Можда ћемо добити део продаје ако купите производ преко везе у овом чланку.
Као студент на Универзитету Јужне Калифорније, Кевин Панг увек се радовао академским паузама када би могао да посети своје родитеље у Сијетлу. И сваки пут када га је његов тата Џефри покупио на аеродрому, Кевин је такође знао да ће га чекати и кадица хладних сусамових резанаца преливена пошираном пилетином.
„Када сте у двадесетим и сиромашни сте и чезнете за домом, храна постаје овај аватар за носталгију“, каже Панг. „Пробао бих те резанце и одмах помислим: „Ах, код куће сам.“ Има само нешто у њима што је тако утешно и резонантно и изазива топла осећања.“
Панг и његов тата настављају да се састају на споју хране и носталгије данас, заједно са домаћином популарне ИоуТубе серије Америцан'с Тест Китцхен Хунгер Пангс и коаутор нове куварске књиге Веома кинески кувар: 100 рецепата из Кине, а не из Кине (али ипак стварно кинески).
Амазон
Веома кинески кувар: 100 рецепата из Кине, а не из Кине (али ипак стварно кинески)
$32
Сада када он и његова породица живе у Чикагу, пола земље даље, Панг често прави хладне резанце од сусама за себе и своју породицу како би пружио исту удобност. Док је његов отац користио дебљи крај штапића за мешање соса који служи као основа укуса за јело, Кевин користи технолошко чудо да је модеран блендер за мешање соја соса, сусамове пасте, шећера, сирћета, чили уља, белог лука и ђумбира до конзистенције која ће премазати куване резанце са само неколико баца. Али његов укупни процес је сличан оном који је његов отац користио деценијама.
„Поред наклоности коју гајим према хладним резанцима од сусама, волим овај посебан рецепт јер је најједноставнија ствар за састављање“, каже Кевин. „А можете унапред да направите теглу тог соса да бисте имали јело у тренутку.
Панг такође воли то што су резанци од сусама врста јела која је свеприсутна на угловима улица и на ноћним пијацама у Кини. Иако је основа једноставна и конзистентна, то је такође бесконачно прилагодљив оброк у који се могу додати различити елементи по укусу. Различите биљке и протеини. Зачини. Џефри Панг се одлучује за додатни ударац додавањем више чили уља од већине.
„Волимо да додамо поширану пилетину, али у Хонг Конгу на то стављате деликатесну шунку“, каже Кевин. „Омлети са резаним јајима су такође популарни. Може да издржи као цео оброк који је готов за 15 минута и чини све срећним јер могу да направе свој.
Рођен у Хонг Конгу, Кевин Панг и његова породица преселили су се у Северну Америку када је имао шест година. Док су се кретали по САД и Канади, традиционално кинеско кување је остало заштитни знак њиховог дома. Међутим, док је Кевин сматрао да је храна укусна, он не би развио поштовање према техникама и рецептима које су његови родитељи одржавали док није постао старији.
Има само нешто у вези са овим резанцима што је тако утешно и резонантно и изазива топла осећања.
Схватајући да је носталгији потребно време да се развије, Кевинови родитељи су били оптимисти да ће обликовати приврженост храни коју су кували и да нису превише гурали поенту. Уместо тога, почели су да праве једноставне видео снимке својих рецепата у нади да ће он бити заинтересован да их користи у неком тренутку.
Како је Кевин написао у својој Нев Иорк Тимес чланак, „Мој отац, Јутјуб звезда” Главни разлог његовог оца за дељење видео снимака био је тај што се „плашио да ако пожелиш да једеш јела из детињства, а једног дана нас обоје више не буде, нећеш знати како да их куваш“.
Ти ло-фи видео снимци направљени за једну публику на крају су стекли здраве следбенике на ИоуТубе-у. Док су видео снимци били кратки и једноставни, Кевинови родитељи су детаљно приступили производњи сваке епизоде, правећи вишеструке пробне вожње пре него што су коначно постигли рекорд. То је ниво намере који се уклапа са етосом америчке тестне кухиње, где Кевин сада служи као директор дигиталне редакције.
Један од обележја Америчка тестна кухиња и његова братска публикација Цоокс Иллустратед је пажљиво тестирање како би се препоручиле најбоље праксе и технике домаћим куварима. Када је реч о временски тестираном рецепту за сусамове резанце, Панг има трикове да избегне да се резанци залепе заједно: Лагано их мешајте док се кувају, а затим, када заврше са кувањем, ставите их под хладну воду да бисте испрали скробови.
„Хладно испирање ће такође спречити да се резанци прекувају“, објашњава Панг. „Онда их одмах прелијем са кашиком биљног уља. А ако желите да одете корак даље од тога, можете их раширити на лим за печење или велику плочу како бисте били сигурни да се не згрудавају и лепе заједно.
А зашто хладни резанци? Према Пангу, није толико ствар у температури, већ више о пожељној текстури која се постиже када се резанци охладе и премазују уљем.
„Кинеска култура има оно о чему волим да мислим као софистицирани приступ текстурама и храни“, каже он. „Постоји одређена клизавост која се може постићи када су резанци хладни или на собној температури. А за нас, текстурални контраст клизаве хране чини је укуснијим или луксузнијим.”
По узору на своје родитеље, Панг полако игра жељу да свој ентузијазам за традиционална кинеска јела натера на свог седмогодишњег сина Лиама. Избирљиви млад једе, Лиам тек треба да развије исту емоционалну приврженост и уважавање традиционалне кинеске хране коју су бака и деда пренели његовом оцу.
„Као родитељ, само морам да наставим да представљам као величанствену привилегију да пробам храну из различитих култура“, каже он. „Морам да отворим врата, а он мора сам да прође кроз њих, јер ако га превише притиснем, он ће само почети да се опире. Шансе су да ће предузети тај корак када буде спреман.
Сесаме Ноодлес Кевина Панга 麻醬拌麵
Сервирања: 4 до 6
Укупно време: 30 минута
Састојци
- 5 кашика соја соса
- ¼ шоље кинеске пасте од сусама
- 2 кашике шећера
- 4 кашичице кинеског црног сирћета
- 1 кашика чили уља
- 2 чена белог лука, млевено
- 2 кашичице наренданог свежег ђумбира
- 1 фунта свежих танких белих пшеничних резанаца*
- ½ енглеског краставца, исеченог на шибице дуге 3 инча
- ¼ шоље свежег лишћа цилантра
- 2 младог лука, само зелени делови, танко исечени
- 1 кашика семена сусама, тост
*Ако свежи танки бели пшенични резанци нису доступни, замените их свежим ло меином или 12 унци сушених пшеничних резанаца. У очајничком стиску, шпагети ће успети.
Упутства
1. Промућкајте соја сос, пасту од сусама, шећер, сирће, 1 кашику воде, чили уље, бели лук и ђумбир у блендеру док не постане глатка, око 30 секунди, стружући стране посуде блендера по потреби. Пребаците у велику посуду за тренутну употребу или чувајте у фрижидеру у тегли до две недеље.
2. Ставите 4 литре воде да проври у великом лонцу. Додајте резанце и кувајте, често мешајући, док не омекшају. Оцедите резанце и исперите их под хладном текућом водом док се не охладе; добро оцедити.
3. Пребаците резанце у чинију са преливом и баците да се сједине. Подесите конзистенцију са додатном водом по потреби док сос глатко не обложи резанце. Пребаците резанце у плитку чинију за сервирање и прелијте их краставцем, цилантром, младим луком, сусамом и било којим другим жељеним преливом.
