више од годину дана усавршавајући Даикуири на Латитуде 29, где он тренутно воли да користи Хамилтон Вајт Стаче рум за овај рецепт.
Састојци
- 2 равне кашичице мешавине шећера*
- 1 унца сока од лимете
- 2 унце белог рума
Упутства
- У плеху за мешање помешајте мешавину шећера и сок од лимете.
- Мешајте док се шећер потпуно не раствори у соку од лимете.
- Шећеру и лимету додајте рум и велике коцкице леда изломљене барском кашиком.
- Протресите и процедите у купе.
- Украсите колутом од лимете.
* Мешавина шећера: 4 дела органског шећера од беле трске у 1 део шећера турбинадо или демерара.
