Ирска кафа је једна од њих пића за које су сви чули и вероватно пробали, али за које не пада на памет никакав стандардни рецепт или однос. Често се пиће сервира у превеликој чаши са дршком и састоји се од мешавине кафе, кајмака и дилера по избору. шећер, ако не само кафа и ликер од ирске креме, а на врху је комад шлага који излази из моћи. Креација изгледа као латте у отмјеној чаши, а у потпуности јој недостаје визуелна привлачност и, што је најважније, правилан однос кафе и вискија и шећера који је замислио његов креатор пре 80 година. Права ирска кафа треба да изгледа као Гинис, црна са глатком белом главом; требало би да има малу, али јаку кафу, тако да не изгубите укус вискија; и треба га пити кроз врхње на врху уместо да све мешате.
Ирска кафа је измишљена у ресторану аеродромског терминала у Ирској 1943. године. Током Другог светског рата, Фоинес Аирпорт, у округу Лимерик, био је један од најпрометнијих на свету. Само неколико година раније, 1939. године, Пан Ам "Ианкее Цлиппер" направио је први комерцијални трансатлантски лет из САД и слетео у Фојнс. Убрзо су многи масивни хидроавиони звани летећи чамци превозили путнике из САД на одредиште. Мерилин Монро и Артур Милер су чак попили ирску кафу на аеродрому након преласка Атлантика.
кувар аеродромског ресторана, Јое Схеридан, измислио је пиће након што га је његов шеф угоститељства Брендан О’Реган замолио као посебну посластицу за авион пун путника који су били приморани да се окрену на путу за Њујорк због лошег временске прилике. Његов поклон за ову хладну и узбуркану гомилу била је ирска кафа. У то време се каже да је Шеридан то поносно показао О'Регану, рекавши: „Шта кажете на то због привлачности очију?“
Слично старомодној, ирска кафа је сигурно имала друге облике током година који су маскирали њену првобитну привлачност. Хвала модерним миксолозима заувек оживљавање рецепата за коктеле који су годинама пали у игри телефона и постали непрепознатљиви, сада постоји много барова и пабова у којима можете наручити ирску кафу која је верна Шеридановом оригиналу.
Један такав бар је Њујорк Сити, Мртви зец, награђивани ирски паб и коктел центар који се може похвалити шест варијација ирске кафе на свом бар менију. Коктел је напредовао још даље креативним прилагођавањем сваког састојка – мешањем заслађивача за додатну дубину, коришћењем веома одабране кафе и павлаке са одређеним садржајем масти. Како су зиме на прстима све ближе, а топли коктели су нам на уму, питали смо директора бара Деад Раббит’с, Иана Алекандера, за његове савете како да направите изузетну ирску кафу.
6 професионалних савета за савладавање ирске кафе
1. Користите прави ирски виски
"Налазимо Бусхмиллс оригинални ирски виски да буде савршен спој за Ирисх Цоффее“, каже Александар. „Прелепо се меша са тамном печеном кафом и демерара шећером. Александар такође воли Ирски + амерички виски Кееперс Хеарт, који „додаје суптилну ноту зачина која употпуњује пиће. Укључени су и други ирски вискији који се користе у Деад Раббиту Изгубљени Ирци, у њиховој смрзнутој ирској кафи, и Јамесон Стоут Цаск Финисх, у њиховој Ирисх Цоффее Алекандер.
Музеј Фоинес користи Поверс Ирисх Вхиски у њиховом бару, на тлу првобитног терминала где је измишљена ирска кафа. Тулламоре Д.Е.В. је (и још увек се користи) у верзији која је први пут стигла у САД, када је слетела у паб Буена Виста у Сан Франциску. (Иако Том Бергин'с у Лос Анђелесу такође тврди ову разлику).
2. Изаберите тамни шећер у облику гранула, коцке или богатог сирупа
„За шећер ми више волимо демерару због њеног тамног и богатог профила укуса“, каже Александар. "Такође додајемо малу количину меласе да бисмо је још више продубили." У Деад Раббит-у, Александар користи богат сируп демерара-меласе у својој ирској кафи. Богати сирупи користе два дела шећера на један део воде, уместо 1:1 размере једноставног сирупа. То значи да пићу можете додати исту количину слаткоће, али са мање разблажења. Александар додаје малу количину меласе у сируп за додатну дубину укуса. Оригинални Фоинесов рецепт захтева смеђи шећер.
3. Користите добру, свежу и јаку кафу
„Средње до тамно печење ће бити добро“, каже Александар. У Деад Раббиту, каже он, користе колумбијску мешавину која се пече према њиховим спецификацијама Цалендар Цоффее у Галви, Ирска. „Они имају невероватан тим и омогућавају нам да направимо идеалну ирску кафу.
4. Користите тешку крему са високим садржајем масти
Када је у питању ирска кафа, каша павлаке привлачи погледе и улазна тачка. У Деад Раббит-у воле крему Даириланд. „Треба да буде 35-40% млечне масти да би се правилно стезало“, каже Александар. Овај савет подржава Кевин Пигот, ирски глобални амбасадор за Тулламоре Д.Е.В., који каже, „Када је крема у питању, што је већи садржај масти, то је боље да може да седне на врх коктел.”
5. Изаберите право стакло
„Увек ћу препоручити чашу ирске кафе Деад Раббит“, каже Александар. „Дизајнирано је да све састојке држи у равнотежи.“ Генерално, ово је а стакло са стаблом са В обликом то је мање него што бисте очекивали, држећи око 6 унци.
6. Прво загрејте стакло
„Не заборавите да претходно загрејете чашу да би ваш коктел био што топлији“, позива Пигот. У Деад Раббиту, Александар држи мешавину кафе и шећера на 80 Ц (176 степени Фаренхајта) у соус видеу, „тако да не морамо да загревамо чашу“. Он препоручује да загревате чашу без овог професионалног подешавања, „једноставно прокувајте мало воде и сипајте неколико унци у чашу, оставите да одстоји минут, а затим баците вода.”
Два рецепта за ирску кафу
Оригинална ирска кафа из 1943
Направио Јим Схеридан на аеродрому Фоинес
Упутства
- Загрејте чашу за кафу Фоинес Ирисх тако што ћете је 5 секунди напунити кључалом водом, а затим је излијте.
- Додајте 1 кашичицу смеђег шећера и добру меру ирског вискија у загрејану чашу. (користе Поверс Ирисх Вхиски)
- Напуните чашу до 1 цм од ивица врућом, јаком црном кафом. Добро промешајте да се сав смеђи шећер раствори.
- Пажљиво прелијте лагано шлаг преко задње стране кашике тако да лебди на кафи.
- Не мешати након додавања креме; оптималан укус долази од испијања кафе и ирског вискија кроз крему.
Тхе Деад Раббит Ирисх Цоффее
Љубазношћу Иана Александра
Састојци
- 1 оз Бусхмиллс Оригинал
- .625 оз богат сируп демерара-меласе
- ~3.5 оз Календар кафа
- Нанесите крему на врх (~ 1,5 оз)
Упутства
- 1. У стаклу помешати виски са загрејаном мешавином кафе и шећера на 80 Ц.
- 2. На врх нанесите крему.
