Ако сте икада позвани да породична вечера ат Ендру Цимернкод куће, треба запамтити неколико правила: Сви седну да једу. Морате причати о свом дану. Сви гости су обавезни да учествују у разговорима. И никакви телефони нису дозвољени за столом.
„Једина особа на коју се виче због овог последњег сам ја“, каже Цимерн, кувар, аутор и водитељ са наочарима, награђен Џејмсом Бердом, најпознатији по томе што је гледаоце упознао са бизарном храном. „Кршим правило више него било ко други јер увек постоји неко ко ме зове с разлогом.
Зиммерн признаје да је лицемерно навијати Кућни ред а онда их сам не прати. Када се оком окрећу и стигну опомене зашто се директиве не односе на њега, он избацује „зато што је то моја кућа“.
„Мрзео сам када ми је тата то рекао“, каже он. "Али добро ће доћи."
Упркос повременом кршењу пристојности, породична вечера - а посебно партиципативни аспект припреме оброка и постављања стола - одувек је био свети ритуал за Зимерна. Он сматра чин кувања за и са својом породицом духовном праксом, „јогом у најстрожој дефиницији“. И он разуме моћ времена за столом, где свако даје допринос пре него што се окупи да разговара о свом дана.
„Чак и ако неко поставља сто, само петоминутна вежба у нечему што доводи до заједничког исхода је тако, тако, тако кључна“, каже он.
Чак и ако неко поставља сто, само обична петоминутна вежба у нечему што производи заједнички исход је тако, тако, тако кључна.
Иако признаје да се породична вечера у најстрожем смислу не дешава онолико често колико би желео у његовом домаћинству — спортски распоред и други ангажмани значе да се понекад може мало пожурити — Зиммерн каже да свакога у неколико наврата у потпуности укључује све у процес недеље.
„А онда је као: ’У реду, ево шта радимо. Треба ми твоја помоћ. Идемо на роштиљ. Ти правиш роштиљ. Ово урадите. Ти води рачуна о камину. Поставио си сто. Треба ми помоћ да направим 75 комада равиола“, каже он. „Шта год да је, добијам буи-ин за то једном у две недеље.“
То заједништво је права храна за Цимерна. И за сада је задовољан колико се често то дешава. Помаже му да доживи оброк на други начин његова серија "Породична вечера". На њему седи у различитим домаћинствима широм САД, наглашавајући јединствену храну и традицију која окупља породице и наглашавајући важност оброка у различитим културама. То је излог хране као уједињујуће силе.
Вечера прилагођена деци која се често појављује за Зиммерновим столом - и оно што је желео подели за свог тату специјал — је његова пржена пилетина на путеру.
Слично пикати, види пилећа прса излупана, удубљена у брашно, јаје и презле, а затим пржена не у уљу, већ у два штапића путера. Груди се затим завршавају једноставним сосом који користи мало путера, као и светли лимун и слане капаре. (Зиммерн, који више воли да троши што је мање могуће, процеди, а затим замрзне остатак растопљеног путера да би га користио за друга сврха, било да пржење још једне серије пилетине, почетак другог соса или стављање под кожу Турска.)
Елегантан, једноставан за припрему и изузетно укусан, рецепт је за редовну ротацију. У њој ће се још боље уживати током вечере која садржи доприносе свих и добар разговор. И, наравно, утишани телефони.
Пржена пилетина Андрева Зиммерна на путеру
Порције: 4
Укупно: 45 минута
Састојци
- 4 пилећа прса без костију и коже (2 фунте), попречно преполовљена
- 1 шоља вишенаменског брашна
- 3/4 кашичице морске соли
- 1/2 кашичице свеже млевеног бибера
- 1 шоља хлебних мрвица
- 2 кашике фино ренданог сира Пармигиано-Реггиано
- 1 кашичица сушеног оригана
- 1/2 кашичице сушеног босиљка
- 1/8 кашичице кајенског бибера
- 4 велика јаја
- 2 штапића несланог путера
- Кошер соли
- 3 љутике, млевене
- 3 кашике капара, оцеђених
- 1 лимун, танко нарезан
Упутства
1. Маћем за месо лагано истуците дебље делове пилећих прса да буду уједначене.
2. У плиткој посуди за печење помешајте брашно, со и бибер. У другој плиткој посуди за печење помешајте хљебне мрвице, сир, оригано, босиљак и кајену. Ставите јаја у средњу посуду и добро их умутите.
3. Радећи са једним по једним комадом пилетине, увуците брашно, а затим умочите пилетину у јаје, пустите да вишак капље назад у чинију. Удубите мрвице хлеба, притискајући како бисте помогли да се мрвице приањају. Пребаците пилетину у лим за печење.
4. У великом тигању од ливеног гвожђа истопите путер на умереној ватри. Додајте четири комада пилетине и кувајте док не порумени и кувано, окрећући до пола, 6 до 8 минута. Пребаците пржена пилећа прса у тањир за сервирање и посолите. Поновите са преосталом пилетином.
5. Додајте лук и капаре у тигањ и кувајте, мешајући, 30 секунди. Умешајте кришке лимуна. Кашиком прелијте мало соса попржену пилетину на путеру и послужите са преосталим сосом са стране.
